Pekingsås används i kinesisk matlagning, framför allt i matlagning från regionen Peking. Denna sås är söt och lite kryddig och jämförs ofta med grillsås, eftersom den används till grillad och rostad mat. Den görs ofta av en bas av ingredienser som vinäger, sojasås eller pasta och olika kryddor. Många äter den som en dippsås till olika livsmedel, använder den som marinad före tillagning eller penslar den på maten när den tillagas.
Ingredienser och smak
Även om olika kockar föredrar sina egna recept för Pekingsås innehåller den vanligtvis chili, vitlök och pasta eller sås av sojabönor, kryddat med vinäger, socker och olika kryddor. I likhet med amerikansk barbecuesås kan kryddorna och smakerna som används i den variera ganska mycket, och många kockar är stolta över sina unika recept. Denna sås är naturligt lätt salt och söt, även om den också har vissa egenskaper av umami, den så kallade ”femte smaken”, som är känd för sin salta smak.
Gemensamma användningsområden
Många använder Pekingsås för att doppa en mängd olika maträtter i. Förutom att användas till Pekingankan kan den läggas till i wokrätter och andra rätter. En populär användning av såsen är som krydda till kinesiska lökpannkakor, ett populärt livsmedel som serveras tillsammans med en mängd olika kinesiska kött- och grönsaksrätter. Vid grillning kan den användas som en marinad eller glasyr, som används före eller under grillning.
Härkomst och olika typer
Peking skrevs en gång i tiden som ”Peking” på engelska och dess användning kan fortfarande ses i namnen på vissa anmärkningsvärda rätter som ”Peking anka”, en mat som traditionellt tillagas med Pekingsås. Folk kan referera till både hoisinsås och tian mian jiang som Pekingsås på engelska, vilket skapar viss förvirring. Dessa två såser är ganska lika varandra, även om de har olika smaker och inte är identiska.
Packade och hemlagade sorter
Många livsmedelsbutiker lagerhåller Pekingsås tillsammans med andra kinesiska eller asiatiska livsmedel. Kockar som har tillgång till sojasås eller fermenterad sojabönspasta kan också blanda ihop sin egen färska sås efter smak. Färska såser håller vanligtvis i kylskåp i flera dagar och kan frysas in för framtida användning. I likhet med grillsåser och andra hemlagade såser finns det ett stort antal olika recept på Pekingsås, med små variationer i fråga om ingredienser och kryddmängder.
Allergi och hälsoproblem
En sak man bör vara medveten om när man köper Pekingsås är att den kan innehålla vete, vilket orsakar problem för personer med glutenöverkänslighet eller allergi. Vete används ofta som fyllmedel vid beredning av fermenterade livsmedel av sojabönor, inklusive sojasås. Förutom att det minskar kostnaderna ger det också en distinkt smak. Personer med glutenproblematik bör kontrollera etiketterna noggrant och kanske vill söka efter produkter som är specifikt märkta som glutenfria; det är dock vanligtvis säkert för vegetarianer eftersom det traditionellt sett inte innehåller animaliska produkter.
Lämna ett svar