<< zpět k potravinám v Bostonu
Co: Stejně jako clam chowder a humří rolky ztělesňují smažené škeble pobřeží Nové Anglie – jeho geografii, kulturu a bohatství – v celé jeho slané kráse. Jedna restaurace na severním pobřeží tvrdí, že smažené škeble v těstíčku vynalezla v roce 1916 (toto tvrzení se nemusí shodovat s údaji, že bostonské restaurace včetně Parker House uváděly „smažené škeble“ na jídelním lístku již v roce 1865, i když je možné, že se mlži připravovali jinak). Nejlepší škeble v okolí jsou ipswichské škeble s měkkou skořápkou (tzv. steamers); pro tento pokrm se tradičně celé namáčejí do odpařeného mléka, popráší moukou a smaží v oleji nebo sádle. Název pochází od města Ipswich na severním pobřeží (30 mil severně od Bostonu), jehož části spolu s okolními městy tvoří Velký močál: více než 20 000 krásných akrů slaných bažin, bariérových pláží, přílivových zátok, ústí řek a bahnitých náplavů, které jsou odedávna oblíbeným prostředím škeblí měkkých. Dobře připravené smažené ipswichské škeble jsou křupavé a slaně chutné.
Dobré vědět: Název „škeble ipswichská“ se často používá i pro jiné škeble z oblasti mimo Great Marsh, zejména proto, že zdejší škebloviště nemohou vždy uspokojit sezónní poptávku. V restauracích je dobré zeptat se na zdroj škeblí Ipswich – některé podniky skutečně získávají škeble z Nového Skotska nebo Marylandu a nazývají je „Ipswich“. V Bostonu si můžete být jisti, že dostanete škeble pocházející z Nové Anglie, ať už z oblasti Ipswich, Cape Cod nebo Maine.
Také je dobré vědět: V jídelním lístku se obvykle uvádí „škeble vcelku“ nebo „škeblové proužky“, což jsou nakrájené části škeblí s tvrdou skořápkou. Pokud uvidíte „škeble Ipswich“, dostanete celou škebli. To je to, co chcete: křehké a chutné břicho.
Kde: V elegantním bistru a ústřicovém baru Neptune Oyster (63 Salem St., mapa) v North Endu najdete smažené ipswichské škeble na jídelním lístku celoročně.
Kdy: Denně od 11:30 do zavírací doby kuchyně: 21:30 ve všední dny a kolem 22:30 o víkendech. (Raw bar bývá otevřen o hodinu později než kuchyně.) Počítejte s čekáním.
Objednejte si: Smažené škeble Ipswich (cena na trhu, během naší návštěvy 19 dolarů) jsou tu skvělé: jemně smažené a jen mírně slané, takže sladká slaná chuť škeblí opravdu vynikne. Podávají je s citronem a vynikající citronovou, okurkovou tatarskou omáčkou, kterou připravují přímo na místě. Ideální bostonské jídlo je doplnit horkou, máslovou humrovou rolkou.
Možná alternativa: Upozornění na výlet! Ipswichské škeble jsou tím lepší, čím blíž jste k Ipswichi (duh), takže pokud můžete, jeďte 40 minut severně od Bostonu. Nemůžete dostat víc locavore než ceněné „domorodé“ škeble v Clam Box of Ipswich (246 High St., mapa) v Ipswichi, sezónní boudě, která má tvar otevřené krabice se škeblemi (otevřeno od poloviny února do prosince; přeskočte „škeblový talíř“, pokud nechcete také hromadu hranolků/cibulových kroužků). V nedalekém Essexu, jižně od Ipswiche a přímo u ústí řeky Great Marsh, se nachází Woodman’s (121 Main St., mapa), který tvrdí, že vynalezl smažené škeble, jak je známe dnes, a také Essex Seafood (143R Eastern Ave., mapa), úžasná malá bouda s mořskými plody a rybí trh. V Bostonu nám také chutnaly smažené škeble v Island Creek Oyster Baru (Commonwealth Ave. 500, mapa), kde je „ručně kopou“ z jižního pobřeží; a místní škeble v celých břichách můžete ochutnat i v regionálním řetězci Legal Seafoods (několik poboček včetně State St. 255, mapa), který se v místních škeblích zřejmě vyzná (viz také: New England clam chowder).
.
Napsat komentář