Dessa kokosmjölsbananmuffins är mjuka och fuktiga med en söt bananfinish och en hint av kanel. Dessa muffins är dessutom paleo och enkla att göra!
För någon anledning har hela den här karantänen gjort mig besatt av bananer. Missförstå mig inte, jag hade inget emot bananer tidigare, men de var inte något som ingick i min veckovisa matrotation.
Nu? Jag kan inte få nog!
Jag använder dem i mina smoothies, jag njuter av dem ovanpå rispapper med mandelsmör och jag bakar med dem. Som en massa! Och efter många tester är jag så glad att kunna dela med mig av mitt nya favoritsätt att använda mogna bananer: Coconut Flour Banana Muffins!
- Sätt att använda mogna bananer
- Tricks för att baka med kokosmjöl
- Ingredienser i kokosmjölsmuffins
- Hur man gör kokosmjölsbananmuffins
- Tips för förvaring av muffins
- Substitutionsfrågor för kokosmjölsmuffins
- Mer glutenfria muffins att prova:
- Coconut Flour Banana Muffins
- Ingredienser
- Instruktioner
- Video
- Näringslära
Sätt att använda mogna bananer
Jag tycker att det vore kul att inleda det här inlägget med att dela med mig av några av mina favoritsätt att använda mogna bananer. Om du också är sugen på att baka bananer så finns här några av mina favoritrecept:
- Almondflour Chocolate Chip Banana Bread
- Banana Bread Granola
- Tahini Banana Breakfast Cookies
- Banana Blueberry Crumble
Plus, det finns en miljon andra sätt också! Ganska snart kommer vi att ha en hel sida som delar med oss av våra favoritrecept för att använda bananer!
Tricks för att baka med kokosmjöl
Nu ska vi prata om de här bananmuffins med kokosmjöl. Först och främst är kokosmjöl ett knepigt mjöl. Det är SUPERabsorberande, men utan några bindande egenskaper, så det suger upp en massa vätska men är också smuligt.
Det är därför det är så viktigt att använda ägg när du bakar med kokosmjöl. Du kommer att märka att vi använder mycket ägg här och det är just därför. Vi behöver äggen för att ge struktur, för att hjälpa till att binda ihop resten av ingredienserna, samtidigt som de tillför fukt. De är verkligen nyckeln till att arbeta med kokosmjöl!
Ingredienser i kokosmjölsmuffins
Låt oss ta en snabb sammanfattning av de ingredienser vi använder idag. Självklart är vår bas kokosmjöl, men jag ville också se till att dessa muffins också var paleo och använde så lite socker som möjligt. Vi har bara 1/4 kopp lönnsirap i hela receptet!
Här är vad du hittar inuti dessa kokosmjölsbananmuffins:
- Mosad banan – ju mognare desto bättre
- Lönnsirap – byt gärna ut honung om du vill
- Ägg – japp, du läste rätt vi använder fyra ägg i det här receptet!
- Olivolja – valfritt, men ger lite mer fukt
- Äppelcidervinäger – för att hjälpa till att aktivera bakpulveret och ge våra muffins jäsning
- Kokosnötmjöl – vi har bara 1/2 kopp till hela receptet, men lita på mig att det expanderar!
- Arrowroot stärkelse – för att ge muffinsen lite lätthet
Och sedan rör vi i lite kanel, bakpulver, bakpulver och salt. Det sista tillägget är pekannötter, som ger en riktigt fin crunch men är helt frivilligt.
Hur man gör kokosmjölsbananmuffins
Dessa muffins är ganska okomplicerade att göra! De använder bara en skål och tar ungefär 30 minuter från början till slut.
STEG ETT
Jag gillar att börja med att vispa ihop de våta ingredienserna. Se till att dina ägg är så fullständigt blandade som möjligt – vi vill inte att några av vitorna flyter runt i klumpar.
STEGT TVÅ
Därifrån kan du blanda i dina torra ingredienser. Om du använder en elektrisk mixer har du lättare att få allt inkorporerat, men en spatel eller träsked fungerar också. Det sista steget är att vika ner några pekannötter – valfritt men värt det!
STEG TRE
Bak dem! Det här receptet ger ungefär 10 stora muffins, men om du är nöjd med att de är lite mindre kan du göra ett dussin.
Tips för förvaring av muffins
När du väl har bakat dina muffins känner du kanske inte att du kan äta upp dem alla på en gång. Låt mig dela med mig av några tips om hur du kan förvara dessa muffins.
- Du kan förvara dem på bänken i en förseglad behållare i några dagar. De ska hålla sig ganska fuktiga och mjuka, men om de känns lite torra är det bara att stoppa in dem i mikrovågsugnen i cirka 10 sekunder.
- Om de är längre än några dagar, frys in dem! Muffins är helt frysvänliga och de här muffinsen fryser faktiskt utmärkt. Jag förvarar dem bara i en ziplock-påse i min frys och stoppar dem i mikrovågsugnen i 20 sekunder när jag vill äta en.
Jag skulle inte riktigt rekommendera att förvara dessa i kylskåpet eftersom jag tror att de kommer att torka ut. Då kan du lika gärna frysa in dem!
Substitutionsfrågor för kokosmjölsmuffins
Innan jag släpper dig, låt mig bara ta itu med några av de frågor som kan dyka upp kring de här muffinsen.
- Kan man byta ut äggen? Svaret är tyvärr nej. Kokosnötmjölet är starkt beroende av äggens struktur och om du utelämnar dem kommer dessa muffins inte att stiga och inte bakas upp ordentligt.
- Kan du ersätta banan? Visst! Om du inte gillar bananer eller är allergisk mot bananer kan du använda vilken annan fruktpuré som helst. Jag har ett pumpabröd med kokosmjöl som jag faktiskt baserade det här receptet på, som helt enkelt skulle kunna göras om till muffins.
- Kan du ersätta ett annat mjöl? Svaret för den här frågan är återigen nej. Kokosmjöl är otroligt unikt och har helt andra egenskaper än andra mjölsorter. Utan några större utbyten och mängdförändringar kommer dessa muffins inte att fungera med ett annat mjöl.
Har du fler frågor till mig? I så fall får du gärna släppa dem i kommentarerna! Annars är det ganska mycket för våra muffins med banan och kokosmjöl! Jag hoppas ni älskar dem ❤️
Mer glutenfria muffins att prova:
- Lemon Poppy Seed Muffins
- Banana Bread Muffins
- Vegan Pumpkin Chocolate Chip Muffins
- Skinny Raspberry Chocolate Chip Quinoa Muffins
- Hälsosam honung äppelmos Blender Muffins
Coconut Flour Banana Muffins
Ingredienser
- 1 kopp mosad banan
- 4 stora ägg
- 1/4 kopp lönnlönn. sirap
- 2 matskedar olivolja (eller smält kokosolja)
- 1 matsked äppelcidervinäger
- 1/2 kopp kokosnötsmjöl
- 1/4 kopp arrowroot stärkelse
- 1 tesked kanel
- 1/2 tesked salt
- 2 teskedar bakpulver
- 1/2 tesked bakpulver
- 1/2 kopp hackade pekannötter (plus mer till topping)
Instruktioner
-
Förvärm ugnen till 350ºF och spraya formarna med icke-spray som inte håller fast, eller smörj med olja.
-
Pisk banan, ägg, sirap, sirap, olja och vinäger tillsammans i en skål. Vispa till en jämn smet.
-
Häll i de torra ingredienserna och rör om tills en jämn smet bildas. Låt smeten vila i 5 minuter. Vik i pekannötterna.
-
Fyll varje muffinsform nästan helt och toppa med ytterligare pekannötter (om så önskas). Grädda i mitten av ugnen i 23-25 minuter, tills en tårtprovare som sätts in i mitten kommer ut ren.
-
Kyl av i formen i 5 minuter, flytta sedan över till ett galler och låt svalna helt innan du njuter.
-
Servera den lätt uppvärmd i brödrostugnen med ditt favoritnötssmör eller smöriga pålägg!
Lämna ett svar