Det finns New York cheesecake, och sedan finns det alla andra. Inte för att vara helt New York-centrerad, men det är lite så det är. Fast man skulle kunna säga att ricotta cheesecakes är en italienskinspirerad tredje version. Så här är det.

Vad som gör en New York cheesecake officiell är dess täta konsistens, som känns så len och fyllig att man inte kan äta mer än en liten till medelstor skiva utan att ångra sig senare. Eftersom den är tung. Haters jämför den med en tegelsten eller en platta med färskost på skorpa. Men New York-cheesecake-entusiaster är övertygade om att den är överlägsen.

Alla andra cheesecakes – särskilt smaklösa versioner smaksatta med irländskt kaffe och Key Limes – är bedrägerier, enligt kokboken American Classics, som är skriven av redaktörerna för Cook’s Illustrated.

”New York-cheesecake, som är en orkestrering av olika texturer och en övning i smakriktning, ska vara en lång, bronsskinnad och tät sak. I kärnan ska den vara sval, tjock, satinerad och krämig; utåt utstrålande går den gradvis från sammetslik till mockaliknande, och slutligen, vid kanterna, är den kakliknande och finporig”, skriver de i American Classics.

”Smaken ska vara enkel och ren och minimalistisk, söt och syrlig, och rik till råga på allt. Den ska inte vara citrusaktig, vaniljdoftande, fluffig, mousseliknande, blyhaltig, gummiaktig, tuggig eller stärkelserik. Den ska inte vara så torr att man får dig att spy, och den ska definitivt inte bakas upp med ett fel som är lika stort som San Andreas (vi pratar trots allt om New York)…”

Frölkost, gräddfil, ägg och ibland äggulor skapar den konsistens som New Yorks stil är känd för. Juniors Cheesecake är ett av de ikoniska exemplen på hur det görs. Den magiska formeln hos Junior’s innehåller färskost, gräddfil, ägg och vanilj.

Rose Levy Beranbaum, alias The Cake Queen, författare till The Cake Bible plus många andra uppskattade bakböcker, använder Philadelphia-märkt färskost och mycket gräddfil i sitt recept på New York Creamy Cheesecake. Gräddfilen kan hålla ostkakans konsistens jämn om du vill frysa in den.

Vid jämförelse av mer än ett dussin cheesecake-recept på Chowhound visar det sig att vi vanligen antingen blandar i 2 pund gräddost eller 2 pund ricotta i våra cheesecakes. Eller så erbjuder vi hybridrecept där vi använder en del av båda ostarna. Och i vissa av våra recept krävs också gräddfil. Vi har dock ännu inte lyckats hitta ett recept från New York.

På det allestädes närvarande The Cheesecake Factory’s 200 platser i hela landet hittar kunderna Original Cheesecake på menyn, som skapades av Evelyn Overton i Detroit, Michigan, på 1940-talet. Overtons version innehåller gräddost, ett tunt toppskikt av gräddfil och en gräddkaka i form av graham cracker. Hennes son David öppnade den första restaurangen The Cheesecake Factory i Beverly Hills, Kalifornien, 1978.

För dem som vill kringgå New York-stilen, hur får man fram den rika, krämiga men samtidigt lätta, fluffiga konsistensen? Enkelt: Vänd i styvt vispade äggviter. När ditt recept säger att du ska tillsätta äggen, tillsätt bara äggulorna. Fortsätt sedan med receptet genom tillsatserna av grädde och eventuellt gräddfil. Men sedan slår du äggvitorna tills du får toppar. Tillsätt dessa fluffiga äggviter till hela blandningen, blanda lite till och häll sedan hela fyllningen i den skorpafyllda formen.

Tekniskt sett kan en cheesecake också vara saltad och serveras med kex som en förrätt. Men, eh. Kolla in några av våra dessertvarianter:

Classic Cheesecake

Chowhound

Fyra förpackningar gräddost går in i denna traditionella cheesecake som smaksätts med inget annat än vanilj och citronskal så att du kan smaka på den äkta, oskuldsfulla gräddosten. Gör en enkel grahamsparkskorpa eller vaniljvåffelskorpa i förväg. Få vårt recept på Classic Cheesecake.

Orange-Vanilla Ricotta Cheesecake

Chowhound

I den här cheesecaken är det ricotta som gör det tunga jobbet snarare än färskost. Och i stället för grahamsprickor eller vaniljvaccin till skorpan är det pecan shortbread cookies som gäller. Det finns apelsinskal inuti och en apelsinmarmeladglasyr som är ”vuxen” med vodka. Få vårt recept på apelsin-vaniljricotta-cheesecake.

Pumpkin Swirl Cheesecake

Chowhound

Nu är det här en bra idé för en skorpa: kryddade gingersnapskakor. Ja, ja. Dessutom kombinerar den här efterrätten två av våra favoriter: pumpapaj och cheesecake. Gräddost är det som gäller här. Med gingersnapsen och pumpapurén är det verkligen en efterrätt för höst- och vintersemestern. Få vårt recept på Pumpkin Swirl Cheesecake.

Nutella Cheesecake

Chowhound

Whoa. Bara whoa. Det här receptet suddar ut gränsen mellan chokladtårta och cheesecake och skapar en av de mest dekadenta, sugnaste godsaker du kan göra. Det är. bara. Så. God. Få vårt recept på Nutella Cheesecake.

Pecan and Salted Caramel Cheesecake

Chowhound

Tag en klassisk gräddostbaserad cheesecake med en graham cracker-skorpa och lägg sedan till knapriga, smöriga pekannötter och gooey-söt karamell ovanpå och du har en talangfull dessert. Få vårt recept på ostkaka med pekannötter och saltkaramell.

Eggnog Cheesecake

Chowhound

Detta är ostkakan (baserad på gräddost) som du ska göra när du har extra mycket äggtoddy i kylskåpet eller om du är den typen av person som blir exalterad när nog för första gången dyker upp på de kyldiska gångarna i mataffären under semesterperioden varje år. Annars får du svårt att hitta den namngivande ingrediensen i juni. Gingersnapsskorpan gör det hela till en riktig semesterkänsla. Få vårt recept på Eggnog Cheesecake.

Ginger-Brandy Mini Cheesecakes

Chowhound

Bara en halv tesked färskriven ingefära och 2 matskedar brandy är allt som behövs för att få den där kryddiga-varma smaken i den här färskostversionen som även använder gräddfil. Du kan lägga kanderad ingefära på toppen av brandy-orange-honungsglasyren också, om du vill. Få vårt recept på Ginger-Brandy Mini Cheesecakes.

Obsessive Ricotta Cheesecake

Denna version av ricotta cheesecake har fortfarande en 8 ounces cream cheese i den för att ge mer mjukhet. Och så finns de valfria kanderade frukterna som kastas in i blandningen, ett kontroversiellt tillägg för många av oss cheesecake-entusiaster. Få vårt recept på Obsessive Ricotta Cheesecake.

Chocolate Cheesecake Bars

Chowhound

Om du inte vill ge dig in i engagemanget att baka en riktig cheesecake, kan du få samma smak och konsistens med mindre arbete genom att göra dessa barer. De behöver bara ett paket färskost, plus tjock grädde och chokladbitar. Åh, och för en trevlig, nötaktig touch har skorpan mandelmjöl i sig. Få vårt recept på chokladostkakestänger. Få vårt recept på Chocolate Cheesecake Bars.

– Huvudfoto: Must Have Mom/Eli’s Cheesecake.