Hem >Hemkvarn >Mjöltyper
Typer av mjöl som används för att göra bröd
Mjöl är den viktigaste ingrediensen i bröd. Den typ av mjöl som används bestämmer brödets beskaffenhet. Ju bättre mjölet är, desto bättre kommer brödet att smaka. Nedan listas de viktigaste typerna av mjöl som kan användas för att göra bröd.
Vete mjöl:
Den viktigaste ingrediensen i de flesta brödprodukter. Vete är rikt på gluten, ett protein som ger degen dess elasticitet och styrka. När jäst och mjöl blandas med vätska och sedan knådas eller slås, bildar och sträcker sig glutenet för att skapa ett nätverk som fångar upp de koldioxidbubblor som jästen producerar. Läs mer om vetemjöl.
Söker du efter brödmjöl?
Se vårt urval av brödmjöl för att baka bröd.
Andra vetekorn:
Bröd som tillverkas av fullkorn och fullkornsmjöl har en fyllig smak samt en grov konsistens och mörkbrun färg. Om du föredrar en lättare smak kan du använda vitt fullkornsmjöl. Bröd gjorda med vitt fullkorn har en sötare smak och en blek gyllene färg samt en lättare konsistens. Du tycker att konsistensen ligger någonstans mellan konsistensen hos fullkornsbröd och vitt bröd.
Du kan byta ut dinkel-, einkorn-, emmer- och triticale-mjöl mot fullkornsmjöl i recept för brödbakning, men konsistensen kommer att bli lite annorlunda och smaken kommer att bli djupare och fylligare.
Biprodukter från malning av vitt mjöl är obearbetat vetekli och vetegroddar. De tillför färg, näring och fibrer till bröd.
Vetegroddar, vetebär, korn och hirs
Vetekli är det yttersta skalet från vete som separeras från det vita mjölet under bearbetningen. Tillsätt en sked eller två i ditt favoritrecept för att ge extra fibrer, textur och smak. Eller byt ut en del av det vita brödmjölet mot vetekli i stället för vetekli.
Vetekärnan är embryot eller hjärtat av spannmålskärnan. Du kan använda den i sitt naturliga tillstånd eller rosta den för att få en nötaktig smak.
Crackat vete är hela vetekärnan som bryts ner i ganska stora bitar. Bitarna är hårda så det är bäst att mjuka upp dem.
Bulghur Wheat görs av vetekorn. Det bearbetas delvis genom kokning, vilket knäcker vetekärnan. Du kan tillsätta bulghurvete i deg för att ge en knaprig konsistens.
Tips för användning av vetekorn
- Vetegroddar ökar näringsvärdet i brödet, men de hämmar också glutenverkan. Använd inte mer än 2 matskedar per 2 koppar mjöl.
- För att mjuka upp knäckt vete, låt det sjuda i varmt vatten i 15 minuter, låt det sedan rinna av och svalna.
- Du behöver inte koka bulghur innan du använder det i ett recept, men du kanske vill mjuka upp det genom att blötlägga det i vatten.
Mila ditt eget vete till mjöl
Vill du lära dig hur du maler ditt eget mjöl? Färskt malet vete är mycket sötare än butiksköpt fullkornsmjöl och det smakar bättre.
Besök avsnittet om hemmamjölstillverkning för att lära dig hur du kan mala ditt eget mjöl för att få ett näringsrikt och hälsosamt bröd. Se ett urval av fullkorn.
Nonvetemjöl:
Som hirs, ris och råg innehåller inte gluten så de måste blandas med en stor andel vetemjöl för att göra ett traditionellt format bröd. Läs mer om icke-vetemjöl.
Lämna ett svar