Tofu med svart bönesås

Skippa hämtningen och laga den här klassiska kinesiska restaurangrätten hemma! Tofu med svartbönsås görs med lätt friterad tofu och en rik smakrik sås, kombinera den med en grönsaksrätt eller två och lite jasminris och du har en utsökt middag, bättre för dig och mer välsmakande än något restaurangalternativ!

Jag växte upp med en hel del kinesiskt inspirerade wokrätter i mitt liv – grönsaker, lite tofu eller tempeh och en sås gjord av andra såser, någon bruntonad nyans förstås. Men dessa är inte precis autentiska för det kinesiska köket eller det kinesisk-amerikanska köket.

Typiskt för det kinesiska köket tenderar varje maträtt att låta en eller två huvudingredienser glänsa, med såsen eller en eller två andra sekundära ingredienser som spelar en understödjande roll.

Dina proteingrätter ska inte ha grönsaker i dem. Dina grönsaksrätter kommer troligen bara att lyfta fram en grönsak.

Detta kök är gjort för familjemåltider, vilket alla som har försökt beställa på en kinesisk restaurang och hamnat på sin egen gigantiska tallrik med mapo-tofu vet (notering vid sidan av: mapo-tofu innehåller vanligtvis kött, så se till att fråga om du är vegetarian!).

Vad är det ens tänkt att du ska göra, äta en gigantisk tallrik med tofu med ris? Vem behöver så mycket protein!

Ja, jag förlåter dig om du vill lägga till grönsaker i din tofu stir fries, men om du vill göra en maträtt i restaurangstil, ja, då är det här ditt recept! Och i så fall kan jag föreslå att du kombinerar det med den här rätten med broccoli i vitlökssås?

Den friterade tofun:

I kinesiska wokrätter friteras tofu antingen friterad eller lämnas helt mjuk och inte friterad. Hemma håller jag mig vanligtvis till den lätta stekningen av tofu i stekpanna, men för det här receptet ville jag njuta av den perfekta konsistensen hos friterad tofu.

Guldfärgad friterad tofu har den mest oemotståndliga mjuka och gräddiga kärnan och det tuggiga skalet. Den gör det bästa av rikt smaksatta, välsmakande, restaurangliknande såser som den här svarta bönsåsen!

Du kan hitta den här färdiglagad och förpackad i vissa asiatiska livsmedelsbutiker, men för de av oss som inte har bekväma livsmedelsbutiker eller lokala tofutillverkare (den bästa tofun kommer alltid att vara lokalt tillverkad och färsk) kan du göra den själv!

Välj en fast eller extra fast tofu.

Vi vill inte ha superfast tofu för friteringen, eftersom vi är ute efter att behålla den mjuka och krämiga mitten. Mycket fast tofu har mer vatten pressat ur sig och är tätare, vilket innebär mindre silkeslen tofu.

När du har fått din tofu, skölj den under kallt vatten för att avlägsna stärkelsen och en del av den björniga smaken. Skär den i trianglar och klappa dem sedan torrt och lägg dem på en pappershandduk eller luddfri kökshandduk.

Vi låter tofun lufttorka något för att minimera stänk när den träffar den heta oljan.

För att faktiskt steka tofun fyller du en kopp eller två (tillräckligt mycket för att tofun ska kunna vara nedsänkt) olja i din wok eller en stor gryta. Värm oljan och du kan testa temperaturen genom att sticka ner ett träspett eller handtaget på en träsked i oljan och se om oljan bubblar och kokar runt träet.

Nu är oljan tillräckligt varm för att steka tofun. Du vill steka i omgångar så att du inte överbelastar grytan och inte sänker temperaturen på oljan för snabbt. Stek i bara 2-3 minuter, tillräckligt med tid för att få ett blekt gyllene skinn runt tofun. För lång tid och den blir seg och smaken blir inte lika god.

När den är blekt gyllene tar du upp tofun ur oljan och lägger den på en tallrik klädd med hushållspapper eller på ett kylställ som är placerat över en bakplåt för att fånga upp överskottsoljan.

Du kan göra tofun en dag eller två i förväg, eller precis innan du gör din wokrätt.

En snabb grundkurs om sojasåsar:

Det finns så många olika sorters sojasåsar, både i det kinesiska köket och deras motsvarigheter i andra asiatiska kök.

I det thailändska köket finns det till exempel söt sojasås, mörk/svart sojasås och tunn sojasås. I det indonesiska köket finns kecap manis, som är en indonesisk söt sojasås. I det kinesiska köket finns ljus sojasås och mörk sojasås. I USA är vi mest bekanta med japanska sojasåser, Shoyu och Tamari. Här finns en bra grundbok om sojasås från Serious Eats om du är intresserad av att lära dig mer.

I denna sås med svarta bönor kräver jag en kinesisk ljus/tunn sojasås. Om du vill ha ett mer traditionellt resultat kan du leta efter den här ingrediensen (du kan köpa den på amazon-affiliellänk).

Om du råkar ha thailändsk tunn sojasås till hands ska jag inte avslöja om du ersätter den! Ärligt talat är jag inte säker på hur olika de är eftersom jag inte har gjort en jämförelse sida vid sida.

Lätt eller tunn sojasås är inte samma sak som sojasås med låg natriumhalt. Men om det är allt du har, låt det inte hindra dig från att göra den här rätten!

Och notera: om du är känslig eller allergisk mot vete kan dessa kinesiska sojasåser vara glutenfria, men kanske inte, och du kan alltid använda Tamari som är en glutenfri japansk sojasås.

Den svarta bönesåsen:

Nu när vi har fått sojasåsen ur vägen kan vi ta oss an resten av vår svarta bönesås. Trots min förklaring av sojasåsen ovan är svartbönsås faktiskt den viktigaste ingrediensen i svartbönsås! Go figure, lol.

Svart bönsås görs av douchi, en salt, fermenterad svart sojaböna. Det finns ingen ersättning för denna ingrediens, men den är ganska lätt att hitta i den asiatiska avdelningen i de flesta livsmedelsbutiker.

Det finns många olika sorters butiksköpta såser med svarta bönor, till exempel vitlökssås med svarta bönor och chilisås med svarta bönor. Den ena är kryddig, den andra inte. Välj vad du föredrar, eller vad som finns tillgängligt för dig!

Nästan har vi det kinesiska matlagningsvinet (shaoxing). Det är ytterligare en specialingrediens, men det är vad du behöver om du vill ha autentiskt smakande kinesisk mat! Om du måste, prova att byta ut sake eller mirin.

Nu blir det mer rakt på sak: vatten och majsstärkelse för att både späda ut och förtjocka såsen, sesamolja (jag föredrar rostad), vitpeppar och lite socker för att få fram alla de salta och salta smakerna.

Kokning av tofu med svartbönsås:

Vi har gjort det svåraste arbetet och nu är det dags att göra röran! Den är klar om bara några minuter, så jag hoppas att du redan har börjat med riset!

Förbered lite schalottenlök (rödlök eller schalottenlök funkar också men jag älskar schalottenlök här!) och sedan lite vitlök, ingefära och röda chilifrukter (om du vill ha det kryddigt!). Tillsätt den stekta tofun och sedan såsen.

Bring såsen till ett bubblande kokande och låt den koka tills den är tjock och glansig. Garnera med salladslök och servera genast! Eller ta en minut på dig att göra en grönsakssida och servera sedan båda?.

Passa ihop med doftande jasminris för en svalkande kontrast till de djärva smakerna och de rykande heta temperaturerna i din tofu med svartbönsås.

Om du gör den här kinesiska röran med tofu med svartbönsås, lämna en kommentar nedan och betygsätt receptet på receptkortet. Och dela gärna dina bilder med mig på Instagram, tagga @thecuriouschickpea och #thecuriouschickpea. Jag älskar att se era återskapande recept!

Vill du ha fler läckra veganska recept?
Signera upp för mitt nyhetsbrev & FÖLJ MIG PÅ INSTAGRAM, FACEBOOK OCH PINTEREST!

.