Snabbläsning

Det indiska köket är unikt, och det är ingredienserna också. Våra förfäder lärde oss vissa principer för att äta och bevara mat som religiöst fördes vidare till oss genom många generationer. Matspill är ett strikt förbud i de indiska hushållen och under många år har vi lärt oss att tillaga otaliga recept med bara en enda huvudingrediens.

Och om det finns en sådan köksvara som kan användas i många olika varianter, vare sig det är till frukost, lunch, middag eller till och med som mellanmål, så är det semulina.

Också känd som Sooji eller suji är denna grova produkt inget annat än den rena mellangrödan från durumvetekorn. Läs också: Vetet: 5 näringsmässiga anledningar till varför du bör lägga till detta fullkornsgryn till din dagliga kost

Sooji går också under ett annat välkänt namn i Indien – Bombay Rava, en finare sort av semulina som används flitigt vid tillagning av upma, rava dosa, kichidi, rava kesari och så vidare.

Semolina härstammar från det italienska ordet Semol (kli) med suffixet ”ina” och i Italien är det ett viktigt inslag i beredningen av pasta. Indiska matforskare hävdar att ordet Semolina kan ha ett indoeuropeiskt ursprung och härstammar från Samita och Godhuma som betyder mala till skalade kärnor.

I USA kallas det för Farina och det innehåller mer gluten, mindre grovt och är en huvudingrediens i efterrätter, än i salta produkter.

Tyvärr anses semulina, sooji och rava ofta vara samma sak i Indien, men det finns några milda variationer, beroende på kornens konsistens och storlek. I europeiska länder tillverkas semolina som ser blekgul ut i färgen av vete och den tjänar som bas för andra produkter som couscous och är ett alternativ till majsmjöl medan sooji tillverkas genom finmalning av durumvete och kan innehålla spår av allmängods mjöl eller maida. Rava å andra sidan är varken grov eller fin, vilket gör den till en allt-i-ett-ingrediens, oavsett maträtt.

Semolina eller sooji eller rava – det är samma sak och det går inte att förneka att den intar en topplacering i det indiska köket och att dess namn finns med i den månatliga inköpslistan, på samma nivå som ris och dal. Dessa mångsidiga korn är din tidsbesparare på en hektisk dag eftersom de kan tillagas till många rätter på ett kick.

Näring i semulina:

Semolina eller sooji är rik på näring och är ett kraftpaket av vitaminer och mineraler.

Kalorier: Kalorier: 198 kalorier

Kolhydrater: 40 gram

Protein: 7 gram

Fett: mindre än 1 gram

Thiamin:

Thiamin: 41 % av det dagliga intaget

Fiber: 7 % av det dagliga referensintaget

Folat: 1 gram: 36 % av det rekommenderade dagliga intaget

Riboflavin: 29 % av det rekommenderade dagliga intaget

Järn: 13 % av det rekommenderade dagliga intaget

Magnesium: 8 % av det rekommenderade dagliga intaget (källa: USDA)

Är det någon skillnad mellan semulina, Sooji och Rava?

Nej, alla dessa sorter är likadana och är biprodukter från vete, men konsistensen spelar roll.

Semolina är mycket grövre och är användbar vid bakning. Strö det generöst på bakplattan för att undvika att det fastnar och tillsätt 2 tsk av det i kakmixen för att få en skorpig topp.

Bombay Rava är något grövre och passar bäst till upma, rava dosa, rava vada och andra sydindiska frukosträtter. Läs också: 5 näringsrika frukostidéer för att starta dagen – Listicle

Sooji är mer av en bearbetad version och passar bäst till indiska efterrätter som halwa på grund av sin fina konsistens.

Hur tillverkas sooji eller rava?

Semolina, sooji eller rava framställs av vetekärnor. Traditionellt tillverkades det för hand genom att man krossade vetekärnorna mellan stenarna och sållade dem, men i och med tillkomsten av moderna mjölverk blev arbetet enklare.

Vetekornen består av kli, endosperm och groddar, och det första steget är att rengöra kornen noggrant för att avlägsna damm, stenar och andra föroreningar.

När kornen har rengjorts genomgår de en temperering, vilket gör att det yttre materialet hårdgörs och kliet skiljs från endospermen.

Den endospermen skickas alltså genom kvarnmaskiner flera gånger för att separera grodden från kornet.

Slutligt blir den helt krossade endospermen till allmängods mjöl eller maida medan den grova produkten är sooji.

Hur man gör sooji hemma?

Förutom maskinernas och mjölkvarnarnas tillkomst var det vanligt att göra sooji hemma med hjälp av en kvarnsten. Med mycket liten ansträngning kan du också göra rava hemma och så här gör du.

Ingredienser:

250 gram durumvetekorn

Metod:

Rengör vetekornen och torka dem

Häll in dem i en mixer i små mängder och pulsa dem

När det når konsistensen av ett grovt mjöl, sikta det

Du kommer att märka grova bitar som fastnar i nätet, knacka försiktigt på en trasa och din rava är klar!

Lagra det i en lufttät behållare

Samla allt det fina mjölet i en flaska och det är maida eller allsidigt mjöl. Läs också: Vilka är det hälsosammaste mjölet för viktminskning och varför?

Typer av sooji:

Det finns många olika typer av sooji tillgängliga i Indien. Även om den mest populära sorten är gjord av vete, finns det andra sorter som är malda av majs, raagi och hirs.

Sooji Rava:

Sojoji Rava tillverkas av durumvete och finns i både grov och fin konsistens.

Dalia Rava:

Känd som knäckt vete tillverkas denna speciella sort genom att mala rått helvete. Denna oraffinerade rava har hög näringshalt, är tuggig i smaken och finns i olika konsistenser – stor, medelstor och fin.

Bulgurvete rava:

En annan populär sort, bulgurvete rava, är till för kostintresserade och bearbetas genom att rosta, ångkoka och knäcka vetekärnor. Eftersom den redan är ångad och delvis kokad tar den mycket kort tid att tillaga.

Bansi rava:

Bansi rava eller Chiroti rava är en populär sort från Karanataka som är brun till färgen och som framställs genom att grovt mala skalat vete.

Ris rava:

Ris rava – även om den inte är gjord av vete – är en annan oumbärlig köksingrediens som görs för att använda upma, uttappam och payasam.

Hälsofördelar med Sooji Rava:

I vårt snabba liv är det en herkulisk uppgift att äta hälsosamt varje dag och det är därför som du behöver semlor i ditt köksskåp i rikliga mängder. Näringsforskare rekommenderar att inkludera detta enkla, ödmjuka men ändå superlivsmedel i din kost minst två gånger i veckan av olika goda hälsoskäl och lita på oss, det är inte svårt att laga sooji.

Semolina kokar faktiskt inom 5 minuter och kan ångkokas på mindre än 10 minuter. Här är de näringsmässiga fördelarna med sooji rava.

Instant energi:

Varje recept som görs på semulina är en omedelbar energigivare tack vare dess rika kolhydratinnehåll. Att inkludera recept gjorda av sooji rava i frukosten stimulerar ämnesomsättningen förutom att hjälpa till med viktnedgång. Om du är en av dessa morgonmänniskor, med en regelbunden vana av intensiv kroppsträning, gör det till en punkt att njuta av antingen upma, rava idly, dosa eller andra frukostprodukter till frukost för att hålla igång.

Ökar järn:

Sooji rava är en utmärkt järnkälla och rekommenderas varmt för dem som lider av låga järnnivåer eller anemi. Livsmedel gjorda av gryn hjälper till att förbättra blodcirkulationen. Läs också: Järn: Funktioner, livsmedelskällor, kosttillskott, brist och toxicitet

Stöder nervsystemet:

Nervsystemet spelar en avgörande roll för vår fysiska varelse och det är extremt viktigt att mata systemet med hälsosam mat. Dåligt fungerande nervsystem kan leda till kärlsjukdomar, blödningar och andra kritiska infektioner. Tack vare närvaron av magnesium, zink och fosfor i betydande mängder hjälper semulina till att förebygga olika nervösa störningar.

Hjärthälsa:

Sooji är bäst för dem som lider av hjärtsjukdomar och hyperlipidemi. Kolesterolhalten på noll i semolina gör det till en idealisk ingrediens att inkludera i kostplanen för patienter som lider av högre kolesterol.

Förbättrar viktminskning:

Sooji har ett högt innehåll av protein och fibrer som kan göra dig mätt under längre tid. Semolina är en rik källa till tiamin, folat och B-vitamin och dödar hungerkänslorna mitt på dagen och hjälper till att gå ner i vikt.

Stimulerar amning:

Semolina är ett måste för nyblivna mödrar eftersom det främjar amning genom att stimulera prolaktin – ett hormon som är ansvarigt för mjölkförsörjningen. Det är en traditionell huskur i indiska hushåll att mata mammorna med semolina kokt i ghee och jaggery för att stimulera laktationen.

Diabeteskost:

Det glykemiska indexet för sooji är 66, vilket innebär att den tillhör kategorin med medelhögt GI-index, men kan ändå konsumeras i måttliga mängder av diabetiker. Tillsätt några fiberrika grönsaker till rätter gjorda på sooji för att få den dagliga dosen av fibrer, protein och energi.

Antioxidantrik:

Semolina är rik på selen, en antioxidant som kan förhindra oxidation av DNA-celler och på så sätt avvärja risken för olika sjukdomar. Den spelar också en viktig roll för att stärka immuniteten.

Hälsosam mat:

Sooji är en utmärkt källa till alla vitaminer och mineraler vilket gör den till en hälsosam mat. Noll kolesterol och närvaro av transfettsyror och mättade fetter, låga halter av salt gör det till en supermat för alla åldersgrupper.

Sooji Vs Dalia:

Både sooji och dalia är biprodukter av vete, men det som skiljer dem åt är bearbetningsmetoden.

Medan semulina är den slutliga och bearbetade versionen är dalia bara det finfördelade vetet och är inte raffinerat. Intressant nog används dessa produkter vid tillagning av liknande rätter, vare sig det är upma, kichidi, halwa eller till och med dosas.

Sooji kan avnjutas av alla och envar, men om du lider av kroniska åkommor som diabetes, högt blodtryck och kardiorelaterade komplikationer röstar näringsläkare för dalia framför semulina.

Tyvärr innehåller sooji kostfibrer, men mängden av samma komponent i dalia är betydligt högre, 1,3 gram per halv kopp, och den kan täcka upp till en femtedel av det dagliga behovet av järnintag. Patienter som lider av arytmi (oregelbunden hjärtslag) bör göra det till en vana att inkludera dalia i det dagliga intaget, tack vare dess förekomst av magnesium som spelar en central roll för att reglera hjärtslagen.

Sooji-recept:

Soji är en välsignelse, särskilt på en upptagen eller en lat dag. Om du inte är på humör att laga mat kan du blanda lite ostmassa med tempering och hälla upp smeten som idlis. Det är ditt bästa sätt att tillfredsställa suget efter krispiga dosas, vadas och till och med sötsaker.

Tyvärr finns det många populära recept gjorda på sooji, men halwa är matglädjernas förstahandsval.

Här ger vi dig två hälsosamma Sooji rava-recept.

Sooji halwa med mjölk:

Ingredienser:

150 gram semulina/sooji/rava

100 gram vitt socker

1 kopp mjölk

1 kopp vatten

½ kopp ghee

½ tsk kardemummipulver

En näve torra frukter, inklusive cashewnötter, badam och russin, som steks i ghee

Metod:

I en kastrull, tillsätt 2 tsk ghee och rosta sooji på låg värme tills det blir aromatiskt

I ett djupt bottenkärl, tillsätt socker, vatten och mjölk och koka upp det

Rör i rostad sooji. Se till att inga klumpar bildas

Häll i socker och fortsätt röra tills sooji absorberar all mjölk och socker

När det tjocknar och börjar tappa kastrullens sidor, tillsätt torkade frukter, kardemummapulver

Häll i resterande ghee, stäng av spisen

Servera varm eller kyld

Näringsvärde:

Sooji eller semulina är en grov biprodukt från vete som är rik på protein, kostfibrer, vitaminer och mineraler. Ghee är ett kraftpaket av naturliga antioxidanter, vitaminer och är rik på näring som kan hjälpa till att gå ner i vikt, få huden att glöda och dessutom stärka immuniteten. Torra frukter är hjärtvänliga, som kan utlösa metabolisk aktivitet och bekämpa inflammation. Läs också: 5 livsmedel som slår inflammation

Sooji Dhokla:

Ingredienser:

200 gram sooji rava

½ kopp sur curd

1 tsk grön chilipasta

1 tsk senap

1 tsk sesamfrön

2 tsk olja

1 tsk koriander, hackad

1 tsk fruktsalt eller ¼ tsk bakpulver

Salt efter smak

Metod:

Mixa rava, sur ostmassa, chilipasta och blanda i en skål

Häll i vatten och gör det till en dosa- degkonsistens och ställ det åt sidan i 30 minuter

Häll i fruktsalt eller bakpulver och rör om ordentligt. Tillsätt vatten vid behov

Ta en stålplatta eller en fyrkantig form, smörj den med olja

Häll smeten och ångkoka den i 12 till 15 minuter

I en liten stekpanna, tillsätt olja temperera den med senap och sesamfrön. Tillsätt 2 tsk vatten

Ta försiktigt bort den kokta dhokla från tallriken eller formen och skär den i bitar

Häll denna olja på de kokta dhoklas och servera den varm med chutney eller tomatsås

Näring:

Rava dhokla är en hälsosam frukost eller ett mellanmål som är känt från Gujarat. Den är lätt att göra och är full av näring eftersom semulina ger nödvändiga kostfibrer, vitaminer och mineraler. Ostmassa lugnar magen och underlättar matsmältningen medan senap och sesamfrön lugnar magen och förhindrar flatulens.

Biverkningar av gryn:

Trots att gryn anses vara bra för hälsan utan några större komplikationer kan det ibland framkalla vissa hälsorelaterade problem. Om du är allergisk mot vete ska du hålla dig borta från sooji eftersom det kan utlösa måttliga till allvarliga allergiska reaktioner, inklusive förkylning, smärta i halsen, huvudvärk till anafylaxi – andningssvårigheter.

Då sooji är rik på gluten måste det undvikas av dem som lider av celiaki, förstoppning, återkommande buksmärtor. Personer med glutenöverkänslighet bör eliminera den från sin dagliga kost.

Slutsats:

Semolina, sooji eller rava är en biprodukt av durumvete som produceras i stor omfattning och används flitigt i olika kök. Medan italienarna använder det för att göra olika typer av pastorätter, är det i Indien en basvara på samma sätt som ris, dal och ghee. Spannmålet innehåller mycket näring, bland annat stora mängder kostfibrer, protein, vitaminer och mineraler, utan kolesterol, transfetter och natrium, vilket gör det till ett idealiskt livsmedel för dem som vill hålla koll på sin vikt. Om du letar efter en frukostdelikatess som kan hålla dig mätt i flera timmar under dagen kan du välja produkter gjorda på sooji rava som upma, rava dosa, rava vada och till och med rava kesari för att besegra hungerkänslorna mitt på dagen.

Personer som lider av glutenöverkänslighet och allergiska reaktioner mot veteprodukter bör dock vara försiktiga när de njuter av dessa produkter.