Produktion | Säkerhet | Användning | Natriumortofosfater | Natriumpyrofosfater | Natriumpolyfosfater

Natriumfosfat avser olika oorganiska salter som består av natrium (Na+) och fosfat (PO43-). Det är en av de mest använda livsmedelstillsatserna och används vanligen som kvalitetsförbättrare eller näringsförstärkare i kött, fisk och skaldjur, bakverk, mejeriprodukter och drycker.

Produktion

I allmänhet används neutralisering av fosforsyra med natriumhydroxid eller natriumkarbonat för att framställa mono-, di- och trinatriumfosfater, som är råvaror för att tillverka natriumpyrofosfater och polyfosfater.

Säkerhet

När de används som livsmedelstillsatser är de nästan utan bieffekter och deras säkerhet har godkänts av den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA) och Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) samt av FAO/WHO:s gemensamma expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA).

Vilka användningsområden finns för natriumfosfat?

Livsmedel

Natriumfosfater är multifunktionella ingredienser som vanligen har följande funktioner i livsmedel:

Allmänt sequestrerande

Kopplar metalljoner (t.ex. Cu2+ och Fe2+) och förhindrar därmed oxidation, missfärgning och nedbrytning av C-vitamin orsakat av dessa metalljoner, förlänger slutligen livsmedlens hållbarhet, förkortar tillagningstiden och så vidare.

Chelaterande kalcium (Ca2+)

Pyrofosfater avlägsnar naturligt förekommande kalciumjoner från proteiner och kombineras med proteiner, och ökar därför köttprodukters förmåga att hålla kvar vatten.

PH-buffring

Justera PH-värdet i livsmedel.

Emulgeringsmedel

Förhindrar separation av protein och fett, ökar viskositeten, förbättrar munkänslan. Till exempel i smältostar.

Behåller fukt

Polyfosfater förhindrar proteindenaturering och bibehåller vattenhållningen för frysta fisk- och skaldjursprodukter (t.ex. fisk, räkor) och fjäderfäprodukter.

Syra för jäsning

Kombineras används med natriumkarbonat i bageri för att frigöra CO2 för att öka volymen på brödet.

Industriella användningsområden

I industriella tillämpningar används de vanligen i vattenrening, tvättmedel och metallförädling genom att chelatera metalljoner.

Foder

Natriumfosfater är oorganiska foderfosfater (IFP), som är en källa till näring – fosfor. Fosfor är en viktig näring i djurfoder.

Det är inte bara ett mineral som finns i djurens ben och tänder, utan ett viktigt ämne som deltar i cellernas och blodets ämnesomsättning, vilket är ett måste för djurens tillväxt, fertilitet och benutveckling.

De vanligaste IFP:erna är kalciumfosfater, men även natriumfosfater används, och vissa av dem har som syfte att behålla fukt och göra fodret fräscht.

Typer av natriumfosfater

Natriumfosfater av livsmedelskvalitet, inklusive tre typer: natriumortofosfater, natriumpyrofosfater och natriumpolyfosfater.

Mono-, di- och trinatriumfosfater

Det finns tre typer av natriumortofosfater, som består av natrium med divätefosfat (H2PO4-), vätefosfat (HPO42-) respektive ortofosfat (PO43-).

1. Mononatriumfosfat

MSP, även känt som natriumdivätefosfat eller natriumfosfat monobasiskt, kan användas som syrareglerande medel, jäsningssyra, sekvenseringsmedel och näringstillskott i livsmedel med det europeiska livsmedelstillsatsnumret E339(i).

Den finns i tre former och följer den kemiska formeln:

  1. Vattenfri: NaH2PO4
  2. Monohydrate: NaH2PO4 – H2O
  3. Dihydrat: NaH2PO4 -2 H2O

Lär dig mer om Mononatriumfosfat

2. Dinatriumfosfat

DSP, även känt som natriumfosfat dibasiskt eller dinatriumvätefosfat, som kan användas som klumpförebyggande medel, aromämne, pH-regleringsmedel, sekventist och näringsämne i livsmedel med det europeiska livsmedelstillsatsnumret för det är E339(ii).

Den finns i fyra former och följer den kemiska formeln:

  1. Vattenfri: Na2HPO4
  2. Dihydrat: Na2HPO4 -2 H2O
  3. Heptahydrat: Na2HPO4 -7 H2O
  4. Dodekahydrat: Na2HPO4 -12 H2O

Lär dig mer om dinatriumfosfat

3. Trinatriumfosfat

TSP även känt som natriumfosfat tribasisk med det europeiska livsmedelstillsatsnumret E339(iii). Livsmedelsklassen används främst som surhetsreglerande medel i spannmål och som fukthållare i kött och skaldjur.

Det finns i två former och följer den kemiska formeln:

  1. Vattenfri: Na3PO4
  2. Dodecahydrate: Na3PO4.12H2O

Den tekniska kvaliteten används vanligen i rengörings- och tvättmedel. Läs mer om trinatriumfosfat

Di-, tri- och tetranatriumpyrofosfat

Pyrofosfater (P2O74-), även kända som difosfater, som innehåller två fosfatgrupper.

1. Natriumsyrepyrofosfat

Abkortning SAPP, det europeiska livsmedelstillsatsnumret E450(i), med den kemiska formeln Na2H2P2O7, även känd som dinatriumdihydrogenpyrofosfat, används huvudsakligen i tre livsmedelskategorier:

  1. som surdegssyra i bakpulver
  2. bevarar färgen i bearbetad potatis
  3. förhindrar struvitkristall i fisk och skaldjur på burk

Lär dig mer om natriumpyrofosfat

2. Trinatriumpyrofosfat

Också känd som trinatriumdifosfat, med E-nummer E450 (ii), används sällan i livsmedel.

3. Tetranatriumpyrofosfat

TSPP, även känt som tetranatriumdisfosfat eller natriumpyrofosfat, med det europeiska livsmedelstillsatsnumret E450 (iii), finns i två former, vattenfri (Na4P2O7) och dekahydrat (Na4P2O7 – 10H2O).

Livsmedelsklassen används vanligen som buffertmedel för att justera pH-värdet i bearbetade livsmedel och som kalciumbindemedel i köttanaloger. Det används också i stor utsträckning i tandkräm för att förhindra bildandet av tandsten. Läs mer om Tetranatriumpyrofosfat

Natriumpolyfosfater

En polyfosfat erhålls genom att ett antal enkla fosfater fogas samman, även kallade kondenserade fosfater. De är en slags hydrofil ingrediens som kan stabilisera fukten i livsmedel. De vanligaste i livsmedel är natriumtripolyfosfat och natriumhexametafosfat. De förbättrar mörhet, smak, textur och avkastning hos fisk- och köttprodukter genom att hålla kvar vatten.

1. Natriumtripolyfosfat

STPP, även känt som pentanatriumtripolyfosfat eller natriumtrifosfat, finns i två former, vattenfri (Na5O10P3) och hexahydrat (Na5O10P3 – 6H2O). Dess europeiska livsmedelstillsatsnummer är E451(i).

Livsmedelsklassen används främst i fisk- och köttprodukter för att hålla kvar vatten. Den tekniska kvaliteten används vanligen i tvättmedel. Läs mer om Natriumtripolyfosfat

2. Natriumhexametafosfat

SHMP, det europeiska livsmedelstillsatsnumret E452(i), med den kemiska formeln Na6P6O18, används som surhetsreglerande medel, texturbildare, sekretessmedel, förtjockningsmedel och emulgeringsmedel i livsmedel och finns vanligen i kött & mejeriprodukter och skaldjur. Det används också i tandkräm och i vattenrening genom att kelatera metalljoner. Läs mer om Natriumhexametafosfat

Andra natriumfosfater

Natriumaluminiumfosfat

SALP, dess sura form (NaAl3H14(PO4)8) används som jästsyra med livsmedelstillsatsnummer E541, medan den basiska typen (Na8Al2(OH)2(PO4)4) används som emulgeringsmedel i ost. Läs mer om Natriumaluminiumfosfat

Natriumkalciumpolyfosfat

Med E-nummer E452(iii), används sällan i livsmedel.

Natriummetafosfater

Dessa är cykliska polyfosfater, t.ex. natriumtrimetafosfat, med den kemiska formeln Na3P3O9.

Slutsats

Nu kan du ha kunskap om livsmedelstillsatsen – natriumfosfater, från produktion, användningsområden, typer och så vidare.