Vegansk Kimchi Jjigae (kryddig koreansk gryta)

Vegansk Kimchi Jjigae är en enkel koreansk gryta gjord på kimchi, champinjoner, tofu och diverse grönsaker. Den har en betryggande balans mellan sött, surt, kryddig och välsmakande och är en av mina favoritmåltider för kallt väder.

Intro till Vegansk Kimchi Jjigae

Dagarna blir allt kallare och jag kan inte låta bli att sträcka mig efter mitt trogna kimchi-gryta (även kallad jjigae på koreanska) recept. Det är baserat på smakprofilen hos kimchi – vitlöksaktig, saltad, lätt kryddig, syrlig och lite söt. Det innehåller en mängd grönsaker, svamp och tofu. Det är en riktigt värmande måltid och är bara packad med näring.

Detta är en maträtt som jag har gjort, i en eller annan form, under de senaste 7 eller 8 åren. Jag fastnade för kimchigryta när jag bodde i Peking – det visar sig att koreansk mat är ganska populär där. Vintrarna i Peking kan vara hårda, och förhållandena där krävde praktiskt taget att jag åt mycket soppor och grytor. Så småningom ville jag kunna göra rätten själv, så jag började experimentera och kom fram till en solid men ändå flexibel formel.

Den veganska kimchi jjigae-formeln

Formeln för att göra en läcker kimchi-gryta är enkel:

Kok massor av kimchi, förstärk kimchinin med jästa såser, tillsätt sedan de ingredienser som du känner för, tillsammans med lite buljong.

Skärpa smaken

Kimchin har bra smak i sig själv, men den behöver en liten boost för att kunna smaksätta en hel gryta med gryta. Så vi lägger till två fermenterade såser (egentligen pastor) för att höja kimchin:

• Gochujang är en fermenterad pasta av chilipeppar och ris. Den är söt och kryddig och ger en fin röd smak. Den kan variera från mild till ganska kryddig.
• Doenjang är en fermenterad sojabönspasta. Den liknar miso men är mer intensiv och funkig. Den intensifierar vitlökstonen i kimchin och tillför umami till hela grytan.

Vi använder också lite koreanska röda chiliflakes/pulver (gochugaru) för att lägga till lite krydda och lite röd färg till rätten.

De vegetabiliska ingredienserna

Jag har inkluderat några grönsaker, svamp och tofu i grytan som exempel på vad du kan lägga i grytan. Men du kan verkligen lägga alla möjliga olika saker i kimchigryta, beroende på vad du känner för och vad som finns tillgängligt.

Här är några fler idéer:

• Grönsaker: grönkål, napakål, (baby) bok choy, grönkål, mangold
• Svamp: Shiitake, enoki, vit, brun, portobello, ostron, kungsostron, träörat, bok
• Assortering av tofu/sojaprodukter: tofuskal, stekt tofu, tempeh, mock meat
• Rotfrukter: morötter, sötpotatis, daikon, potatis
• Kornprodukter: Observera att rotfrukterna kräver en längre simringstid, så du bör tillsätta dem samtidigt som du tillsätter buljongen.
  

  Häller till buljong och balanserar smaken

  Buljongen som används i den här grytan är ganska enkel. Jag använde förpackad grönsaksbuljong och tillsatte några torkade shiitake-svampar och kombu-tång för att skapa lite djup i smaken.

  När du har tillsatt buljongen och låtit den puttra i 10-15 minuter bör du smaka på buljongen och göra eventuella justeringar av smaken. Dessa justeringar är bland annat följande:

  • Häll på mer sötningsmedel om soppan är för sur
  • En skvätt sojasås om den inte är tillräckligt salt för att du ska gilla den
  • Sprid på en lite chilipulver om du vill ha den kryddigare

  

  En anmärkning om kimchi och vegansk-ness

  För att hålla rätten vegansk, måste du använda vegansk kimchi. Man skulle kunna tro, som fermenterad kål, att all kimchi skulle vara vegansk, men nej. En hel del kommersiellt producerad kimchi innehåller ingredienser av räkor och/eller fisk. Jag har dock upptäckt att många av mina lokala butiker (inklusive H-Mart och Whole Foods) erbjuder vegansk kimchi. Jag gillar 28 oz (800 g) burken från H-Mart.

  Du har också möjlighet att göra din egen kimchi. Jag har inte gjort min egen kimchi ännu, men när jag gör det kommer jag att använda den från Maangchi, min auktoritet när det gäller koreansk mat.

  Det finns också kimchi gjord på många, många olika grönsaker. Den du vill använda till det här receptet är napakål (eller bara ”kål”).

  Vad du ska servera till Vegan Kimchi Jjigae

  Det vanligaste tillbehöret till kimchigryta är ångkokt ris. Jag gillar att använda brunt ris eller blandade korn för extra näringsämnen. Om du inkluderar potatis eller sötpotatis i grytan kanske du inte ens behöver korn som tillbehör.

  Om du ändå vill ha lite variation finns här några växtbaserade tillbehör som du kan kombinera med grytan:

  • Japansk potatissallad – enkel och krämig och full av fina texturer
  • Rökig kryddig edamame – edamame är bara kul att äta; Dessa kommer med en smakbit
  • Asiatisk päronsallad – den rena uppfriskningen i denna sallad står i kontrast till den heta, kryddiga grytan
  • Svampdumplings – ångkoka dem eller stek dem i en stekpanna, de passar perfekt till grytan
  • Chinese Mushroom Stir-Fry – en lätt hemlagad blandning av svamp, bambuskott och liten bok choy

  Ännu mer kallt väder som tröstmat

  • Vegansk minestrone i milanesisk stil – min favorit soppa under de svalare månaderna, den innehåller alla sorters grönsaker plus vita bönor och risotto
  • Växtbaserad Shepherd’s Pie – en fyllning av rejäla linser, ärtor och morötter under ett täcke av potatismos
  • Hot & Sour Soup – den tidlösa kinesiska klassikern, fylld med grönsaker, svamp och tofu
  • Vegansk Tonkotsu Ramen – den ultimata rika och krämiga japanska ramen

  Som alltid, om du provar det här receptet, låt mig veta! Lämna en kommentar, betygsätt det (när du väl har provat det) och ta en bild och tagga den @gastroplant på Instagram! Jag vill gärna se vad du hittar på.

  

  Skriv ut receptet

  5 från 3 röster

  Vegansk kimchi jjigae

  Vegansk kimchi jjigae är en enkel koreansk-gryta i enkel koreansk stil gjord på kimchi, svamp, tofu och diverse grönsaker. Den har en behaglig balans mellan sött, surt, kryddigt och smakrikt och är en av mina favoriträtter för kallt väder.

  Förberedelsetid10 minuter

  Tillagningstid35 minuter

  Kurs: Förrätt, Middag, Sidan, Soppa

  Cuisine: Koreansk

  Servings: 1: 2

  Ingredienser

  Saute

  • 2 teskedar rostad sesamolja
  • 1 pund vegansk kål kimchi avrunnen och skuren i bitar-bitar (ca 3 koppar)
  • 1 kopp vitlök hackad
  • 3 gröna lökar skivade diagonalt
  • 1 matsked gochujang
  • 1/2 matsked doenjang
  • 1 tesked gochugaru

  Simmer

  • 1/4 kopp kimchi-saltlösning
  • 3 koppar grönsaksbuljong
  • 2 teskedar lönnsirap
  • 2 torkade kapslar av shiitake-svamp
  • 1 bit torkad kombu-tång
  • 1 kopp zucchini skivad med fröna borttagna (se anmärkning)
  • 1/2 pund champinjoner skivade (se anmärkning)
  • 1/2 förpackning medium-fast tofu skivad 1/2-tum tjock bite-stora bitar

  Garnish

  • 1 grön lök finhackad
  • Friskt rostade sesamfrön (valfritt)

  Instruktioner

  • Värma sesamolja i en stor, tung gryta på medelvärme. Tillsätt kimchi, lök och grön lök. Rör om och koka tills löken blir genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt gochujang, doenjang och gochugaru. Rör om tills pastorna är väl blandade med löken och kimchin, cirka 2 minuter.
  • Häll i kimchipasta, grönsaksbuljong, lönnsirap, torkade shiitake-svampar och kombu. Rör om lite. När blandningen kokar upp, sänk till låg värme och täck den. Låt sjuda i upp till 20 minuter.
  • 10 minuter före servering, tillsätt zucchini, champinjoner och tofu. Täck över och låt sjuda tills svamp och zucchini är genomkokta, cirka 10 minuter.
  • Garnera med grön lök och sesamfrön (om du använder dem) och servera genast med råris eller blandat ris.

  Notiser

  Servera 2 personer som en måltid, 4 personer som förrätt eller som tillbehör. Du kan använda vilken kombination av svamp som helst. Jag använde en blandning av enoki och shiitake, men vanlig vit och brun svamp är också mycket god i den här grytan. Jag föreslog zucchini i det här receptet som ett exempel, men det finns många sorters grönsaker som du kan använda i stället för eller utöver zucchini, bland annat kål (rund eller napa), daikon rädisor, morötter, (baby) bok choy och grönkål.

  
  6172delar

  • 6172