10 důvodů, proč je konzumace hovězího masa dobrá pro vás i pro planetu

Od Guest

–

Tisknout

Dnes sdílíme příspěvek hostujícího autora Robba Wolfa, autora bestsellerů New York Times a jednoho z prvních zastánců paleo životního stylu, a Diany Rodgersové, RD, dietoložky zabývající se skutečnou stravou a propagátorky udržitelného rozvoje. Robb a Diana jsou spoluautory knihy Sacred Cow (Posvátná kráva), která otevírá oči a pojednává o mase, zdraví a udržitelnosti a která vyšla tento měsíc.

Komunita předků obecně uznává správný typ masa jako zdravou potravinu. Ve skutečnosti je konzumace zvířat hlavní zásadou číslo jedna životního stylu Primal. Přesto některé skupiny konzumaci masa nedoporučují.

Dva hlavní argumenty, proč byste se měli masa vzdát, jsou:

1. Je zdravější jíst vegansky
2. Snížíte svůj dopad na planetu, pokud jste vegani

Pokud je vaším hlavním zdrojem masa převážně maso z automatu, pak ano, tyto argumenty pravděpodobně platí. Ale je velký rozdíl mezi masovou produkcí masa z velkých zemědělských podniků a masem chovaným na pastvinách z malých farem. Strava a životní podmínky zvířat mají zásadní vliv na to, jak maso působí na vaše tělo a na planetu (nebo proti ní).

Tady jsou hlavní důvody, proč správná konzumace masa může prospět vašemu zdraví i uhlíkovému zatížení planety.

Zůstaňte na správné cestě, ať jste kdekoli. Okamžitě si stáhněte Průvodce primal a keto stravováním.

Maso je skvělým zdrojem bílkovin

Bílkoviny jsou nejsytější makronutrient – jednoduše vás zasytí lépe než tuky nebo sacharidy. Je také stavebním kamenem našeho těla a imunitního systému. Maso je nízkokalorický způsob, jak získat pro člověka nejlépe biologicky využitelný zdroj bílkovin. Obsahuje všechny aminokyseliny, které potřebujeme k růstu a prospívání. Pokud nejíte HODNĚ veganských proteinových prášků, je „rostlinná“ strava pocházející z průmyslového zemědělství jistým způsobem, jak si zajistit, že budete mít stále hlad a spotřebujete mnohem více energie, abyste získali potřebné živiny včetně bílkovin. Více se dočtete zde.

Červené maso je bohaté na živiny

Maso nemá jen vysoký obsah bílkovin. Je také zdrojem mnoha živin, které v rostlinách jednoduše nejsou dostupné. Maso poskytuje vitamín B12, vysoce vstřebatelné hemové železo, preformované vitamíny, všechny esenciální aminokyseliny, zinek, EPA, DHA, vitamín D a vitamín K2, z nichž žádný se nenachází v rostlinných potravinách. Rostliny poskytují důležité antioxidanty, vitamin C a vlákninu. Tuto řadu živin potřebujeme k přežití. V porovnání s rýží a fazolemi nebo jinými rostlinnými bílkovinami obsahuje červené maso více vitaminů a minerálních látek na gram bílkovin. Abychom získali 30 g bílkovin, mohli bychom sníst asi 200 kalorií hovězího masa nebo asi 700 kalorií fazolí a rýže.

Maso poskytuje důležité živiny, které nejsou dostupné v jiných potravinách

Vitamín B12 se v rostlinných potravinách nenachází a je nezbytný pro vývoj nervové soustavy. Ostatní vitaminy a minerální látky, které se nacházejí jak v mase, tak v rostlinách, jsou obvykle v nejlépe vstřebatelné formě při konzumaci ze zvířat. Patří sem železo, zinek, vitamin A, vápník a esenciální mastné kyseliny. I když jsou kuřecí i hovězí maso kvalitními zdroji bílkovin, hovězí maso je z hlediska živin prostě předčí. Má výrazně více vitaminu B12, zinku, cholinu, železa a draslíku. Maso obsahuje hemové železo, což je nejlépe vstřebatelný typ železa. Anémie z nedostatku železa je nejčastějším nedostatkem minerálů ve Spojených státech. Z hlediska mikroživin má kuřecí maso pouze více B3 než hovězí. Doporučení, která po lidech požadují, aby snížili příjem hovězího masa a nahradili ho kuřecím masem nebo zeleninou, po nich v podstatě požadují, aby snížili kvalitu živin ve své stravě. Více se dočtete zde.

Bez pasoucích se zvířat se některé ekosystémy dostávají z rovnováhy

Dobře řízené pastevní systémy napodobují způsob, jakým kdysi migrovala stáda bizonů po pláních, ukusovala a rozdupávala pastviny, přičemž ukládala hnůj, než se přesunula na další místo a nechala dříve spásanou plochu odpočinout. Pokud nejsou rostliny kontrolovány, několik druhů obvykle převezme vládu a zastíní ostatní rostliny. Chcete-li tuto teorii vyzkoušet, přestaňte na půl roku sekat předzahrádku a uvidíte, co se stane. Bez pravidelné sklizně – ať už pastvou, nebo sečením – mohou ekosystémy usnout. Pasoucí se zvířata pomáhají stimulovat neustálou regeneraci a růst pastvin a travnatých ploch. To poskytuje lepší životní podmínky pro volně žijící živočichy, podporuje růst kořenů rostlin a zlepšuje stav půdy.

Dobře obhospodařovaní přežvýkavci mohou také pomoci eliminovat potřebu používat chemické prostředky k údržbě plevelů a jiných nežádoucích rostlin. Řízená pastva podněcuje skot ke konzumaci druhů píce, které by si jinak nevybral, zatímco přidání ovcí a koz se může cíleně zaměřit na plevele a invazní druhy rostlin. Používání chemických prostředků, jako jsou pesticidy, fungicidy a herbicidy, si také vybírá svou daň. Používání pesticidů vedlo k úbytku opylovačů, zatímco splachy hnojiv vytvořily v Mexickém zálivu mrtvou zónu o velikosti Connecticutu.

Dobré řízení pastvy může zlepšit zdraví půdy a zachytit uhlík

V dobře řízeném pastevním systému má období odpočinku po pastvě další důležitou funkci. Čím větší má rostlina listovou plochu, tím rychleji je schopna po skončení pastvy obnovit svůj růst. Zajištěním toho, aby dobytek zabíral pouze horní polovinu pastviny, mohou producenti zajistit, že se tyto rostliny během období odpočinku obnoví. Jak rostliny fotosyntetizují sluneční světlo, rozšiřují svůj kořenový systém. Zdravé kořenové systémy pomáhají těmto rostlinám přenášet živiny do půdy a vyživovat mikrobiální život. Čím bohatší je kořenový systém, tím zdravější je půda a tím více uhlíku se v ní zachytí.

Pastevní zvířata mohou prosperovat na půdě, kterou nelze obdělávat

Odstranění hospodářských zvířat neznamená, že uvolníme více půdy pro rostlinnou výrobu. Více než 60 % zemědělské půdy na světě tvoří pastviny a pastviny, které jsou příliš kamenité, strmé a/nebo suché na to, aby se na nich dalo pěstovat. Přesto tato půda podporuje chov dobytka a recyklaci živin. Ovce a kozy jsou také dobře vybaveny k tomu, aby se jim dařilo v drsných podmínkách a v náročných typech terénu. Dobře řízeným chovem přežvýkavců v těchto oblastech můžeme zlepšovat ekosystémy, vytvářet lepší prostředí pro volně žijící živočichy a budovat zdraví půdy a zároveň vytvářet hustý zdroj bílkovin a dalších živin. Společnosti Burger King, Cargill a Světový fond na ochranu přírody nedávno oznámily nový projekt, jehož cílem je znovu osít 8 000 akrů marginální orné půdy v Montaně a Jižní Dakotě ekologicky rozmanitými travnatými plochami, na nichž se bude pást především hovězí dobytek, aby se nový ekosystém udržel.

Hovězí dobytek zpracovává vedlejší zemědělské produkty a další materiály, které nemůžeme jíst, na výživné maso

Podle výzkumu FAO Organizace spojených národů tvoří pouze 13 % celosvětového krmiva pro zvířata (včetně krmiva pro kuřata, prasata a skot) obiloviny a pouze 32 % celkové světové produkce obilí v roce 2010 bylo použito na krmení hospodářských zvířat. Neuvěřitelných 86 % celosvětového krmiva pro hospodářská zvířata tvoří materiály, které jako lidé nedokážeme strávit, například zbytky plodin včetně stébel a vrcholků cukrové třtiny. Prasata a kuřata jsou také monogastrická zvířata (stejně jako lidé) a tyto produkty také nedokážou strávit. Přežvýkavci, jako je skot, ovce a kozy, však mohou tyto materiály bezpečně konzumovat a přeměnit je na živiny bohaté na bílkoviny pro člověka. Pokud se podíváme na to, co jedí pouze přežvýkavci, zjistíme, že čísla jsou v případě obilovin ještě nižší – celosvětově tvoří pouze 10 % stravy skotu. Tráva a listí tvoří 57,4 % celosvětové krmné dávky přežvýkavců. Zbytek je pro člověka nepoživatelný, stejně jako „rostlinné zbytky“, například kukuřičná stébla.

Nakupování přímo od místních zemědělců zvyšuje příjmy zemědělců a potravinovou bezpečnost

Pandemie Covid-19 poukázala na mnohé slabiny našeho současného silně konsolidovaného a industrializovaného masného průmyslu. Výběr masa od místních zemědělců pomáhá vytvořit nový dodavatelský řetězec, který zemědělcům zaplatí to, co si za těžkou, nikdy nekončící práci při chovu hospodářských zvířat skutečně zaslouží. Může také snížit počet kilometrů, které vaše potraviny urazily, a zároveň v některých případech nabídnout vysoké standardy dobrých životních podmínek hospodářských zvířat. Podpora drobných zemědělců také podporuje zachování volného prostoru ve vaší obci nebo v její blízkosti a zároveň udržuje peníze blízko domova. Investování peněz do potravin v blízkosti domova pomáhá budovat odolnější místní potravinový systém, který dokáže čelit krizím, jako je současná pandemie.

Pastevní zvířata produkují mnohem více než maso

Mnoho lidí vnímá živočišnou výrobu jako poskytování jednoho jednoduchého výstupu: masa. Když však sečteme mnoho výrobků, jejichž zdrojem jsou pouze suroviny pocházející ze skotu, včetně loje pro kosmetické výrobky, chrupavek pro léky proti osteoartritidě a želatiny pro potraviny jako několika příkladů, vytvoříme si mnohem jiný obrázek o přínosu krávy pro naši společnost.

Syntetická kůže se ve většině případů vyrábí ze dvou látek na bázi plastů – polyuretanu (PU) a polyvinylchloridu (PVC). Proces zahrnuje lepení plastového povlaku na látkový podklad, aby se vytvořil vzhled a pocit pravé kůže. Řada organizací označila PVC za jeden z typů plastů, které nejvíce poškozují životní prostředí. Mnoho výrobců veganské kůže se také spoléhá na změkčovadla, jako jsou ftaláty, aby byl materiál pružný. Podobný obrat bohužel nastal i v odvětví vlny. Konkurence syntetických vláken vedla ke snížení ceny vlny, což zanechalo mnoho producentů ovcí na holičkách, zejména na Novém Zélandu a v Austrálii.

Živočišná zvířata jsou kritickým zdrojem pro ženy a děti v rozvojových zemích

Když lidé v privilegovaném postavení hovoří o snížení celosvětové spotřeby masa, přehlížejí negativní dopad, který by to mělo na ženy a děti v rozvojových zemích, které na tato zvířata spoléhají z hlediska ekonomické stability, potravinové bezpečnosti a nezbytné výživy. Dvěma nejčastějšími nedostatky živin na světě jsou železo a vitamin B12. Živočišné produkty je dodávají v nejlepší formě. Maso je rozhodující složkou dětské stravy, zejména v rozvojových zemích, kde je zlepšení zdraví a kognitivních funkcí klíčovým krokem k podpoře zdravějšího a úspěšnějšího národa.

Podle ILRI jsou dvě třetiny z 600 milionů světových chovatelů hospodářských zvířat s nízkými příjmy venkovské ženy, které jsou zodpovědné za každodenní chov zvířat, včetně zpracování, marketingu a prodeje živočišných produktů. Organizace zjistila, že pokud příjmy kontrolují ženy, 90 % z nich je investováno zpět do jejich domácnosti, zatímco v případě, že příjmy kontrolují muži, je to pouze 30 až 40 %. Umožnění ženám získat ekonomickou nezávislost prostřednictvím hospodářských zvířat přímo zlepší zdraví, vzdělání a potravinovou bezpečnost jejich domácností. Více informací naleznete zde.

Chcete-li se o těchto a dalších tématech dozvědět více, vyzvedněte si knihu Posvátná kráva: The Case for Better Meat, kterou napsali Diana Rodgersová a Robb Wolf. Na podzim vyjde také jejich doprovodný film. Sledujte aktuální informace na www.sacredcow.info.

O autorovi

Tisknout

.