I den här bloggen har jag redan delat med mig av två recept på olika typer av colombiansk sancocho, nämligen sancocho med kort revbensspjäll av nötkött och sancocho med höns. Båda recepten är helt utsökta även om jag gjorde varje recept på olika sätt. I det här tredje receptet på sancocho trifásico (soppa med tre köttsorter) använder jag också andra ingredienser och använder andra steg för att göra den än de andra två. Varför? Helt enkelt för att jag vill visa att ett recept kan göras på flera olika sätt och med hjälp av andra typer av ingredienser för att få samma resultat, en utsökt soppa.
Versión en español
Du kan inte föreställa dig den frustration som jag känner från tid till annan när jag läser kommentarer, inte bara på bloggen utan också på olika plattformar i sociala medier, där det står saker som ”Det är inte så som jag, eller min mamma eller min mormor eller min farmor eller min moster gör den”. ”Det är inte en colombiansk sancocho eftersom den inte har arracacha eller du gjorde den inte med hogao o den är inte tillräckligt tjock”. ”I mitt hus gör vi den bara med matbanan och potatis och lägger inte till kassava” eller ”Och löken? Jag ser att du har lagt till aliños men jag ser ingen lök”. Låt oss bara säga att det är så negativa kommentarer att de får mig att vilja stänga ner bloggen och inte dela några fler recept med resten av världen. För vad? Så att de kan kritisera något som de aldrig smakat? Den goda nyheten är att jag aldrig på allvar har övervägt att stänga ner min blogg, men det här är mitt svar till alla dessa negativa människor: en sancocho, en gryta med bönor, en arroz con pollo (kyckling och ris), en fisk- och skaldjursgryta eller en tamal kan tillagas på massor av olika sätt beroende på region, stad eller den familjemedlem som lagar den.
Det här receptet är inte bara annorlunda eftersom jag gör en guiso eller grundsås i början av tillagningsprocessen och blandar plantain för att ge mer smak och tjocklek. Det är också unikt eftersom det görs med tre olika typer av kött, kyckling, fläsk och nötkött. Vissa kommer att tycka att det är en överdrift, och det är det! Men för att minimera den enorma mängden ingredienser som den har vad jag gör hemma är att servera mindre portioner kött och inte tillsätta majs, vilket egentligen inte spelar någon roll här i USA med tanke på att man bara kan hitta sötmajs och det passar inte så bra till den här rätten. Och det spelar egentligen ingen roll vilken typ av kött du använder i slutändan, använd det kött du tycker bäst om att äta och du kommer att se hur utsökt denna sancocho trifásico blir som är en klassiker i det colombianska köket.
¡Buen provecho!
Sancocho Trifásico (Colombiansk soppa med tre kött)
Ingredienser
- 2 msk olja
- ¼ vit eller gul lök, hackad
- 2 gröna lökar (endast stjälkarna), hackade
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 medelstora tomater (jag använder Roma), hackade
- 1 nötköttsbuljong (valfritt)
- ½ tsk malen spiskummin (eller efter smak)
- 1 tsk färg (Triguisar, Sazón Goya, Bijol eller hemlagad)(valfritt)
- 8-10 koppar (2-2¼ liter) vatten
- 1 lb nötkött skuret i 4 lika stora bitar (alla sorters nötkött, (t.ex. revbensspjäll och chuck fungerar mycket bra)
- 4 kycklingbitar med ben (trumpinnar eller lår)
- 1 pund fläskkött i 4 lika stora bitar (vilken typ av fläskkött som helst)
- 1½ grönbanan grovt skuren i bitar
- ½ grönbanan (hel)
- 4 röda potatisar, skalade och skurna i kvartar
- 4 bitar kassava
- Salt och peppar efter smak
- Hackad koriander för garnering
Instruktioner
- I en stor kastrull värms oljan på medelvärme, tillsätt vitlöken och koka tills den är genomskinlig, cirka 3 minuter. Tillsätt grönlök och vitlök och koka ytterligare en minut. Tillsätt nu tomaten och låt den svalna tills den mjuknar, cirka 3-5 minuter. Tillsätt nötköttsbuljong, malen spiskummin och färga med en liten mängd vatten till en guiso (sås).
- Tillsätt nötköttet med resten av vattnet. Täck grytan och låt den koka upp på hög värme. När det kokar sänker du värmen till medel-låg värme och låter det koka i cirka 10-15 minuter. Tillsätt sedan kycklingen, fläsket, den hackade mjölbanan och den hela mjölbanan. Koka upp det igen och låt det koka på medelvärme i 35 minuter.
- Ta ut den hela mjölbanan och mixa den med cirka ½ kopp soppa till en puré. Detta intensifierar smaken och hjälper till att göra soppan tjockare.
- Lägg potatisen, kassavan och purén av mjölbanan i grytan. Du kan också tillsätta mer vatten om du tycker att det behövs. Smaka av med salt och peppar efter smak. Täck grytan och låt den koka upp på hög värme, sänk sedan värmen till medel-låg och koka i cirka 15-20 minuter eller tills potatisen och kassavan är kokta.
- Kontrollera kryddningen och tillsätt mer salt och peppar om det behövs. Servera omedelbart med hackad koriander, vitt ris och avokado.
Anmärkningar
Du kan också göra denna sancocho med majsstycken som kan läggas till tillsammans med mjölbananerna eller tillsammans med potatisen och kassavan, beroende på majsens härdighet.
https://www.sweetysalado.com/en/2019/02/sancocho-trifasico-three-meat-colombian-soup.html
.
Lämna ett svar