Coriandrum sativum är en snabbväxande ettårig växt med två gemensamma namn: bladen är örten koriander eller kinesisk persilja och fröna är kryddan koriander. International Herb Association utsåg denna växt till sin Herb of the Year™ 2017. Bladen liknar europeiska persiljeblad i formen, men denna växt har en stickande, sötsliskig lukt och smak som vissa människor inte tycker om. Beskrivningar av bladens smak varierar från citrus med en bitande syrlighet, till tvål och till smaken av krossade sängbaggar. Det vetenskapliga namnet kommer från grekiskans koris (insekt eller mygga) som förmodligen syftar på likheten i lukten. De torkade fröna beskrivs i allmänhet som sött aromatiska, nötiga och kryddiga.
Denna medlem av morots- eller persiljefamiljen (Apiaceae) är ursprungligen hemmahörande i Sydeuropa och Asien men har spridits till många andra delar av världen. Den är en av de äldsta kända örterna och odlades i gamla egyptiska trädgårdar och dess frön har hittats i egyptiska gravar. Den har odlats i tusentals år i Indien och Kina. Den introducerades i Mexiko och Peru av de spanska conquistadorerna. Kineserna använde örten i drycker för att ge odödlighet, medan den i andra kulturer ansågs vara ett afrodisiakum eller aptitstimulerande. Fröna användes medicinskt, för att göra teer som matsmältningshjälp och dess sägenomspunna lugnande effekt på vissa människor. Oljan från fröna användes för att dölja smaken av andra läkemedel, användes i salvor för smärtsamma reumatiska leder och muskler och sägs ha kolesterolsänkande egenskaper.
Kilantro är en kall säsong som tenderar att skjuta upp (gå till frö) i varmt väder men som inte överlever en hård frysning. De unga plantorna ger breda, platta blad, men när plantan börjar slå ut ger den spetsiga och ormbunksliknande blad längs blomstängeln. Bladet blir 12-18″ högt och blomsterstilken når 2-3 fot. De små vita eller blekrosa blommorna sitter i blomklasar och är mycket attraktiva för små nyttiga insekter, t.ex. vuxna syrphidflugor och parasitsteklar som äter nektarn.
Det finns bara ett fåtal sorter tillgängliga, så du kanske inte har så många valmöjligheter. Även om några av dessa, såsom ”Santo” och ”Caribe” kan vara mindre mottagliga för skottlossning, håller ingen av dem sig väl under höga temperaturer och långa dagar.
En odlingssäsong på minst 100 dagar är nödvändig för en fröodling; lövverket är färdigt på 45-80 dagar. Koriander växer bäst i väldränerad jord i full sol men tål mycket lätt skugga. Den kan också odlas framgångsrikt i behållare.
Plantera frön tidigt på våren (vid samma tidpunkt som du skulle plantera sallad). Placera fröna 1/4-1/2 tum djupt i rader med ungefär en meters mellanrum. Kilantro går inte bra att transplantera på grund av sin långa pinnrot. Gallra ut de väletablerade plantorna till ett avstånd på 3-6 tum från varandra. För fröproduktion, tunna ut till 12″ mellanrum. Gör på varandra följande sådder med 2-3 veckors mellanrum (om du odlar plantorna för deras blad) för att få en längre skörd. Sommarplanteringar rekommenderas inte, eftersom plantorna i allmänhet bara skjuter av innan de producerar mycket. För en höstbladsskörd, sås i mitten av augusti. Cilantro återsås lätt om plantorna tillåts gå i frö.
Håll jämnt fuktigt under hela växtsäsongen. Minska bevattningen när fröna närmar sig mognad. Koriander har inga allvarliga skadedjursproblem, även om vissa kommersiella odlare har rapporterat problem med en bakteriell bladfläck.
Plocka färska blad när som helst efter det att plantorna har blivit cirka 6 tum höga men innan de skjuter (bladen kan utveckla en obehaglig smak i det här skedet). Genom att ta bort de äldre, yttre bladen uppmuntras plantan att producera nya blad, men de yngre bladen har en mer intensiv smak. Hela plantor kan klippas av som ett knippe en tum ovanför marken, och sedan låta plantan växa igen för en andra stickling. Cilantroblad används bäst färska, men kan frysas eller torkas (även om de torkade bladen förlorar mycket av sin smak). Klippta blad kan förvaras i kylskåpet i ungefär en vecka eller placera en ”bukett” blad i vatten för att hålla sig fräscha i kylskåpet.
Harva fröna när de blir ljusbruna och hela plantan är torkad, vanligtvis 2-3 veckor efter blomningen. Skär av stjälkarna innan mycket splitter har uppstått och häng plantorna på en varm, luftig plats för att torka. Eftersom många av fröna kommer att falla ut, lägg de avklippta stjälkarna över en trasa för att fånga upp dem som faller eller lägg stjälkarna i en papperspåse. Se till att frukten torkas ordentligt, vilket utvecklar smaken i fröna. För att spara frön till nästa skörd förvarar du bara hela baljor på en sval och torr plats. För kulinarisk användning gnuggar du baljorna för att frigöra fröna från fröskalet. De torkade fröna kan förvaras i månader i en lufttät behållare på en sval, mörk plats.
Digga rötterna av plantor som inte har gått i frö på hösten för användning i thailändsk och vietnamesisk matlagning.
Friska eller torkade korianderblad är en viktig ingrediens i många latinamerikanska, karibiska och asiatiska (framför allt thailändska och vietnamesiska) rätter. Koriander läggs ofta till i mexikanska salsor och kötträtter och används i vissa kinesiska soppor. I den arabiska matlagningen används både blad och frön i pickles, curries och chutneys. När du lagar mat med koriander, tillsätt den i slutet av matlagningen för att undvika att den överkokas.
Korianderfrön kan användas hela eller malda i kakor, bakverk, soppor, grytor eller korv. I nordeuropeiska länder bakas fröna ibland i bröd; i England används de för att smaksätta likörer. Koriander är en viktig ingrediens i de olika currypulvren och masalablandningarna i Indien.
– Susan Mahr, University of Wisconsin – Madison
.
Lämna ett svar