Alla som någon gång har stannat framför det massiva äggkylskåpet i en livsmedelsbutik har troligen lagt märke till den stora prisskillnaden mellan de olika kartongerna. Matematiken kring vissa egenskaper som burfri eller frigående kan vara lite knepig och varierar från producent till producent och gård till gård.
Men det finns en regel för äggköp som generellt sett förblir densamma: bruna ägg kostar mer än vita ägg. Men varför? Om du någonsin har undrat kan du läsa vidare. Om-e-lette dig in i en föga känd hemlighet.
Mix av bruna och vita ägg – Foto med tillstånd av iStock / amenic181
Prisskillnaden mellan vita ägg och deras dyrare bruna kusiner beror inte på enkla estetiska preferenser. Och det beror inte heller på att bruna ägg på något sätt är mer näringsrika eller har lägre kolesterolhalt. Faktum är att bruna ägg inte alls är nyttigare för dig än vita ägg.
Det visar sig att det högre priset på bruna ägg har att göra med hur äggen formas inom hönan. Alla ägg får sin början i hönans enda funktionella äggstock när det släpps ut som äggula. Äggulan förs sedan in i infundibulum, den första delen av äggledaren.
Om en höna parar sig med en tupp är det här som befruktningen sker. Om det inte finns några spermier här, reser gulan sedan vidare till magnum, där albumen (det vi vanligen kallar äggvita) bildas runt gulan. Efter ytterligare ett stopp i isthmus, där ytterligare membraner avsätts runt äggvitan, avancerar ägget till livmodern.
En höns livmoder kallas också för hennes skalkörtelpåse. Det är här som all härdning sker. Under ett dygns vistelse här skapas skalet runt äggets mjuka inre i en process där lager efter lager av vitt skal effektivt ”målas” på av körtelhålan. Ägget tillbringar överlägset längst tid i detta skede.
När skalet är bildat kommer en vit äggläggande höna att uppleva livmodersammandragningar och så småningom lägga ägget. Men för hönor som lägger bruna ägg finns det ytterligare ett steg innan ägget kan släppas.
Du förstår, alla hönor skapar vita äggskal i skalkörtelsäcken. Insidan av ett brunt ägg är trots allt ett orört vitt. Men hönor som lägger bruna ägg genomgår en slags målning under de sista timmarna som ägget sitter i skalkörtelsäcken.
Invändigt i ett brunt ägg – Foto med tillstånd av iStock / Muanpare wanpen
Att skapa detta bruna pigment dagligen kräver ytterligare energi och näringsämnen, och därmed mer mat. Hönor som lägger bruna ägg måste äta mer foder än hönor som lägger vita ägg.
Att försörja en gård full av hönor med bruna ägg kostar en bonde mer pengar än om han skulle försörja ett identiskt antal hönor med vita ägg. Denna extra kostnad är själva anledningen till att vita ägg blev allestädes närvarande i USA, och i stora delar av världen, i första hand.
Bruna ägg återvände till sin framträdande plats till stor del tack vare marknadsföring. För ett eller två decennier sedan tycktes bruna äggs själva färg existera som en protest mot det industriella äggodlingskomplexet som gynnade vita ägg på grund av att det var billigt att producera dem. En kartong med bruna ägg verkade kommunicera till köparen att kycklingarna hade erbjudits ett bättre liv, eller att de hade blivit älskade till och med.
Bruna ägg ser helt enkelt mer rustika ut än vita – Foto med tillstånd av iStock / Sanny11
När äggköparna (som tyckte att den berättelsen var övertygande) började föredra bruna ägg anpassade sig de storskaliga kycklinguppfödarna genom att föda upp brunfärgade äggläggande kycklingar. De extra foderkostnaderna – i storleksordningen hundratals miljoner höns bara i USA – överförs sedan till konsumenterna genom att de tar mer betalt för en kartong bruna ägg.
Och där har du det! Bruna och vita ägg är näringsmässigt identiska. Det enda skälet till att bruna ägg kostar mer är att allt det bruna pigmentet kräver mer mat – och mer pengar – att producera.
Lämna ett svar