Ropný i slunečnicový olej jsou známé jako jemně aromatické, relativně zdravé oleje na vaření s vysokým bodem zakouření. Kouřový bod je teplota, při které zahřátý kuchyňský olej začne hořet, což znamená, že bude vytvářet kouř a toxické sloučeniny. Vzhledem k vysokým kouřovým bodům se oba oleje zdají být ideální pro vaření při vysokých teplotách, ale nemusí tomu tak být. Pojďme se v tomto SPICEography Showdown podívat na vzájemné srovnání řepkového a slunečnicového oleje.

Jak se liší řepkový olej od slunečnicového?

Řepkový olej pochází ze semen řepky olejky, která je speciálně vyšlechtěnou odrůdou řepky. Rostlina kanoly byla vyšlechtěna tak, aby se eliminovaly problémy s chutí a toxické sloučeniny, které se vyskytují u běžných rostlin řepky. Slunečnicový olej pochází ze semen slunečnice a rostliny slunečnice.

Kanolový a slunečnicový olej se výrazně liší, pokud jde o jejich vliv na zdraví, což má mnoho společného s rovnováhou mezi omega-6 a omega-3 mastnými kyselinami. Pokud jsou omega-6 mastné kyseliny konzumovány s mírou, jsou pro zdraví nezbytné; důležitý je však poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin. Čím je tento poměr nižší, tím lépe snižuje zánět. Zdravý poměr je 4:1. V řepkovém oleji je tento poměr 2:1; ve slunečnicovém oleji je tento poměr 40:1. Příliš mnoho omega-6 mastných kyselin ve stravě může vést k zánětům a souvisejícím zdravotním problémům.

Další problém souvisí s tvorbou sloučenin zvaných aldehydy. Aldehydy jsou spojovány se srdečními chorobami a rakovinou. Slunečnicový olej vytváří aldehydy při relativně nízkých teplotách. Začíná je uvolňovat přibližně při 180 stupních Fahrenheita. To je důležité, protože slunečnicový olej se často používá při vysokých teplotách kvůli jeho relativně vysokému kouřovému bodu.

Kanolový olej zůstává relativně bezpečný i při středně vysokých teplotách. Předpokládá se, že vysoce olejová verze slunečnicového oleje je při vaření bezpečnější. Obsahuje 80 % kyseliny olejové ve srovnání s běžnou verzí, která obsahuje pouze 20 %.

Řepkový olej je obvykle mnohem levnější než olej slunečnicový. Rafinovaný řepkový olej je obvykle jedním z nejlevnějších olejů na vaření.

Řepkový a slunečnicový olej se liší také typem vitaminu E, který obsahují. Oba jsou známé jako dobré zdroje tohoto antioxidačního vitaminu, ale obsahují různé typy. Řepkový olej obsahuje typ gama-tokoferolu, o kterém se předpokládá, že negativně ovlivňuje funkci plic, zatímco slunečnicový olej obsahuje formu alfa-tokoferolu, která posiluje zdraví plic.

Lze použít řepkový olej jako náhradu slunečnicového oleje a naopak?

Rafinovaný řepkový olej má neutrální chuť a vysoký bod zakouření bez tvorby škodlivých sloučenin. Je vynikající náhradou slunečnicového oleje téměř ve všech aplikacích, ale zejména v těch, které zahrnují techniky vaření při vysokých teplotách.

Slunečnicový olej i přes svůj vysoký kouřový bod produkuje při nízkých teplotách škodlivé sloučeniny. V důsledku toho není dobrou náhradou za řepkový olej, s výjimkou použití bez tepelné úpravy.

Kdy byste měli používat řepkový olej a kdy slunečnicový olej?

Řepkový olej používejte pro fritování, smažené pokrmy a jakékoli jiné použití, kde se hodí jeho jemná chuť a vysoký bod zakouření. Je také považován za jeden z nejlepších olejů pro použití do pečiva. Slunečnicový olej si vyhraďte pro vinaigrety a jiné omáčky, které nebudou vystaveny teplu a kde potřebujete jeho téměř neutrální chuťový profil.