koncept pasterizace konzervované dětské výživy

Pasterizace se stala průmyslovým standardem pro řadu potravinářských společností, zejména pro všechny, které se zabývají mléčnými výrobky. Pasterizace však může být použita i pro potraviny a polotuhé výrobky, aby se zabránilo šíření chorob a zlepšila se jejich trvanlivost.

Pasterizace má při ošetření potravinářských výrobků několik výhod, díky nimž je důležitou součástí mnoha potravinářských odvětví.

Potraviny a polotuhé výrobky, kterým pasterizace prospívá

Mezi potraviny a polotuhé výrobky, kterým pasterizace prospívá, patří následující:

  • Džemy a želé
  • Salátový dresink
  • Smetana
  • Polévka
  • Zelenina
  • Konzervované zboží
  • Dětská potraviny
  • Másla a salsa
  • Syrupy
  • Jogurt
  • Vejce a vaječné výrobky
  • Zubní pasta
  • Kondimenty, jako je kečup, majonéza a hořčice

Tento seznam samozřejmě není úplný. Pasterizace může být prospěšná pro jakýkoli výrobek, který vydrží vysoké teploty, aniž by se výrazně změnil, a u kterého může hrozit riziko působení bakterií a jiných mikrobů.

Pasterizace potravin: 6 výhod

Pasterizace má při přípravě potravin a polotovarů k distribuci několik důležitých výhod. Mezi šest z nich patří níže uvedené výhody.

Prodloužení trvanlivosti

Udržení čerstvosti výrobku dostatečně dlouho na to, aby se dostal na trh a poté do spíží spotřebitelů, je klíčové. Některé bakterie a jiné mikroorganismy mohou způsobit, že se potravinářské výrobky znehodnotí rychleji, než trvá, než si je koupí konečný spotřebitel, takže pasterizace je zásadní pro to, aby vaše potravinářské výrobky byly životaschopné.

Předcházení nemocem

V mnoha potravinářských výrobcích se vyskytují nemoci a odstranění organismů, které tyto nemoci způsobují, je rozhodující pro zajištění bezpečnosti vašeho výrobku pro běžnou spotřebu. Například je známo, že vejce šíří salmonelu a ptačí chřipku, a pasterizace ničí organismy, které tyto nemoci způsobují.

Některé potravinářské výrobky jsou živnou půdou pro mikroby, což znamená, že jakkoli může být váš zpracovatelský závod sterilní, může existovat možnost, že váš výrobek později způsobí onemocnění, pokud nebude pasterizován.

Rychlá a bezpečná sanitace

Existuje mnoho způsobů sanitace potravinářských výrobků, ale jen některé jsou tak rychlé a bezpečné jako pasterizace. Při pasterizaci se jednoduše zvýší teplota výrobku natolik, aby se zničily případné mikroorganismy. Jiné metody mohou zahrnovat chemické ošetření nebo záření a jejich použití nemusí být nejbezpečnější.

Pasterizace je také rychlejší než většina metod, které se spoléhají na filtraci nebo jiné prostředky.

Konzistentní kvalita výrobku

Eliminací těkavých kontaminantů se výrobek stává stabilnějším, a proto je kvalita vašeho výrobku konzistentnější. Konzistentnější výrobek znamená, že vaši zákazníci vědí, co mohou od vašich výrobních linek očekávat, a je snazší poskytovat spolehlivé výsledky.

Potenciální zlepšení chuti a vůně

V některých případech může proces pasterizace zlepšit vůni a chuť vašeho výrobku. V potravinách a jiných výrobcích se často mohou vyskytovat bakterie, které časem vytvářejí nepříjemný zápach, ale kromě toho nemusí nutně ovlivňovat kvalitu výrobku. Odstranění těchto bakterií může vytvořit trvale příjemnější zážitek pro spotřebitele.

Soulad s právními předpisy

Existuje řada zákonů, které vyžadují, aby určité potravinářské výrobky byly pasterizovány nebo jinak ošetřeny za účelem odstranění bakterií a virů.

Například úřad FDA požaduje, aby se v určitých výrobcích při podávání populaci, jako jsou školní děti a pacienti v pečovatelských domech, používala pasterizovaná vejce nebo vaječné výrobky místo syrových vajec.

Předpisy, které se vztahují na vaše odvětví, se mohou v jednotlivých státech lišit.

Jak funguje proces pasterizace

Následují kroky pasterizace potravin a polotovarů.

Tepelná úprava

Ve většině případů zahrnuje proces pasterizace tepelnou úpravu výrobků, obvykle pomocí páry nebo ponořením do horké vody. Výrobek může být pasterizován uvnitř nebo odděleně od obalu, ale jde o to, že teplo zničí všechny nežádoucí patogeny.

Cílové teploty

Proces zahřívání je velmi pečlivě kontrolován. Měl by být dostatečně horký na to, aby splnil svůj úkol, ale ne tak horký, aby škodlivě změnil výrobek. Proto se v procesu používají velmi specifické cílové teploty.

Čas

Jakmile výrobek dosáhne cílové teploty, tato teplota se udržuje po stanovenou dobu. Tato doba je opět velmi pečlivě regulována, aby byla zachována integrita výrobku. Po uplynutí této doby se teplota sníží zpět na požadovanou úroveň pro trh.

Výběr pasterizátoru, který odvede svou práci

Pro správnou pasterizaci pevných a polotuhých potravinářských výrobků je důležité pořídit si správný pasterizátor pro tuto práci. Pasterizátory se dodávají v různých konfiguracích, včetně pasterizátorů s parním boxem a tunelových pasterizátorů.

Pasterizátory s parním boxem

Při použití pasterizátoru s parním boxem se bedna, paleta nebo káď s výrobkem umístí do komory, která se pomocí páry zvýší na požadovanou teplotu. Tato metoda je skvělá pro velké dávky výrobku najednou.

Tunelové pasterizátory

Tunelový pasterizační systém prohání výrobek řadou komor, ve kterých se jeho teplota postupně zvyšuje stále teplejšími proudy vody. Po dokončení je výrobek postupně ochlazován zpět. Tunelové pasterizační systémy jsou ideální pro křehká balení a jako součást kontinuálních výrobních linek.

Dobře navržený systém

Při tunelové nebo parní boxové pasterizaci budete potřebovat systém, který je navržen tak, aby:

  • Vést velké množství produktu na velmi specifické teploty
  • Pracovat spolehlivě a efektivně
  • Podléhat velmi specifickým časovým rámcům
  • Vydržet náročnost vašeho výrobního procesu

Společnost Smart Machine Technologies navrhuje pasterizační systémy, které dokáží spolehlivě a efektivně zpracovávat pevné a polotuhé produkty. Pomůžeme vám zlepšit váš pasterizační proces.

Zjistěte více o pasterizačních zařízeních

.