Toxikologisk effekt av mononatriumglutamat på människors hälsa

Introduktion

Mononatriumglutamat (MSG) är ett natriumsalt av glutaminsyra.Det är vanligtvis ett vitt pulver. Vatten joniserar det till fria natriumjoneroch glutaminsyra, som är en organisk förening bestående av fem kolatomer. Den har en karboxylgrupp (-COOH) och en aminogrupp (-NH2) som är knutna till en alfakolatom (en kolatom som är knuten direkt till -COOH-gruppen) (David, 2008). Det är en alfaaminosyra. Molekylformeln för MSG är C3H8NNNaO4 och dess molekylmassa är 169,11 gmol-1. MSG har samma grundstruktur som aminosyror, med en amingrupp (-NH2) och en karboxylatjon i stället för karboxylgruppen (-COO-). MSG har nästan samma struktur som glutamat. Skillnaden är att en väteatom i karboxylkedjan har ersatts med en natriumatom, därav namnet mononatriumglutamat (figur 1&2).

Mononatriumglutamat har en distinkt smak som faller utanför området för de fyra klassiska smakerna: sött, surt, salt och bittert.Denna smak kallas ”Umami”, även kallad ”Xien Wei” på kinesiska eller ”savory, ”broth-like” eller ”meaty taste” på engelska. På grund av denna speciella smak använder många livsmedelsproducenter MSG för att förstärka smaken i sina produkter. Nyligen identifierade Chaudhari et al. en specifik glutamatsmakreceptor på tungan. Tre umamisubstanser (glutamat, 5-inosinat och 5-guanylat) hittades av japanska forskare, men umami har inte erkänts i Europa och Amerika på länge. I slutet av 1900-talet erkändes umami internationellt som den femte grundläggande smaken baserat på psykofysiska, elektrofysiologiska och biokemiska studier. tre umamireceptorer (T1R1+T1R3, mGluR4 och mGluR1)identifierades. Det finns en synergism mellan glutamat och 5-nukleotiderna. Bland ovanstående receptorer är det endast T1R1+T1R3-receptorn som uppvisar synergismen. Eftersom glutamat och 5-inosinat finns i olika livsmedel, framkallas umami-smak av synergismen vid daglig konsumtion.

Säkerheten och toxiciteten hos MSG har blivit kontroversiell under de senaste åren på grund av rapporter om biverkningar hos personer som har ätit livsmedel som innehåller MSG. Många studier har bekräftat de negativa reaktionerna på MSG. MSG har rapporterats orsaka huvudvärk, kräkningar, diarré, irritabel tarm, astmaattacker hos astmatiker och panikattacker. Obuchi et al. undersökte effekten av vitlöksextrakt på MSG-inducerad fibroid hos råttor och rapporterade att MSG ensamt ökade totalprotein, kolesterol och östradiol (östrogen), vilket i sin tur ledde till fibroid hos råttorna. Behandling med vitlöksextrakt upphävde/avhjälpte dock nästan helt och hållet alla effekter som har inducerats av MSGalone.

Egbuonu et al. rapporterade en studie som syftade till att undersöka potentialen hos lågkoncentrerad administrering av mononatriumglutamat när det gäller att framkalla hepatotoxicitet hos albinohannaråttor. I studien observerades att behandling av råttor med mononatriumglutamat i låg koncentration (5 mg/kg kroppsvikt) kunde vara hepatotoxisk utan betydande kolestas eller benpatologi. Onyema et al. rapporterade att MSG i en dos på 0,6 mg/g kroppsvikt framkallade oxidativ stress och hepatotoxicitet hos råttor och att E-vitamin förbättrade MSG-inducerad oxidativ stress och hepatotoxicitet. Meraiyebu et al. rapporterade att MSG ökade antalet blodplättar, blödningstiden och koagulationstiden hos MSGbehandlade råttor. Onyema et al. testade hypotesen att förändringar i glukosmetabolismen efter administrering av MSG kan bidra till de förändringar i markörerna för oxidativ stress som observerades hos djuren. Mönstret för induktion av oxidativ stress och förändring av glukosmetaboliska enzymer hos djuren var en indikation på att oxidativ stress inducerad av MSG i njurvävnaden hos råttor kan bidra till ökad glukoskoncentration i vävnaden till följd av ökad njurglukoneogenes. Nwajei et al. rapporterade att fyra utvalda kryddor (märkta IS, KC, SMC och BS) som vanligen konsumeras i Nigeria påverkade vissa könshormoner: testosteron, östrogen och progesteron hos wistar-albinoråttor på grund av förekomsten av MSG i dessa kryddor. Kolawole undersökte effekten av oralt administrerat MSG på matkonsumtion, kroppsvikt och vissa biokemiska och hematologiska parametrar hos vuxna wistarråttor och rapporterade att MSG i doser på 5-15 mg/kg kroppsvikt inte var farligt för hälsan.

Produktion av MSG

Kineserna har använt vissa alger för att förstärka matens smak i cirka 2000 år. År 1908 identifierades det smakförstärkande ämnet som glutaminsyra . Kort därefter utvecklades metoder för att utvinna glutaminsyra ur alger. MSG tillverkas genom proteinhydrolys, där glutaminsyra frigörs från protein genom enzymatisk fermentering eller användning av kemikalier. MSG tillverkas också genom en fermenteringsprocess där bakterier odlas aerobt i ett flytande näringsmedium. Bakterierna frigör glutaminsyra som en biprodukt från ämnesomsättningen i det flytande näringsmedium där de odlas. Glutaminsyran avskiljs sedan från jäsningsbuljongen genom filtrering, koncentrering, syrning och kristallisering och omvandlas till sitt natriumsalt.

Namnet ”mononatriumglutamat” hänvisar till en 99 % ren kombination av glutaminsyra och natrium . Ungefär 1,9 miljoner ton mononatriumglutamat produceras årligen i hela världen genom jäsning med hjälp av Corynebacterium glutamicum eller besläktade arter. Dessa bakterier är biotin auxotrofa och biotin (vitamin B7) används som en kofaktor. Producenterna föredrar att använda socker för att framställa MSG. Bland de sockerkällor som används finns sockerrör, stärkelsehydrolysat från bl.a. majs- och kassavaknölar. Ammoniak och ammoniumsalter tillsätts som kvävekälla. Vitaminer och andra näringsämnen tillsätts för att avsluta processen. Glutamatansamling i mediet sker endast under biotinbegränsande förhållanden. Kraven på biotinbegränsning hindrade användningen av standardråvaror som sockermelass eftersom de innehöll biotin. Tillsats av penicillin eller användning av mikroorganismer som är auxotrofa för glycerol eller oleat gör det möjligt för bakterierna att producera stora mängder glutamat utan biotinbegränsning (figur 3).

Föroreningar som hittats i MSG

Mononatriumglutamat innehåller förutom L-glutaminsyra även D-glutaminsyra, pyroglutaminsyra och olika andra föroreningar.

D-glutamat

Alla aminosyror (utom glycin) kan förekomma i två isomeriska former, eftersom det finns möjlighet att bilda två olika renantiomerer runt den centrala kolatomen. Enligt konvention kallas dessa former L- och D-former, analogt med vänster- och högerkonfigurationer. Endast L-aminosyror tillverkas i cellerna och införlivas i proteiner. Vissa D-aminosyror finns i bakteriers cellväggar, men inte i bakterieproteiner. Glutamat har både D- och L-enantiomerer och endast L-glutamat-enantiomeren har smakförstärkande egenskaper. Tillverkad mononatriumglutamat innehåller över 99,6 % av den naturligt dominerande L-glutamatformen, vilket är en högre andel av fria glutamatjoner i fermenterade naturligt förekommande livsmedel. Fermenterade produkter som t.ex. sojasås, biffsås och worcestershiresås innehåller lika mycket glutamat som livsmedel med tillsatt mononatriumglutamat. 5 % eller mer av glutamaten kan dock vara D-enantiomer. Icke-fermenterade naturligt förekommande livsmedel har lägre relativa nivåer av D-glutamat än fermenterade produkter (figur 4).

Till skillnad från andra D-aminosyror oxideras inte D-glutamat av D-aminosyraoxidaserna; därför är detoxifieringsvägen inte tillgänglig för att hantera D-glutamat. På samma sätt undgår D-glutamat när det äts i stort sett de flesta deamineringsreaktioner (till skillnad från sin motsvarighet i L). Fri D-glutamat finns i överraskande höga nivåer i däggdjursvävnad, och D-glutamat utgör 9 % av den totala mängden glutamat som finns i levern. D-glutamat är den mest potenta naturliga hämmare av glutationssyntesen som hittills identifierats och detta kan förklara dess lokalisering till levern, eftersom cirkulerande D-glutamat kan förändra redoxstabiliteten.

Pyroglutaminsyra

Pyroglutaminsyra (PCA) är också känd som 5-oxoprolin, pidolsyra eller pyroglutamat. Det är ett vanligt men sällan studerat naturligt aminosyraderivat där fri aminogrupp av glutaminsyra eller glutamin cykliserar för att bilda ett laktem. Det är en metabolit i glutationcykeln som omvandlas till glutamat av5-oxoprolinas. Pyroglutamat finns i många proteiner, bland annat i bacteriorhodopsin. N-terminal glutaminsyra och glutaminresidue kan spontant cykliskt omvandlas till pyroglutamat eller enzymatiskt omvandlas av glutaminylcyklaser. Pyroglutamat är en heterocyklisk förening och finns i plasma hos flera arter, inklusive människor. Lokala injektioner i hjärnan av mycket höga koncentrationer av pyroglutamat gav dock upphov till neurotoxiska skador som verkade likna dem som produceras av kianinsyra (figur 5).

Pyroglutaminsyra har också befunnits produceras av glutamat i närvaro av enzymerna γ-GCS, glutaminsyntetas och glutamat-5-kinas . Den enzymbundna fosforylerade glutamaten är intermediär i alla tre enzymatiska reaktioner. Aktiverat glutamat överförs till en acceptormolekyl, nämligen cystein, ammoniak respektive NADPH.Fosforylerat eller aktiverat glutamat är mycket instabilt och benägen att spontant cykliseras till pyroglutaminsyra . Om acceptormolekylen inte finns eller är otillgänglig leder den spontana cykliseringen av aktiverat glutamat till att pyroglutaminsyra bildas. γ-GCS, som katalyserar det första steget i glutathionbiosyntesen, aktiverar glutamat som kan omvandlas till pyroglutaminsyra i avsaknad av cystein. På samma sätt har det föreslagits att pyroglutaminsyra genereras från glutamat genom glutaminsyntetas i metanotrofa organismer under stress och kvävebegränsande förhållanden, vilket konstaterats i in vitro-förhållanden.

Mono och diklorpropanoler

3-monoklorpropan-1,2-diol (3-MCPD) är en organisk kemisk förening som är den vanligaste av de kemiska livsmedelsföroreningar som kallas för klorpropanoler. Den misstänks vara cancerframkallande för människor. Den bildas främst i livsmedel under proteinhydrolys när saltsyra tillsätts vid hög temperatur för att påskynda nedbrytningen av proteiner till aminosyror. Som en biprodukt i denna process kan klorid reagera med lipidernas glycerolryggrad för att producera 3-MCPD. År 2000 genomförde JFSSG (Joint Ministry of Agriculture, Fisheries and Food/Department of Health Food Safety and Standards Group) en undersökning av sojasåser och liknande produkter som finns tillgängliga i Förenade kungariket och rapporterade att mer än hälften av de prover som samlats in från detaljhandelsbutiker innehöll olika nivåer av 3-MCPD. År 2001 fann Förenade kungarikets Food Standards Agency (FSA) vid tester av olika ostron- och sojasåser att 22 % av proverna innehöll 3-MCPD i betydligt högre halter än de halter som Europeiska unionen anser vara säkra. Ungefär två tredjedelar av dessa prover innehöll också en annan klorpropanol, 1,3-diklorpropan-2-ol (1,3-DCP), som enligt experterna inte bör förekomma i några som helst halter i livsmedel. Båda kemikalierna har potential att orsaka cancer och myndigheten rekommenderade att de berörda produkterna skulle dras tillbaka från hyllorna och undvikas (figur 6&7).

MSG i kryddkuber

Matkryddor är ett ämne som ger mat smak, t.ex. salt, peppar och andra kryddor. Kryddor är grönsaksämnen av inhemskt eller exotiskt ursprung som är aromatiska och har en stark pikant smak och som används för att förstärka matens smak eller för att tillsätta den stimulerande ingrediens som ingår i dem.Kryddor kan också användas som ersättning för vanligt salt i ett stort antal andra industriellt tillagade livsmedel samt vid tillagning av mat både på restauranger, i catering, i hemkök osv. Sådana kryddor är särskilt lämpliga för soppor, köttfärs och andra livsmedel där salta och/eller kryddiga kryddor används. När ingrediensblandningen och kryddorna tillsätts till olika livsmedel förändras livsmedlets sammansättning.

Det finns flera märken av kryddor för livsmedel som är lätt tillgängliga på öppna marknader, i gatuaffärer och stormarknader. Dessa omfattar bland annat: Star maggi, knorr, royco, doyin, jumbo (kubik), Onga, Mixpy, Benny, Aluba räkkrydda (pulver), A-one, Vedan, Ajino-moto, Salsa och Tasty (mononatriumglutamat). Rapporter har visat att de viktigaste aktiva ingredienserna i smakförstärkare är salt (NaCl) och mononatriumglutamat (MSG). Andra ingredienser är bl.a: Andra ingredienser: Hydrerad palmolja, karamellfärg, sojabönor, johannesbröd, maltodextrin, majsstärkelse, kycklingfett, natriumguanylat, natriuminosilat, hydrolyserat växt/grönsaksprotein, tomater, naturliga kryddor m.m. .

Chinese Restaurant Syndrome

”Chinese Restaurant Syndrome” (CRS) beskrevs för första gången för över 40 år sedan. Den ursprungliga beskrivningen av symtomen, som började uppträda cirka 20 minuter efter måltiden, omfattade en domning eller brännande känsla i nacken med utstrålning till båda armarna och ibland till den främre delen av bröstkorgen, vilket var förknippat med en känsla av allmän svaghet och hjärtklappning. Symtomen med rodnad, yrsel, synkope och tryck i ansiktet beskrevs senare. Barn kan reagera med feber, kramper eller en stadig ångest.Mononatriumglutamat ansågs allmänt vara förknippat medCRS. I granskningar av relevanta studier har man dock föreslagit att de studier som förknippade MSG med CRS inte hade en robust experimentell utformning, att resultaten var inkonsekventa och att svarsfrekvensen vid intag av MSG inte var tillräckligt hög för att bevisa att MSG är den utlösande faktorn för CRS. CRS sägs förekomma hos personer som är känsliga för MSG.

Denna fråga är fortfarande kontroversiell. Eftersom MSG är identiskt med det glutamat som finns naturligt i många livsmedel absorberas och metaboliseras det av kroppen på samma sätt. Å andra sidan har skadliga effekter förknippats med intag av MSG, t.ex. i samband med Alzheimers och Parkinsons sjukdomar. Detta förkastades av en konsensuskonferens som leddes av Nobelprisvinnaren professor Dr. Konrad Beyreuther, eftersom MSG som intas genom livsmedel inte kan passera blod-hjärnbarriären hos friska personer.

Metabolism av dietärt glutamat

Glutamat är huvudbeståndsdelen i kostprotein och konsumeras också i många livsmedel som en tillsats i form av mononatriumglutamat. Bevis från studier på människor och djur tyder på att glutamat är ett viktigt oxidationsbränsle för tarmen och att kostglutamat i stor utsträckning mobiliseras vid den första passagen genom tarmen. Glutamat är också en viktig prekursor för bioaktiva molekyler, inklusive glutation, och fungerar som en viktig neurotransmittor. Flera studier har visat att glutamat metaboliseras i stor utsträckning i tarmen. Glutamat är den viktigaste excitatoriska neurotransmittorn i kroppen och flera glutamatreceptorer och transportörer har hittats i mag-tarmkanalen och det enteriska nervsystemet . Nya studier har också visat att två vesikulära glutamattransportörer (VGLUTs), VGLUTs1 och VGLUTs2, finns i vävnaden i mag- och bukspottkörteln . Det har blivit uppenbart att tarmen, särskilt tarmen, också är en viktig plats för katabolism av flera aminosyror, främst de icke-essentiella aminosyrorna glutamin, glutamat och aspartat .

En viktig distinktion som måste göras är dock att även om aminosyror kataboliseras i både lever- och tarmvävnader varierar omfattningen av hur mycket de fullständigt oxideras till koldioxid. Glutamat är en viktig aminosyra som förbinder hepatisk aminosyrakatabolism och glukoneogenes, eftersom många aminosyror först kataboliseras till glutamat genom transaminering . Den intestinala metabolismen av glutamat antas till stor del ske i epitelceller som kantar slemhinnan, enterocyter (figur 8).

Glutamat är en viktig metabolisk länk mellan tricarboxylsyracykeln (TCA-cykeln) och ureacykeln som är involverad i cellulär energiproduktion och kväveavskiljning (figur 9). GLU och AKG transporteras från tarmlumen till enterocyten med hjälp av excitatory amino acid carrier-1 (EAAC-1) och Na-dicarboxylatecotransporter-1 (NaDC-1). I enterocyten kan både GLU och AKG genomgå transaminering och transporteras till mitokondrierna för oxidativ metabolism till CO2.

Ett långvarigt problem med konsumtion av glutamat via kosten, särskilt mononatriumglutamat (MSG), är bevisen och den potentiella risken för neurotoxicitet. En del har uttryckt allvarliga farhågor om den potentiella risken med mononatriumglutamat i kosten, parenteralglutamat, och dess konsekvenser för sjukdomar hos människor, t.ex. fetma. Det är emellertid mycket viktigt att inse att bevisen för neurotoxicitet i flera experimentella modeller endast förekom vid extremt höga enterala och parenterala glutamatbelastningar.

Glutamat, liksom andra ingående aminosyror som intas med kostprotein, absorberas och metaboliseras normalt i tunntarmen efter den proteolytiska matsmältningen. Vissa aminosyror, särskilt MSG från kosten, intas dock i fri form och kan därför metaboliseras annorlunda när de presenteras för magsäckens epitelvävnad .

Effekter av MSG

Glutamatreceptorer är synaptiska receptorer som är belägna på membranen i neuronala celler . De spelar en central roll för excitotoxicitet och är inblandade i flera neurologiska sjukdomar.De är vanligt förekommande i det centrala nervsystemet och har kopplats till många neurodegenerativa sjukdomar, och flera andra tillstånd har vidare kopplats till mutationer i glutamatreceptorns gener eller till autoantigen/antikroppsaktivitet hos receptorerna.

Excitotoxicitet är en process där glutamatreceptorerna överstimuleras, vilket kan leda till neuronala skador och neurodegeneration. Excitotoxiner är aminosyror som glutamat, aspartat och cystein som när de appliceras på neuroner leder till att de överstimuleras och dör. Till skillnad från proteiner som innehåller glutaminsyra i livsmedel absorberas glutamat mycket snabbt i mag-tarmkanalen (GIT). Absorberat glutamat kan öka blodplasmanivåerna av glutamat. Koncentrationerna i plasma är 50-100 μmol/L, i hela hjärnan 10 000-12 000 μmol/L men endast 0,5-2 μmol/L i extracellulära vätskor (ECF). De låga ECF-koncentrationerna, som är nödvändiga för optimal hjärnfunktion, upprätthålls av neuroner, astrocyter och blod-hjärnbarriären (BBB) .

Centrala nervsystemet (CNS)

Glutamat är den excitatoriska neurotransmittorn i däggdjurscentrala nervsystemet (CNS) och spelar en viktig roll i både fysiologiska och patologiska processer . Glutamatreceptorer omfattar tre familjer av jonotropa receptorer (N-metyl-Daspartat, α-amino-3-hydroxi-5-metyl-4-isoxazolpropionsyra och kainat) och tre grupper av metabotropa receptorer (mGluR). De är spridda i hela det centrala nervsystemet inklusive amygdala, hippocampus och hypotalamus där de reglerar många vitala metaboliska och autonoma funktioner . I hjärnan fungerar glutamat som en neurotransmittor förutom sin allmänna roll i protein- och energimetabolismen.

Neurotransmittorer lagras i nervändar och används av nervceller för att hämma eller excitera andra nervceller eller målceller, t.ex. muskler eller endokrina celler. I slutet av 1960-talet väcktes farhågor om att höga doser av MSG skulle kunna påverka hjärnans funktion negativt.Det rapporterades också om möjligheten av MSG-inducerade hjärnskador genom injektion eller tvångsutfodring hos gnagare. Den mycket höga koncentrationen av glutamat i cytosol och glutamatinnehållande vävnader kräver strikta homeostatiska mekanismer av följande skäl. Glutamat är den viktigaste excitatoriska neurotransmittorn, men nivåerna av glutamat i den extracellulära vätskan måste hållas låga (

Fetma

Data från djurstudier, där neonatal administrering avMSG ger en modell för fetma med nedsatt glukostolerans och insulinresistens, ledde till oro för fetma hos människor som använderMSG i livsmedel. Fler hypoteser har föreslagit mekanismerna förMSG:s påverkan på ämnesomsättningen. Den potentiella kopplingen mellan MSG och fetma omfattar MSG:s effekt på energibalansen genom att öka matens aptitlighet och genom att störa den hypotalamiska signalkaskaden för leptinverkan.

MSG har rapporterats öka mRNA-uttrycket av interleukin-6, tumörnekrosfaktor-alfa, resistin och leptinin i visceral fettvävnad, öka insulin-, resistin- och leptinnivåerna i serum och försämra glukostoleransen. GenomMSGs stimulering av de orosensoriska receptorerna och genom att förbättra måltidernas smaklighet påverkar det viktökning. Mononatriumglutamat (MSG) orsakar minskad utsöndring av tillväxthormoner, vilket leder till hämmad tillväxt och oåterkallelig fetma, övervikt, som i huvudsak beror på ackumulering av överskottsfett i fettvävnad, som uppstår på grund av höga kolesterolnivåer, vilket leder till kardiovaskulära sjukdomar och endokrinologiska störningar (figur 10).

Reproduktionssystemet

Testosteron är ett hormon i gruppen androgener som direkt stimulerar spermatogenesen genom androgenreceptorer lokaliserade i testiklarna . Hastigheten eller nivån på spermatogenesen påverkar också testosteronnivån och andra reproduktionshormoner.Progesteron är ett kvinnligt könshormon som syntetiseras från prommenolon som i sin tur härstammar från kolesterol. Det ingår i den grupp av steroidhormoner som kallas progestogener. Det spelar en central roll vid ägglossning, graviditet, implantation och reglering av livmoderns funktioner. Östrogener är steroidhormoner som främst produceras av äggstockarna (granulosacellerna i äggstocksfolliklar och korpora lutea) och placenta (under graviditet). Den ovariella syntesen av östrogen stimuleras av follikelstimulerande hormon (FSH) . MSG har toxiska effekter på testiklarna genom att orsaka en signifikant oligozoospermi och öka den onormala spermmorfologin på ett dosberoende sätt hos wistarråttor.Det har varit inblandat i manlig infertilitet genom att orsaka blödning i testiklarna, degeneration och förändring av spermiecellspopulationen och -morfologin.

Hepatotoxicitet

Levern är den största körteln i däggdjurens kropp. Hepatocyterna har metaboliska funktioner som omfattar mycket viktiga processer som t.ex. avgiftning, deaminering, transaminering, avlägsnande av ammoniak i form av urea, biosyntes och frisättning av icke-essentiella aminosyror och plasmaproteiner med undantag för immunogamaglobuliner, glukoneogenes, lagring av glykogen, omvandling av kolhydrater och proteiner till lipider, syntes av lipoproteiner, fosfolipider och kolesterol, oxidation av fettsyror, lagring av järn i form av ferritin samt lagring av vitamin A, D och B12. Flera funktionstester har utarbetats för att undersöka leverstatusen. Flera enzymer har bestämts för att undersöka leverstatus, t.ex. alaninaminotransferas (ALT) och aspartataminotransferas (AST). Dessutom har några andra tester använts för att mäta serummjölksdehydrogenas (LDH), Gamma glutamyl transpeptidas (GGT), alkaliska fosfataser och 5-nukleotidasaktiviteter. Användningen av denna substans som smakförstärkare över tid har rapporterats vara hepatotoxisk.

Nefrotoxicitet

Djurstudier tyder på att kroniskt intag av mononatriumglutamat orsakar njurskador genom oxidativ stress. Oxidativ stress orsakas av överdriven produktion eller minskad eliminering av fria radikaler i celler, varav majoriteten är syreradikaler och andra reaktiva syrearter (ROS) . De underliggande mekanismerna är dock fortfarande oklara, trots att det finns allt större bevis och konsensus om att α-ketogluteratdehydrogenas, glutamatreceptorer och cystein-glutamatantiporter spelar en viktig roll i uppregleringen av oxidativ stress vid MSG-inducerad njurtoxicitet . Näringsmetabolism och flera extracellulära och intracellulära faktorer såsom hormoner, cytokiner och avgiftningsprocesser bidrar till oxidativ stress.Därför kan överdriven njurmetabolism av glutamat vid kroniskt MSG-intag vara en källa till ROS. Minskade nivåer av viktiga antioxidantszymer och ökad lipidperoxidation har påvisats i njurarna hos kroniskt MSG-exponerade råttor. Det har också visat sig att höga doser av glutamat ger betydande toxicitet i njurkulturceller.

Bildningen av ROS i njurarna hos djur som exponerats för MSG bidrog i hög grad till den nefrotoxiska effekten, vilket ledde till cellulära och funktionella skador. Paul et al. fann minskad aktivitet av superoxiddismutas, katalas, glutation-S-transferas och glutation (GSH) i djurens njurar efter administrering av MSG. De rapporterade också att markörer för lipidperoxidation såsom malondialdehyd (MDA) och konjugerade diener ökade i MSG-behandlad njurvävnad. Det är möjligt att MSG leder till en överdriven produktion av fria radikaler och att de endogena antioxidanterna inte räcker till för att tillgodose behovet. I vissa studier har man dessutom funnit att vitamin C, E och qiercetin har förbättrande effekter på MSGbehandlade njurar. De mekanismer genom vilka dessa antioxidanter utövar sådana effekter är ännu inte helt klarlagda. Dessa antioxidanter verkar dock spela en nyckelroll mot njurarnas inflammatoriska reaktioner genom att minska aktiviteten hos inflammatoriska enzymer och cytokinutsöndringen eller genom att hämma aktiviteten hos NF-KB.

Förebyggande av toxiska effekter av MSG

Konsumtion av MSG på mellan 0,3 och 1 gram dagligen har rapporterats vara säker. I studier med möss har detta dock varierat beroende på vikt. Konsumentskyddsmyndigheter rekommenderar friska personer att undvika att konsumera MSG ofta. Följande har rapporterats minimera den toxiska effekten av MSG.

Frekvent intag av C-vitamin

MSG har rapporterats vara toxiskt, särskilt för nervvävnaden. Det orsakar celldöd genom oxidativ stress . Med de kända fördelarna med C-vitamin kan det minska den negativa effekten av MSG. Forskning har visat att C-vitamin är en antioxidant som har förmågan att städa upp fria radikaler som produceras i kroppen . C-vitamin kan avlägsna superoxid, väteperoxid och hydroxylradikaler.C-vitamin har rapporterats kunna vända MSG:s inverkan på levern genom att orsaka en betydande minskning av de ohälsosamma tillväxtcellerna och minska mutationer av tumörsuppressorgener . Det har också rapporterats ha en skyddande effekt på levern.

Vitamin E

Vitamin E är en viktig komponent i den mänskliga kosten. Det har en skyddande effekt mot sjukdomar som kan tillskrivas dess kraftfulla antioxidativa egenskaper. Som antioxidant skyddar det mot de skadliga effekterna av fria radikaler som kan bidra till utvecklingen av sjukdomar. Forskning har visat att MSG framkallar oxidativ stress och att E-vitamin avsevärt minskar den oxidativa stressen. Hos däggdjur har det rapporterats att det stabiliserar demembranen och rensar bort lipidperoxiradikaler och singulärt syre.

Garlic

Garlic är en art av lökfamiljen som kallas Allium sativum.Den innehåller antioxidanter, vilket ger den många hälsofördelar. Vitlök innehåller också enzymer, kalcium, koppar, järn, mangan, fosfor, kalium och selen. Vitaminer i vitlök inkluderar vitamin A, vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B6 och vitamin C.

Curcuma longa (Tumeric)

Curcuma longa, allmänt kallad gurkmeja, är en arhizomatös, örtartad, flerårig växt i ingefärsfamiljen, Zingiberaceae . Curcuma longa har använts i traditionell behandling av ett stort antal sjukdomar, inklusive sårläkning, infektioner i urin- och mag-tarmkanalen och leverbesvär. Kurkumin har definierats som den mest aktiva komponenten i Curcuma longa och har visat sig ha betydande gastroprotektiva, antiulcerogena och terapeutiska effekter vid magsjuka . En rapport av Airaodion et al. visade att gurkmeja är effektiv för att förebygga magsår på grund av förekomsten av flavonoider och andra antioxidanter. På grund av det innehåll som anges ovan har gurkmeja en förmåga att upphäva effekten av MSG på kroppen.

Ingefära

Ingefära (Zingiber officinale) används som krydda i mat och dryck och i traditionell medicin som karminativ, febernedsättande och vid behandling av smärta, reumatism och bronkit .Dess extrakt har undersökts ingående för ett brett spektrum av biologiska aktiviteter, bland annat antibakteriell, smärtstillande och antiinflammatorisk, antiangiogenes och antitumör. Den har också använts för behandling av gastrointestinala störningar, bland annat för att behandla magsår . Ingefära har också rapporterats vara verksamt för att förebygga magsår tack vare sina flavonoida och antioxidativa egenskaper. Med dessa biologiska aktiviteter har ingefära förmågan att minimera effekten av MSG på människors hälsa.

Lokustbönor

Lokustbönor (Parkia biglobosa) används som krydda i matlagning. Den är mycket populär bland Yorubafolket i Nigeria där den kallas ”iru”. Den kan vara färsk eller torkad. Den torkade johannesbrödbönan är svagare i smak och skärpa än den färska. Johannesbrödet har en hög halt av lipider (29 %), proteiner (35 %) och kolhydrater (16 %). Det är en bra källa till kalcium och fett för landsbygdsbefolkningen. Under jäsningen ökar den reducerande sockerhalten och den totala halten av fria aminosyror minskar till en början. Johannesbrödbönor kan lämpligen användas i stället för kryddor som innehåller MSG.

Slutsats

Denna studie visade att mononatriumglutamat är farligt för människors hälsa eftersom det är kopplat till Chinese Restaurant Syndrome (CRS). Regelbundet intag av MSG under lång tid kan leda till tillstånd som hepatotoxicitet, njurskador, fibroid, fetma osv. Man bör skapa större medvetenhet om de farliga effekterna av MSG för att upplysa människor och främja naturliga alternativ till MSG.

Intressekonflikt

Ingen intressekonflikt.

Acknowledgment

Ingen.