Tom Philpott
När jag blir förkyld undviker jag att behandla den med läkemedel som maskerar symptomen. Istället försöker jag stärka mitt immunförsvar för att bekämpa förkylningen på hippiesättet: med örter och C-vitamin och liknande.
Men det råder ingen tvekan om att förkylningssymptom – ont i halsen, täppt näsa, irriterade bihålor, letargi – verkligen, verkligen suger. I fler år än jag vill räkna ut har jag bekämpat dessa besvär med en eldig soppa, löst baserad på en mexikansk specialitet som kallas sopa de tortilla. Den kommer inte att ”krossa” din förkylning, som rubriken lovar, åtminstone inte permanent, men den kommer att skicka den iväg under den tid det tar att äta en skål eller två och i ungefär 15 minuter efteråt. Under denna välsignade period kommer ditt halsont att försvinna, dina bihålor kommer att öppna sig och låta dig andas fritt, och på det hela taget kommer du att känna dig som en miljon dollar i stället för dödsuppvärmd. Jag tillskriver den sistnämnda effekten de välgörande endorfiner som chilipepparn sägs frigöra.
Förutom de kortsiktiga fördelarna kan soppan också hjälpa dig att bli av med din förkylning snabbare. Det beror på att tre av dess fyra viktiga ingredienser – chilipeppar, tomater och färsk limejuice – alla är fulla av C-vitamin. Den fjärde, vitlök, som här används i medicinska mängder, anses också stärka immunförsvaret. Dessutom garnerar jag den alltid med något grönt – cilantro om jag har det, eller persilja eller till och med ruccola – vilket är bra för dig oavsett vad. För att få lite krispighet och sötma lägger jag ibland till hackad rödkål, en grönsak som är så full av C-vitamin att den sägs ha räddat sjömän från skörbjugg förr i tiden.
Även mer än de flesta av Tom’s Kitchens recept är det här receptet oerhört enkelt. Det beror på att det har finslipats under årens lopp för att göras av någon som inte vill ha att göra med minsta lilla krångel: en sjuk person. Så nästa gång du känner dig dålig i vädret, prova den här soppan.
Vad doktorn beställde. Tortillafri tortillasoppa för den sjukes själ
(Ger cirka 2 liter – räcker till 4-5 stora portioner)
Anmärkning: Det här receptet har en hel del valfria ingredienser. Jag lägger till de valfria sakerna om jag har dem till hands och känner för att lägga till dem. Om jag känner mig för låg för att hacka en lök kan jag utelämna den utan att förlora så mycket. Om jag vill att det ska vara mer fylligt lägger jag till bönor. De torkade örterna får soppan att smaka bra – men när jag har täppt till näsan kan jag ändå inte smaka dem. Kärningredienserna – vitlök, chilipeppar, tomater, lime – tar dig dit du vill.
Ingredienser
1 medelstor lök, hackad*
Olivolja för att sautera
1 vitlöksknopp, vitlöksklyftorna separerade och finhackade
3-4 små heta chilipeppar, hackade (färska är bäst, men torkade som chipotles och chiles de arbol funkar också bra. Det är bara att rehydrera dem i varmt vatten i några minuter innan de hackas. )
1 matsked torkad oregano och/eller timjan*
1 28-32 oz burk eller burk med ekologiska hela tomater eller tomatpuré (jag använder tomater från hemkonservering)
1 burk garbanzobönor (koka dem från grunden med alla medel; men om det går dåligt, var inte blyg för att öppna en burk), avrunna*
Mariesalt
Garnish
Limefrukter – det räcker till en halv lime för varje portion
Någon bra men inte fin smältost – jag använder Organic Valley Sharp Cheddar – riven, ca ¼ kopp per soppskål
1 gäng av något grönt – helst koriander, men persilja funkar också bra – hackad
Hackad rödkål, ca 1 kopp*
Avocadoskivor*
* Valfria ingredienser
Sätt en stor, tjockbottnad kastrull på medelvärme och täck botten med olivolja. Tillsätt den hackade löken (om du använder den) och låt den sautera, under omrörning då och då, tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlöken och chilifrukterna och fräs dem, under omrörning för att undvika att de bränns, i en minut eller två. Tillsätt nu tomaterna och en rejäl nypa salt. Om du använder hela tomater på burk använder du en träsked för att bryta sönder dem när de kokar. Tillsätt bönorna och låt tomatblandningen koka och reducera i några minuter, rör om då och då för att undvika att något fastnar i botten och bränns. Ta nu samma behållare som tomaterna kom i – oavsett om det rör sig om en köpt burk eller en hemmagjord burk – och fyll den med vatten. Lägg vattnet i grytan och låt det koka upp. Sätt värmen på låg temperatur, korrigera för salt och förbered för servering.
För att servera: Lägg riven ost (om du använder den) i en tom soppskål. Jag vet att man inte ska äta mejeriprodukter när man är förkyld, men jag tycker att smält ost i den här soppan är enormt tröstande. Häll upp en rejäl mängd varm soppa i skålen och se till att osten är helt täckt (på så sätt smälter den). Ge den nu en rejäl klämma på limesaften – minst en halv lime. Täck över toppen med de sista garneringarna – hackade gröna grönsaker, och om du använder dem, kål- och avokadoskivor.
Lämna ett svar