Seagrams startade som ett destilleri 1857. Joseph E. Seagram blev delägare i företaget 1869 och 1883 blev han ensam ägare. Namnet på destilleriet ändrades till Joseph E. Seagram & Sons. År 1824 grundade Samuel Bronfman och hans familj Distillers Corporation Limited som, delvis på grund av förbudet, växte kraftigt under 1920-talet. Ett destilleri i USA med namnet Greenbrier köptes av Bronfmans 1923 och flyttades till Lasalle, Quebec. Den whisky som producerades vid detta destilleri skickades till smugglare som sedan smugglade den till New York och New Jersey.
Distillers Corporation förvärvade Joseph E. Seagram & Sons 1928 från Edward F. Seagram flera år efter Josephs död. Företagen slogs samman och behöll namnet Seagram. Med gott om whisky i sina lager var de förberedda för den amerikanska marknaden i slutet av förbudet. När Seagram etablerade sig i Amerika på 1930-talet var företaget tvunget att betala den amerikanska regeringen 1,5 miljoner dollar i försenade skatter från all den olagliga whiskey de sålt i länet under förbudet. Från och med 1950-talet kontrollerade ett holdingbolag vid namn Cemp Investments, som ägdes av de fyra barnen Samuel Bronfman, det mesta av familjens innehav av Distillers-Seagram. Seven Crown, VO och Crown Royal var de mest sålda produkterna från Seagram från 1960-talet till 1990-talet.
Med mycket pengar och i syfte att diversifiera försökte Seagram genomföra ett uppköp av det stora olje- &gasproducerande företaget Conoco Incorporated. Företaget Dupont bestred detta och Seagram förlorade budstriden. Seagram fick dock en andel på 24,3 % i Dupont och var 1995 den största enskilda aktieägaren i företaget. En sund TV-kampanj för att marknadsföra en av deras produkter för vinkylare såg Seagram stiga från femte plats bland destillatörer till första plats 1986-1988. 1987 tog Seagram över den franska konjaktillverkaren Martell & Cie för 1,2 miljarder dollar. Edgar Bronfman Jr. bestämde sig så småningom för att han ville satsa på film och elektroniska medier och i april 1995 sålde han Seagrams andel i Dupont tillbaka till Dupont för 9 miljarder dollar. Detta steg kritiserades starkt eftersom Seagrams andel i Dupont stod för 70 % av företagets intäkter. Intäkterna från denna transaktion användes för att förvärva kontrollerande intressen i Music Corporation of America, och genom dem Universal inklusive alla dess nöjesparker. Därefter köpte Seagram Polygram och Deutsche Grammophon. Fem år senare sålde Edgar kontrollerande intressen i företagets underhållningsdivision till Vivendi och dryckesdivisionen till Diageo och Pernod Ricard. När Vivendi började auktionera ut Seagrams dryckesverksamhet fanns det omkring 250 dryckesmärken och varumärkesförlängningar. År 2002 förvärvade Coca-Cola Seagrams mixersortiment från Pernod Ricard och Diageo. Seagrams destilleri i Indiana såldes 2007 och återigen 2011 och är nu känt som MGP of Indiana och fortsätter att vara källan till komponenterna i Seagrams Seven Crown, som fortfarande ägs av Diageo.