Podle Národní databáze výživových látek USDA je v pistáciích více než 2 % hmotnosti argininu; 2,134 g na 100 g. (3)

Nejnižší obsah akrylamidu v oříšcích

Koncové produkty pokročilé glykace (AGE) převažují v potravinách, které byly připraveny za použití vysoce intenzivních forem tepla, jako je grilování a pražení. Bylo zjištěno, že způsobují rakovinu u zvířat, a některé typy jsou dokonce Světovou zdravotnickou organizací klasifikovány jako lidské karcinogeny.

U ořechů je typem AGEs, kterého je třeba se obávat nejvíce, akrylamid. Dobrou zprávou je, že pražené pistácie jsou shodou okolností ořechy s nejnižším obsahem akrylamidu. Pokud se rozhodnete konzumovat syrové a nepražené pistácie, je to ještě zdravější. Proto zde v Superfoodly dáváme přednost syrovým, kdykoli je to možné. (8)

Může snižovat riziko šedého zákalu a makulární degenerace

Existují tisíce různých druhů antioxidantů a u pistácií je jedinečné, jak bohatý je obsah luteinu a zeaxanthinu; 1 205 mcg/100 g.

Tyto dva karotenoidy jsou v ořeších vzácné. Druhý nejbohatší zdroj – lískové oříšky – jich má o více než 90 % méně (pouze 92 mcg).

Proč jsou tak důležité pro zdraví očí a zraku, je to proto, že jde o převládající karotenoidy, které se hromadí v sítnici. Předpokládá se, že pomáhají snižovat poškození způsobené oxidací a škodlivými vlnovými délkami světla, jako je ultrafialové záření.

Jaký je váš zrak bez šedého zákalu a se šedým zákalem.

Pokud vy nebo někdo z vašich blízkých trpí věkem podmíněnou makulární degenerací (AMD) nebo šedým zákalem, pak jste téměř jistě slyšeli o studii The Age-Related Eye Disease Study (AREDS). Spolu s její druhou verzí (AREDS 2) se jednalo o rozsáhlé studie sponzorované americkým vládním Národním očním institutem. (9)

Studie AREDS 2 byla multicentrická, randomizovaná, dvojitě zaslepená a kontrolovaná placebem. U účastníků s nejnižším příjmem těchto dvou karotenoidů ve stravě zjistili, že při jejich doplňování se o 26 % snížila pravděpodobnost vzniku pokročilé AMD. (10)

U katarakty bylo zjištěno, že u skupiny s nejnižším příjmem ve stravě se po přidání luteinu a zeaxanthinu snížilo riziko nutnosti operace katarakty o 32 %. (11)

Volně prodejné jsou vitamínové a minerální doplňky stravy AREDS 2 formula, které poskytují 5 mg luteinu a 1 mg zeaxanthinu v měkkém gelu. Mnoho oftalmologů je doporučuje pacientům s AMD a šedým zákalem, ale to neznamená, že byste měli zanedbávat přirozené potravinové zdroje těchto živin!“

Pistácie jsou v lékařských výzkumech uváděny jako vynikající zdroj těchto dvou karotenoidů. (12)

Snižuje cholesterol a riziko CVD ve studiích

Tuk je špatný pro cholesterol, že?

Pouze pokud pochází z potravin živočišného původu, jako je maso, mléčné výrobky a vejce.

100% potravin rostlinného původu má nulový cholesterol. Kromě toho četné studie zjistily, že mohou pomáhat snižovat cholesterol jinými způsoby, například snížením vstřebávání z jiných potravin a díky obsahu fytosterolů.

Studie na zdravých dospělých lidech s vysokou hladinou LDL cholesterolu (toho špatného) ukázala, že jim prospělo, když jejich dieta s mírným obsahem tuku obsahovala tyto ořechy. (13)

Kromě snížení LDL mohou pistácie podle studií také zvýšit hladinu cholesterolu dobrého typu (HDL) a zlepšit další lipidové profily, například snížit hladinu triglyceridů. (14)

Nejlepší ze všeho je, že přínos konzumace pistácií pro vaše srdce se zřejmě projevuje v závislosti na dávce. Výzkumy naznačují, že čím více jich konzumujete oproti špatným tukům, tím nižší je riziko kardiovaskulárních onemocnění (KVO).

To je široká kategorie, která zahrnuje mimo jiné infarkt, ischemickou mrtvici a aterosklerózu. (15)

Antioxidanty mohou pomáhat nejen vašim očím. Ve vašem těle dochází k oxidaci tuků, včetně LDL cholesterolu. Ve studii na dospělých s vysokým cholesterolem, z nichž někteří dostávali vysoké denní dávky tohoto ořechu, bylo pozorováno následující. (16)

„Zjistili jsme významné snížení oxidovaného LDL v séru u účastníků, kteří se stravovali dietami obohacenými o pistácie, ve srovnání s kontrolní dietou. To je důležité, protože oxidované-LDL jsou považovány za faktor přispívající k iniciaci a progresi CVD.“

Vhodné pro diabetiky

Není překvapivé, že studie zjistila jejich „minimální vliv“ na hladinu cukru v krvi, protože v pistáciích nejsou téměř žádné sacharidy.

Co bylo ve studii překvapivé, bylo to, že když je zařadili jako součást jídla s vysokým obsahem sacharidů, byl přesto pozorován příznivý účinek! (17)

Výzkumníci z Torontské univerzity provedli podobnou studii a v jejím závěru uvedli, že ořechy „mohou mít inzulín šetřící vlastnosti.“

Uvedli to proto, že zvyšují hladinu glukagonu podobného peptidu (GLP-1). Hlavním účelem tohoto peptidového hormonu je stimulovat vylučování inzulínu, což může vysvětlovat lepší hladinu cukru v krvi. (18) (19)

V klinické studii zahrnující diabetiky 2. typu bylo zjištěno, že středně tučná strava obsahující pistácie snížila systolický krevní tlak o 3,5 bodu a během spánku byl pokles ještě větší, a to minus 5,7 bodu. (20)

V randomizované zkřížené studii s diabetiky 2. typu bylo kromě snížení krevního tlaku pozorováno i mírné snížení HbA1c. (21)

U prediabetu – což jsou lidé, kteří mají příznaky onemocnění – bylo řečeno, že chronická konzumace tohoto ořechu koreluje s lepším matabolickým profilem a údaje naznačují, že může „zvrátit některé metabolické škodlivé důsledky prediabetu“. (22)

Další studie zabývající se konzumací mezi prediabetiky zjistila, že ve skupině konzumující tyto ořechy se „významně snížila“ hladina LDL a VLDL cholesterolu. (23)

Na doložení těchto výhod pro cukrovku je zatím příliš málo výzkumů, ale zatím údaje vypadají slibně!“

Pomáhá hubnout více způsoby

Jak může být potravina, která je tak kalorická, dobrá pro hubnutí? Nemělo by se po nich tloustnout?

Ironicky nejen pistácie, ale mnoho ořechů bylo spojováno se skutečným snižováním tělesné hmotnosti. Na první pohled to nedává absolutně žádný smysl, pak se ale ponoříte hlouběji a zjistíte následující…

„Pistáciový princip“

Nemůžete si jen tak strčit hrst těchto oříšků do pusy. Nejprve je musíte vyloupat. Tím se zpomalí rychlost jejich konzumace.

Protože doba mezi pocitem sytosti a plnosti se může pohybovat mezi 10 a 20 minutami, může tento čas navíc, který potřebujete k rozlousknutí každé skořápky, snížit množství, které sníte v mezidobí. Tento princip byl nazván principem pistácií. (24) (25)

Zvýšení tvrdosti stravy

Další výhoda byla zjištěna u potravin, které jsou tvrdší a vyžadují více žvýkání. Zdá se, že poskytují lepší uspokojení a v důsledku toho se jich spotřebuje méně. (26)

Ne všechen tuk se vstřebává

Podle termodynamického zákona je kalorie kalorií bez ohledu na to, odkud pochází. To platí, pokud je kalorie plně metabolizována.

U mandlí bylo zjištěno, že malé procento obsahu tuku (lipidů) není stráveno. (27)

Nejde však jen o mandle. Z téměř 20 klinických studií zahrnujících různé druhy ořechů se ani v jedné nezjistilo, že by hmotnost účastníků odpovídala očekávání na základě zkonzumovaných kalorií pocházejících z ořechů. (28)

To bylo pozorováno také u pistáciových oříšků. Stačí se podívat na tento graf z 12týdenní studie hubnutí, kde u obézních účastníků došlo k většímu poklesu BMI při jejich denní konzumaci 240 kalorií oproti 220 kaloriím z preclíků. Kdyby nic jiného, očekával by se pravý opak, protože počet kalorií u preclíků byl nižší! (29)

Podobné výsledky byly zaznamenány ve studii provedené čínskou nemocnicí, které se zúčastnilo 90 pacientů s metabolickým syndromem. I když jedli každý den pistácie ve vysokém množství 42 g nebo 70 g (236 nebo 393 kalorií), jejich tělesná hmotnost a poměr pasu k bokům se ve srovnání s těmi, kteří jedli méně kalorické potraviny, nezměnily. (30)

Takže kolik kalorií se nevstřebává? Jedna studie měřila a zjistila, že je to 5 %, které nejsou stráveny, ale toto číslo musí být ještě potvrzeno. (31)

Nežádoucí účinky

Možnými reakcemi na konzumaci příliš velkého množství pistácií jsou zácpa, průjem, bolesti žaludku a křeče. Při běžné konzumaci se žádný z těchto nežádoucích účinků neočekává, pokud nemáte speciální dietu neslučitelnou s ořechy. Obecně lze říci, že tato potravina je velmi dobře snášena.

Ti, kteří mají alergii na stromové ořechy, by se měli před konzumací poradit s lékařem, protože tato potravina spadá do této kategorie.

Ve studii na 29 dětech se u 34 % dětí, které měly přecitlivělost na kešu, překrývala alergie na pistácie.

I další výzkumy naznačují, že nejvíce se překrývají stromové ořechy, zatímco vlašské ořechy, pekanové ořechy a lískové ořechy se zřejmě sdružují v jiné skupině. (32) (33)

Na pistácie sice můžete být alergičtí, ale naštěstí je toto procento ve srovnání s většinou ostatních stromových ořechů nízké. Výzkumy naznačují, že častější je alergie na mandle, kešu a vlašské ořechy. Když porovnáte pistácie a arašídy (které jsou vlastně luštěniny), je míra výskytu jako noc a den. (34)

Související poznámka: ano, obsahují lektiny, ale to proto, že je obsahují všechny potraviny. Doslova každá potravina. Podrobněji viz lektiny.

Obsah šťavelanů v pistáciích je velmi nízký, v průměru 16,3 mg na 100 g pražených ořechů. To z ní činí bezpečnou potravinu pro osoby ohrožené ledvinovými kameny, které se snaží dodržovat nízkooxalátovou dietu. (35)

Těhotným ženám se konzumace pistácií obecně doporučuje. Jako u každé potraviny, nikdo nemůže jednoznačně říci, že je 100% bezpečná, ale zatím neexistují žádné důkazy, které by naznačovaly, že pistácie jsou během těhotenství nebo kojení škodlivé. Na druhou stranu existuje spousta výživových údajů, které by naznačovaly, že jde o vhodnou potravinu pro nastávající matky.

Pistácie a dna mohou být špatnou kombinací, pokud jíte typicky solenou verzi. Obecně se osobám s vysokou hladinou kyseliny močové doporučuje dodržovat dietu s nízkým obsahem sodíku. To vylučuje všechny pražené a solené ořechy, nejen tento. (36)

Mohou psi jíst pistácie?

Můj pes snědl pistácie, zemře? Tato otázka byla nedávno položena a dobrou zprávou je, že tento ořech není pro psy, kočky ani jiná běžná domácí zvířata jedovatý. I když nejsou přímo jedovaté, představují velké nebezpečí udušení a jejich tělo na ně není uzpůsobeno. Nemají stoličky, které by tvrdé ořechy rozkousaly, a ani trávicí trakt masožravců není uzpůsoben k jejich správnému rozkladu.

V důsledku toho jsou rizikovými faktory dušení a zažívací potíže. Neměli byste jimi krmit psy a kočky, ale pokud jich náhodou pár snědli, aniž by se udusili, není třeba se tím nyní zabývat.

Zkazí se pistácie?

Při skladování na chladném a suchém místě ve vzduchotěsném obalu je odhadovaná trvanlivost syrových pistácií 10 měsíců při teplotě 32° F (mrazák), 3 měsíce při teplotě 50° F (teplejší než chladnička) a pouhý 1 měsíc při pouhých 68° F (pokojová teplota). Po pražení a uzavření v obalu s odpovídající vlhkostí může být trvanlivost několik měsíců až rok nebo déle. (37)

Ať už mluvíme o syrových nebo pražených pistáciích, i když nehrozí riziko bakteriální nebo plísňové kontaminace, konzumace starých ořechů jakéhokoli druhu škodí v jiném směru; jde o konečné produkty pokročilé glykace (AGE), o kterých byla řeč výše.

Nejenže se tvoří během pražení, ale jejich množství v nerafinovaných tucích se stárnutím zvyšuje. Staré a prošlé pistácie jsou nezdravé už jen z tohoto důvodu. Nekupujte si sáček blízko data spotřeby.

Verdict?

Velmi málo potravin funguje při všech dietách. Tady je jedna, která potěší všechny, od veganů po milovníky masa a ty, kteří drží běžné diety, jako je nízkosacharidová, paleo a ketogenní. Tato potravina se bude hodit všem, od vyrýsovaných kulturistů až po diabetiky s nadváhou 2. typu. Syrové pistácie jsou dokonce košer pro svátek Pesach, aniž by potřebovaly certifikaci, i když loupané a ochucené jsou jiný příběh. (38)

Pistácie vám zkrátka prospívají, ať jste kdokoli!

Nejlepší pistácie ke koupi

Začněme těmi, které byste kupovat neměli.

Červené pistácie nejsou přírodní. Jsou barveny pomocí umělých potravinářských barviv. Obvykle se jedná o FD&C Red #3. Naštěstí už ty červené démony téměř nikdy neprodáváte.

Co se stalo s červenými pistáciemi?“

Před zvýšenou nabídkou u nás byly v předchozích desetiletích oblíbené, když se dovážely z Turecka, Íránu a Blízkého východu. Proč červené?

Barvily se, aby zamaskovaly ošklivé skořápky, které měly často hnědé a černé skvrny.

Přestože se jedná o zelené pistácie, máme také výhrady k pistáciím se solí a pepřem z Costca. Na jednu porci připadá 290 mg sodíku, což není zrovna zdravé. Jejich předchozí verze – Kirkland’s Best co-branded s Everybody’s Nuts – byly s 520 mg ještě horší. Ještě že se přestaly prodávat.

To, co dnes prodává Costco, stejně jako Walmart a Sam’s Club, jsou pistácie Wonderful. Nebudeme diskutovat o tom, že jejich sůl a pepř a sladké chilli mají báječnou chuť, ale nemohou nabízet ochucenou verzi bez soli? Česnek, citron a jalapeňo, to všechno vypadá jako kandidáti.

Nebo ještě lépe organická verze, která není pražená!“

Nejlepší bude koupit syrové pistácie. Jsou sice získanou chutí, ale díky tomu, že nejsou pražené, se vyhnete akrylamidu. Mnoho druhů antioxidantů a vitaminů se teplem rozkládá, takže těch by mělo být v syrových zelených pistáciích více.

Pro posypání salátů a dalších jídel si pořiďte pistácie bez skořápky. Trader Joe’s je prodává za dobrou cenu, ale jsou pražené.

Ať už se rozhodnete pro syrové nebo pražené, volte alespoň lehce solené!“

Na Amazonu můžete koupit třílibrový pytel pražených bez soli od Fiddyment Farms. Dodávají se ve skořápce.

Pokud chcete jen syrová jádra, můžete je také sehnat ve dvoulibrovém sáčku.

Pokud chcete bio certifikované USDA, značka Braga Organic Farms prodává bio syrové pistácie ve dvoulibrovém sáčku. Jsou se skořápkou.

Tato tvrzení nebyla vyhodnocena Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv. Tento výrobek není určen k diagnostice, léčbě, vyléčení nebo prevenci jakýchkoli onemocnění.