Svět 21. století je velmi nepřirozená doba. A z velké části je to prostě peachy keen. Například internet je jeden z moderních vynálezů, který mám docela rád. A jsem rád, že máme třeba… lékaře, obchody s potravinami, nehořlavé střešní krytiny a robotické vysavače, které udělají všechnu práci za vás!“
Ano, postmoderní život má své výhody. Ale tato hyperprocesní říše divů má i svou temnou stránku. Medicína je fajn a skvělá a roboti jsou prostě úžasní, ale co jídlo? A co zdraví? Co se to sakra stalo s naším jídlem?“
Pravdou je, že syntetické náhražky se prostě nemohou vyrovnat těm skutečným a věda nemá vždy odpovědi. Pravděpodobně proto jsme svědky rozsáhlého oživení přirozeného způsobu života; návratu k holistickému životnímu stylu.
Všechny naše potřeby lze uspokojit pomocí skutečných, z půdy vypěstovaných produktů namísto laboratorně upravených výrobků. (Vášniví zahrádkáři od Dallasu po Anchorage proto usilovně pracují.)
Příklad si vezměme potravinářská barviva. Umělá barviva jsou spojována s nádory mozku a rakovinou močového měchýře a ovlivňují vše od alergií až po pozornost. Devastují naše děti, a přitom jsou naprosto zbytečná. Až se příště přistihnete, že saháte po lahvičce s potravinářským barvivem, zkuste raději některý z těchto alternativních nápadů. Každý z nich je šetrný k pečení, takže váš narozeninový dort bude stejně krásný a vaše tělo vám opravdu poděkuje.
Růžové a červené
Můžete použít libovolný počet možností, ale pro tunu barev téměř bez chuti je nejlepší volbou červená řepa. Použijte šťávu z konzervovaného druhu nebo si vyrobte vlastní buď vařením, nebo odšťavněním syrové zeleniny. Přesný návod, jak připravit polevu obarvenou řepou, najdete v knize Joy the Baker.
Případně můžete použít jakékoli červené ovoce, například maliny nebo granátové jablko. Jen vězte, že ty mohou změnit chuť – což může být skvělá věc! Citronové košíčky s pravou malinovou polevou jsou v těchto končinách náhodou oblíbené. Barvivo získáte tak, že v kuchyňském robotu nebo mixéru rozmělníte bobule na prášek a pak barevnou tekutinu scedíte pomocí sítka nebo sýrového plátna.
Oranžové
Mrkve jsou nejlepší sázkou pro dosažení dokonale broskvového odstínu. Citrusy se mohou zdát slibné, ale barvu příliš nepropůjčí. Držte se mrkve a určitě budete spokojeni. Prostě je odšťavněte (nebo si kupte čerstvou mrkvovou šťávu) a o chuť se nestarejte. Mrkev je přirozeně sladká! Itsy Bitsy Foodies nabídli super návod, jak vyrobit potravinářské barvivo z mrkve.
Žlutá
Pro žlutou budete muset sáhnout do regálu s kořením. Květy šafránu i prášková kurkuma vytvoří ten slunečný, letní odstín. Každé z těchto koření má intenzivní barvu, takže stačí málo. Začněte s velmi malým množstvím a při přidávání ochutnávejte. Nouveau Raw zveřejnil lahodný recept na raw veganskou polevu obarvenou kurkumou. Podívejte se na něj a pak mi řekněte, jak žlutá a lahodná byla.
Zelená
Věčně se snažíte najít způsob, jak do svých dětí dostat zeleninu? (Nebo do sebe?!) Tak co třeba… špenát v polevě! Přesně tak, trocha špenátu bude fungovat jako kouzlo, a přitom vůbec nepřidá na chuti (PROSÍM!).
Můžete použít šťávu, nebo dokonce celé listy. Doporučuji vyzkoušet recept The Edible Perspective na Green Monster Whipped Green Frosting, který obsahuje dva šálky špenátových listů.
Další možnost pro tento smaragdový tón zahrnuje doplněk „zdravé výživy“ zvaný chlorofyl. Tekutý chlorofyl je k dostání ve většině alternativních marketů (družstva, Whole Foods) a je poměrně levný. Kromě údajných zdravotních účinků je to skvělá možnost přírodního potravinářského barviva.
Modrá a fialová
A nakonec záludná dvojka. Modrá a fialová mohou být trochu obtížnější, ale rozhodně jsou možné. Borůvky a ostružiny lze použít stejným postupem, jaký je popsán výše (pro ostatní bobuloviny v části „Růžová a červená“). Ale vaší skutečnou nejlepší sázkou je naprosto nečekaná zelenina: zelí!“
To je pravda! Červené zelí lze použít k výrobě fialového i modrého potravinářského barviva. Pro první z nich zelí nakrájejte a vařte, dokud voda velmi neztmavne a nezkoncentruje se. Tím získáte pěkné fialové barvivo.
Pro to druhé pomalu po troškách vmíchejte jedlou sodu. Ta bude reagovat se šťávou ze zelí a vytvoří dokonale pěkný modrý odstín.
A jako alternativu můžete použít přírodní potravinářské barvivo ve slaném receptu. Potravinářské barvivo není vyhrazeno jen pro sladkosti a pochoutky!
Pamatujte, že práce s přírodním barvivem se bude lišit od uměle zesílených barev, na které jste pravděpodobně zvyklí. Obecně můžete očekávat bledší, pastelovější výsledek. Experimentujte, hrajte si s množstvím a kombinacemi, přidávejte po troškách a vždy ochutnávejte za pochodu. Hlavně nechte proudit tvůrčí šťávy a bavte se!“
Sayward Rebhal píše pro Networx.
Napsat komentář