Fråga vilken vinexpert som helst och de kommer att säga att det är en komplex och ansträngande process att göra vin. Men det finns inget vin på jorden som är så ansträngande att framställa som isvin.

Icewine eller Eiswein, som det kallas i Tyskland, är en typ av sött vin som tillverkas av frysta druvor.

Slutresultatet är ett vin som är så sött att det kan mäta sig med coca cola när det gäller sockernivåer. Faktum är att restsockret vid buteljering måste vara minst 125 gram per liter för att räknas som ett officiellt isvin – utan en balanserande hög syrenivå skulle det vara tänder som är smärtsamt söta.

Hur isvin tillverkas

Det finns några olika sätt att skapa ett vanligt sött vin. Det vanligaste innebär att man skördar druvorna senare än vanligt, vilket innebär att de är mognare och därför har högre sockerhalt. Då kan vinmakaren stoppa jäsningen innan allt socker förvandlas till alkohol.

Hur som helst har isvin sitt eget sätt att göra saker och ting. Tipsa, ledtråden finns i namnet.

Lärare i Kanada, Österrike och Tyskland plockar druvorna för hand i minusgrader, ofta i mörker och ibland på branta kullar. För bästa resultat krävs en iskall frost på minst -8 °C

Under dessa hårda förhållanden fryser druvorna fast. Detta innebär att när druvorna pressas lämnas det frusna vattnet kvar på pressen och druvjuicen som kommer ut kommer att vara mycket mindre utspädd och mer koncentrerad. Därför är det mer socker per liter.

Denna pressningsprocess kan ta mellan en halv dag och två veckor. Allt beror på hur kallt det är.

Varför göra sig så mycket besvär?

Du kanske undrar varför någon skulle göra sig så mycket besvär, men isviner är otroligt populära i Österrike, Tyskland och Kanada. Faktum är att den genomsnittliga årliga produktionen bara i Ontario är 900 000 liter. Det är också ett dyrt vin, som rutinmässigt säljs för mer än 50 dollar per halvliter. Det betyder att denna svårvunna vätska är värd sin vikt i guld.

Det anses att detta produktionssätt upptäcktes av en lycklig slump.

Isvinets ursprung

Under en särskilt kylig vinter 1794 bestämde sig vinmakare från Franken i Tyskland för att lämna några av sina oskördade druvor på vinrankorna för att hjälpa till att mata strövande djur.

Vinförrådet måste ha tagit slut, för den planen gick snabbt i stöpet eftersom de till slut valde att plocka och pressa de frusna druvorna trots allt.

Det resulterande vinet var en triumf, ingen kunde få nog av detta ljuvligt söta och starkt smaksatta vin. Och tekniken populariserades i mitten av 1800-talet.

Ett vin värt att sträva efter

Isvin kan vara ett av de mest eländiga vinerna att producera i världen. Inte bara måste druvorna handplockas i iskalla temperaturer, utan de som gör isvin är verkligen utlämnade åt moder natur.

Från att skydda druvorna från skadedjur till att hantera ett föränderligt och oförutsägbart klimat, finns det mycket som kan gå fel och förstöra en hel skörd.

Ovanpå detta har isvin en lång och mödosam jäsningsprocess på 3-6 månader, mycket längre än något annat vin.

För dem som älskar dessa unika och läckra viner är de dock värda vartenda öre och varje frostbitet finger.