- Yummly
Thai Sweet Potato Curry – den perfekta middagen för veckan. Den är krämig, mättande och full av beroendeframkallande smaker. Din familj kommer att springa till bordet!
Jag älskar absolut att recensera kokböcker och hitta läckra recept som jag kan lägga till min samling. Särskilt när recepten är enkla och kräver enkla ingredienser för att göra matlagningen till en barnlek.
Ja, jag hittade en annan vinnare som heter The Meatless Monday Family Cookbook av Jenn Sebestyen. Jag har gjort en handfull recept hittills och jag är helt imponerad. De kom ihop bra och var fulla av smak. Helt barngodkända också!
Denna Sweet Potato Curry finns med i boken och den har snabbt blivit en familjefavorit. Det bästa är att jag får dela den här med er också. Du kommer att älska den!
Jenn driver också sin egen matblogg på Veggie Inspired och delar med sig av en mängd hälsosamma växtbaserade recept som är lätta att ta till sig och familjevänliga. Det är en bra sajt att besöka när du behöver recept som tilltalar veganer och köttätare.
Inom den köttfria måndagskokboken
Recepten är indelade i 10 kategorier med en extra kategori för att hjälpa dig att komma igång. Jenn delar med sig av sina favoritvaror i skafferiet, enkla köksredskap och bra tips för att få barnen att engagera sig i köket. Här är kategorierna:
1 – Kom igång med köttfri måndag
2 – Hjärtliga soppor
3 – Mättade sallader
4 – Laddade handhållna rätter
5 – Fylliga skålar
6 – Perfekt pasta
7 – One Pot Wonders
8 – En enda grytas underverk
7 – En av de bästa recepten för att göra en god matlagning. Comforting Casseroles
9 – Center Stage Vegetables
10 – Breakfast for Dinner
11 – Sauces and Staples
Du hittar över 100 läckra recept som blomkålsbiffar med linser och romescosås, Sloppy Joe Casserole, Köttig svampgryta, Tofu Fajitas, Quinoasallad med mycket bär, BBQ Chickpeas and Veggie Bowls, Bakad havregrynsgröt med banan och valnötter och så mycket mer.
Recepten är alla perfekta för upptagna vardagskvällar eller lata söndagar och du behöver inte heller några ingredienser som är svåra att hitta. Du får massor av smakrika recept som är familjevänliga och mättande!
Hur man gör sötpotatiscurry
(FULLA MÅNGDER I REKVISNINGSKORTET NEDAN)
- Fräs löken på medelvärme tills den är mjuk och genomskinlig.
- Tillsätt vitlök och röd currypasta och rör om tills den är helt införlivad med löken.
- Tillsätt sötpotatis, tomater, grönsaksbuljong, 1 tesked salt och peppar. Låt sjuda på medel-låg nivå tills sötpotatisen är gaffelmogen.
- Vispa ihop jordnötssmör, kokosmjölk och salt. Häll i stekpannan med sötpotatisen och rör om så att det blir en blandning. Ta bort från värmen. Tillsätt koriander och limesaft.
Vad man kan servera till SWEET POTATO CURRY
Servera den med kokt jasminris och garnera med hackade jordnötter, mer koriander och en limeklyfta om så önskas. Du kan också servera den med blomkålsris, quinoa eller couscous i stället för vanligt ris. The sky’s the limit!
MER RECEPTIDÉER FÖR KÖTTFRI MÅNDAG:
- Vegan Fried Rice
- Spanish Vegan Paella
- Chipotle Vegan Burrito
- Easy Chana Masala
Jag vill gärna höra från dig
Om du gör den här thailändska sötpotatiscurryen vill jag gärna höra vad du tycker i kommentarsfältet nedan. Det skulle verkligen göra min dag bättre. Du kan också följa mig på Instagram och dela din skapelse med mig. Tagga mig bara @veganhuggs och hashtag #veganhuggs så att jag inte missar det.
Thai Sweet Potato Curry
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ▢ 1½ matsked kokosolja
- ▢ 1 gul lök , tärnad
- ▢ 2 vitlöksklyftor , hackad
- ▢ 3-4 matskedar thailändsk röd currypasta
- ▢ 2 sötpotatisar, skalade och tärnade (ca 3 koppar)
- ▢ 15 ounces tärnade tomater, burkade
- ▢ 1 kopp grönsaksbuljong, lågsodium
- ▢ 2 teskedar salt , delat
- ▢ ¼ tesked svartpeppar
- ▢ ¼ kopp slätt naturligt jordnötssmör
- ▢ ½ kopp lätt kokosmjölk
- ▢ 2 matskedar koriander , hackad
- ▢ Juice från 1 lime
- ▢ 3 koppar kokt jasminris eller valfritt ris
- ▢ ¼ kopp hackade jordnötter för garnering
Instruktioner
-
Hetta upp kokosoljan i en kastrull eller stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och fräs i 5-6 minuter tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlök och röd currypasta och rör om tills det är helt införlivat med löken. Tillsätt sötpotatis, tomater, grönsaksbuljong, 1 tesked salt och peppar. Öka värmen till hög och koka upp och sänk sedan värmen till medel-låg. Låt sjuda i 30-35 minuter tills sötpotatisen är gaffelmogen.
-
I en liten kopp eller skål vispar du ihop jordnötssmör, kokosmjölk och resterande 1 tesked salt. Häll i stekpannan tillsammans med sötpotatisen och rör om för att kombinera.
-
Från värmen. Tillsätt koriander och limesaft. Servera med det kokta riset och garnera med hackade jordnötter.
Anteckningar
- Det märke av jordnötssmör jag använder är på den saltare sidan, så jag minskade saltmängden med hälften i blandningen av kokosmjölk och jordnötssmör.
- Jag minskade jordnötssmöret till 3 matskedar (jag har en konstig familj som inte tycker om det och de slukade det glatt utan att säga ett knyst).
- Jag tärnade potatisen i små tärningar så att den kokade igenom snabbare.
- Om vätskan kokar ner innan potatisen är mjuk är det bara att tillsätta några skvättar buljong och fortsätta sjuda på medel-låg.
Näring
- Yummly
Lämna ett svar