Hungrig familj eller hungrig själv? Har du ont om tid, men vill du ha en hälsosam och god middag? Den här Tex Mex Chicken Burrito Bowl är allt det och mer därtill. Hälsosam, läcker och på bordet i en handvändning.
Det här är en sån där vecka. Du vet den sorten. Det verkar som om det enda jag har suttit ner är bakom ratten.
Vi har precis avslutat en galen helg fylld av fotbollsturneringar och hockey för de små. Jag inser att de behöver en ny kollektiv titel eftersom den äldsta inte är så liten längre.
Vi flög från match till match för att vara värd för en middag (mitt nöje) till kyrkan för att spela fler matcher. Utan att inkludera massor av tvätt och hundtvätt.
Måndagen rullade runt och jag skulle ha missat hälften av mina möten och konferenser om det inte vore för Google Calendar.
Och alla pojkar i huset är hungrigayy, mamma! Vad ska en tjej göra åt middagen?
En upprörd eftermiddag när jag insåg att jag hade glömt middagen medan jag hade bakat hela dagen inför ett evenemang – en ironi som jag inte hade glömt bort – kikade jag modigt in i skafferiet och gissa vad som stirrade tillbaka?
Där fanns alla de smaskiga tillbehören till en burrito-skål. Jag hade inte planerat att göra en burrito bowl, men där fanns allt.
Majs på burk, svarta bönor och salsa. Ja! Jag hade till och med en stor omgång överblivet brunt ris i kylskåpet. Fantastisk sås.
Den här kyckling-burrito-skålen kunde inte vara enklare.
Det är bara att slänga allt i en stor stekpanna, röra om och voila!
Familjen putsade upp sina stora skålar och bad om en till. Tredje. Det fanns inga rester.
Om du är som jag den här veckan, låt oss göra lite utrymme att andas. Ta en kopp te eller kaffe och smutta på den långsammare. Få Pandora att spela en favoritlåt. Bränn ett vackert ljus.
Och se till att vi alltid har konserverad majs, svarta bönor och salsa i skafferiet.
Njut! 🙂
Skriv ut
Beskrivning
Den här Tex Mex Chicken Burrito Bowl är hälsosam, läcker och enkel. Brunt ris förbättrar hälsofaktorn utan att offra någon smak. Det är allt du älskar med en kycklingburrito, i en skål.
Ingredienser
Skala1x2x3x
- 1/2 kopp hackad rödlök
- 1 lime, skivad i klyftor
- 2 urbenade/skinnlösa kycklingbröst (eller strimlad rotisserie fungerar,
- kosher salt och peppar
- 4 koppar kokt brunt ris (kokt enligt förpackningens anvisningar)
- 2 koppar mild chunky salsa
- 2 tsk tacokryddor
- 2/3 kopp majs på burk, dränerad
- 2/3 kopp svarta bönor på burk, sköljda väl och dränkta
- 1/4 kopp hackad koriander, plus mer för garnering om så önskas
- 2 koppar strimlad cheddarost för topping
Instruktioner
- I en liten skål, vänd lök med limejuice från 2 klyftor färsk lime. Låt stå kvar medan du förbereder resten av rätten.
- Pat torrt kycklingbröst. Strö över båda sidor med en generös nypa kosher salt och peppar. Grilla på en smord grillpanna på medelhög temperatur, 2-3 min per sida eller tills de är genomstekta. Ta bort från värmen i minst 5 minuter och tärna kycklingen.
- I en stor stekpanna blandar du kokt ris, salsa, tacokrydda, majs, svarta bönor, koriander, lök/limeblandning och kyckling. Koka på medelhög temperatur för att värma genom, rör om ofta.
- Servera med rikligt med ost strödd på toppen. Strö extra koriander på toppen om så önskas. Servera med resterande limeklyftor.
- Kategori: huvudrätt
Källa: Här är några fler av våra favoriter bland enkla vardagsmaträtter:
1. Enkel mexikansk kycklinggryta. Det här är en av de där favoriträtterna jag har; perfekt enkel för måndagskvällar, men gott nog för gäster på lördag.
2. Det här bästa enkla mexikanska (spanska) riset är det perfekta tillbehöret till kycklinggrytan ovan. Fantastisk till tacokvällen också.
3. Carnitas, carnitas, carnitas… vi älskar den här grejen! Vi är vana vid det BÄSTA mexikanska pulled pork ute i LA, men nu gör vi helt enkelt en stor munsbit av vår egen. Gaffelmjölk, fantastisk smak… du kommer att bli förälskad.
Lämna ett svar