Succotash
Aimee Seavey
Ingen måltid i USA:s historia är mer berömd än den ”första tacksägelsedagen” i Plymouth, Massachusetts, men trots att den är så känd förblir det mesta av den egentliga menyn ett mysterium. Pilgrimerna och Wampanoag-folket åt säkert inte smörigt potatismos eller en milsvid äppelpaj 1621, men de flesta historiker är överens om att succotash är en trolig kandidat. Succotash är en enkel, rejäl blandning av majs och bönor (färska på sommaren eller torkade på vintern), plus lite kött eller fisk. Succotash var en näringsriktig indiansk basvara, en tjock gryta, som kunde (och gjorde) en massa människor mätta. Det är också väldigt roligt att säga (det kommer från Wampanoag msíckquatash, som betyder ”kokta majskärnor”).
Med utgångspunkt i Wampanoags uppskattade de engelska bosättarna snart rätten för att den var tillgänglig året runt, överkomlig och räckte till när det var ont om annan mat. Under depressionen, andra världskriget och andra tider av ekonomisk kris skulle framtidens hungriga amerikaner göra detsamma.
I dag behåller nästan alla succotashrecept äktenskapet med majs och bönor, men den ursprungliga hårda åkermajs och de inhemska skalbönorna (vanligen tranbärsbönor i New England) har till stor del ersatts av sockermajs och limabönor. I de många anpassningar som gjorts har corned beef, salt fläsk, potatis, tomater, okra och paprika hittat sin väg till succotashgrytan, tillsammans med smör, färska örter och ibland till och med en skvätt grädde. En sats succotash påminner mycket om en sats bakade bönor, en annan grytbaserad favorit från New England. Det är troligt att du aldrig får samma skål serverad två gånger, och inget recept är fel – åtminstone enligt kocken.
Men vänta inte på Thanksgiving! Utnyttja regionens söta sommaröverflöd av färsk majs och inhemska tranbärsbönor för att njuta av en enkel och (mestadels) autentisk version av denna tidiga amerikanska klassiker. Här har vi gjort den till en måltid toppad med stekta pilgrimsmusslor, men den är också utmärkt på egen hand eller som tillbehör.
Lämna ett svar