Alton Brown nám v pořadu Good Eats Reloaded představil Bonuts – sušenkovou koblihu a nyní se svět navždy změnil. Naučte se připravovat bonuty a nechte se inspirovat k vymýšlení vlastních příchutí.

Od chvíle, kdy jsem se dozvěděla o jejich existenci, jsem netrpělivě čekala na svůj první.

Byla jsem jako dítě, které čeká na Štědrý den. Nemohla jsem se dočkat prvního sousta. Ale jak čas plynul, stále jsem je nejedl.

Otevřela se restaurace, kde je měli. Blízko, ale ne tak blízko, nachází se na místě, kde se nedá dobře zaparkovat, a s dítětem doma není moc rande s manželkou.

Pak do sebe všechno zapadlo. Přestěhoval jsem se do nové kuchyně (a celého domu, který k ní patří), která má třikrát více místa na lince. Alton Brown začal vysílat svůj nový seriál Good Eats Reloaded, ve kterém se objevil předmět mé touhy.

Takže jsem to konečně udělal. UDĚLAL JSEM BONUTY!!!!!

Jak udělat bonuty

Dovolte mi, abych se s vámi podělil o to, jaké to bylo udělat bonuty.

  1. Nejprve jsem vyzkoušel Altonův nový způsob přípravy sušenek. S výsledkem jsem byla velmi spokojená. Tyto sušenky vykynuly lépe než jakékoli jiné sušenky, které jsem kdy dělala. Zde je důkaz:
  2. Klíčové je mít ten potenciál pro dobré vykynutí, když smažíte. Vaše doba přípravy je ve srovnání s pečením omezená. Takže potřebujete, aby těsto mělo nějaký vzestup. Tohle těsto to splňuje.
  3. Vždycky jsem viděl, že Alton při fritování používá tyčinky. Zdá se to jako dobrý nápad. Koupila jsem si dřevěné hůlky a zjistila, že je to skvělý nápad. Obracení bonutů při smažení bylo s použitím hůlek mnohem snazší. Teď jen kdybych je pak mohla skutečně používat k jídlu, abych se neztrapňovala v našich oblíbených restauracích s knedlíky a nudlemi!“
  4. Recept vyžaduje arašídový olej. Vlastně jsem na něm smažila poprvé. Když jsem je dělala, bylo to blízko Dne díkůvzdání a arašídový olej jde vždycky na odbyt – pro ty, kteří chtějí smažit krocana. Pokud arašídový olej nemůžete, zvolte jiný neutrální vysokoteplotní olej, například hroznový, řepkový nebo rostlinný. Rafinovaný olivový olej (ne extra panenský) by mohl fungovat, ale myslím, že jeho chuť je příliš výrazná. Na smažení lze použít i avokádový olej, ale jeho cena je obvykle příliš vysoká.
  5. Recept, kterého si za chvíli všimnete, je v gramech. Ano, Alton je teď opravdu konkrétní. Vážení ingrediencí v gramech je ve skutečnosti jednodušší a přesnější, než když používáte šálky a čajové lžičky/tabletové lžičky. Ušetříte na nádobí na mytí s no. Jednou z nejpoužívanějších položek v mé kuchyni je váha, takže vřele doporučuji si ji pořídit, pokud ji ještě nevlastníte (nebo prostě začněte používat tu, na kterou se práší).

Těžko uvěřit, jak úžasné jsou tyhle bonuty!!!

Receptář

Bonuty vládnou! Opravdu jsou. Tyhle byly prostě úžasné. Nemůžu se vynadívat, jak byly dobré. Je to to nejlepší z obou světů – sušenky a koblihy. Máš ty vločkové, máslové vrstvy sušenek s kousnutím koblihy pokryté aromatickou polevou.

Bonuty s jahodovou polevou!!!

Alternativy

Ačkoli mi vanilková poleva chutnala, stále je co zlepšovat. Dovedete si představit, že byste místo vanilkového extraktu použili celé vanilkové lusky? No jo.

Nebo co třeba javorová poleva s použitím javorového sirupu zrajícího v bourbonských sudech? Možná trochu slaniny navrch, aby to bylo kompletní jídlo.

Jak jsem řekl, byly dobré, ale jako každému skvělému umělci, když máš k dispozici velké plátno, otevírá se ti spousta možností.

Na 4. července jsme dělali jahodové bonuty a jedli k nim borůvky! Jahodovou polevu jsme připravili z čerstvých očištěných jahod, do kterých jsme přidali tolik moučkového cukru, abychom získali správnou konzistenci.“

Alton Brown’s Bonuts

Lahodné vločkové sušenky s vykrojeným otvorem, usmažené a potřené vanilkovou polevou. Recept podle Altona Browna. Návod byl napsán mými vlastními slovy, aby odrážel způsob, jakým to dělám já.
0 z 0 hlasů

Vytisknout Připnout

Autor: Mgr: Alton Brown

Složení

Na bonuty

  • 2 čtvrtky arašídového oleje
  • 340 gramů all-mouky
  • 20 gramů prášku do pečiva
  • 1 gram jedlé sody
  • 2 gramy košer soli
  • 30 gramů másla vychlazeného a nakrájeného na malé kousky
  • 60 gramů sádla vychlazeného a nakrájeného na malé kousky
  • 1 hrnek podmáslí

Na polevu

  • 60 gramů plnotučného mléka
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 226 gramů moučkového cukru

Návod

  • Odvažte si máslo a sádlo. Nakrájejte ho na malé kousky a dejte do mrazáku, aby se pořádně zchladilo.
  • Ve velké míse smíchejte všechny suché přísady (mouku, sůl, jedlou sodu, prášek do pečiva).
  • Vytáhněte máslo a sádlo z mrazáku a přidejte je do mísy. Prstem vmíchejte tuk do mísy, dokud nebude mít mouka po celém povrchu hrubou strukturu.
  • Ve středu mísy udělejte jamku a přidejte do ní podmáslí.
  • Šlehejte tak dlouho, dokud se nespojí těsto. Nepřepracovávejte ho. Nemusí být dokonale hladké.
  • Začněte v míse 2x přeložit těsto na sebe. Poté ho vyjměte na dobře pomoučněnou plochu.
  • Těsto na sebe přeložte ještě 8krát a dbejte na to, abyste ho mezi přeložením otočili o 90 stupňů.
  • Rukama, bez použití válečku, vytlačte těsto do posledního úhelníku o tloušťce asi 1 cm.
  • Pomocí 2 ¼ palcového vykrajovátka na koblihy vytvořte co nejvíce bonutů. Pomocí 1 ¼ palcového vykrajovátka na koblihy vyřízněte uprostřed otvor. Otvory si schovej, budeš je také smažit.
  • Zbytky těsta můžeš znovu rozválet a udělat další bonuty. Snaž se jich udělat co nejvíce. Možná nebudou vypadat tak dobře jako první várka, ale budou vynikající.
  • Na velké holandské troubě nebo ve velkém hrnci si rozehřej olej na 350 stupňů. Ke sledování teploty použijte teploměr na cukroví/smažení. Ke kontrole můžeš použít také infračervený přístroj.
  • Do rozpáleného oleje přidej 3 nebo 4 bonuty. Pokud máte hůlky, použijte je, usnadňují přidávání do oleje a usnadňují obracení bonutů. Vařte 1 ½ až 2 minuty z každé strany nebo dokud nezhnědnou a obraťte je. Usmažené bonuty vyjměte na plech s chladicím roštem.
  • Smaž v dávkách, dokud nejsou všechny bonuty hotové. Nezapomeňte osmažit i otvory.

K přidání polevy

  • Mléko, moučkový cukr a vanilkový extrakt smíchej v mělké misce. Vyšlehej do hladka.
  • Když jsou bonuty dostatečně vychladlé, aby se s nimi dalo manipulovat, ale ještě teplé, namoč je do polevy. Než je položíš zpět na chladicí mřížku, nech je chvíli okapat.
  • Když máš bonuty hotové, vyndej otvory a všechny je vyklop do polevy. Promíchejte je a dejte je zpět na chladicí mřížku.

Vyzkoušeli jste tento recept?“ „Zmíňte se o něm @eatlikenooneelse nebo označte #eatlikenooneelse

Odmítnutí odpovědnosti: Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy. To znamená, že bez dalších nákladů pro vás získám provizi, pokud na ně kliknete a provedete nákup. Jedná se o produkty a služby, které doporučuji, protože je používám nebo jim důvěřuji. Ke sledování partnerských odkazů, na které kliknete, budou použity soubory cookie.