Om du någonsin har ätit asiatiska eller indiska rätter är chansen stor att du har njutit av en citrussmak som inte kommer från färska citroner eller från citronskal.

Västerländska kockar gillar också den citrusaktiga smaken i många av sina recept. Som en populär asiatisk ört bidrar citrongräs till att ge vissa rätter en distinkt citronliknande doft och smak. Citrongräs är en del av familjen doftande gräs. Det är en flerårig växt som växer från 3 till 6 fot hög och lika bred i tjocka klumpar.

Du kanske undrar hur citrongräs smakar, i verkligheten. Det ska vi ta reda på idag, bland annat hur du kan använda det i din matlagning.

Lemongrass smak

Innehållsförteckning

Hur smakar citrongräs?

Lemongrass har en tydlig citrusnot, parat med en örtig, lätt jordnära ton. Den vita delen är den som har mest smak, och ju mer du kokar den, desto intensivare blir smaken.

På ett sätt kan citrongräs påminna om ingefära, utan kryddigheten.

Citrongräs smakar lite annorlunda än citronskal, i det avseendet att det är mer av en lätt, fräsch smak och lite ”vattnigt”.

Var kan jag köpa citrongräs ?

Citrongräs är inte svårt att hitta, men du kan behöva leta i specifika områden efter det. Det ser ut som schalottenlök eller grön lök med stjälkar som är gröna och bruna.

På grund av dess växtbaserade popularitet kan citrongräs hittas i asiatiskt inspirerade affärer och i många lokala livsmedelsbutikers produkthyllor. Återigen ser den ut som schalottenlök och är också paketerad i stjälkar om två eller tre stycken. Den har dock en annan färg och doft än schalottenlök.

Du kan hitta stjälkar av citrongräs i din livsmedelsbutiks frysavdelning. De är vanligtvis redan skurna i mindre bitar eller stora bitar.

Citrongräs säljs också i påsar eller glasbehållare i en smakrik torkad form. Som torkad krydda kan den köpas i skivor eller i pulverform. Det finns också flaskor med citrongräs som oljebaserat extrakt.

Håll i minnet att oavsett vilken form av citrongräs du får så är det en mycket potent smak. Använd den sparsamt och ta bort stjälkarna efter matlagning.

Läs också: Du kan odla ditt eget citrongräs

Om du tycker om att odla växter så är belöning med en egen örtväxt något för dig. På så sätt finns det när du behöver färskt citrongräs där när du behöver det. Och med tanke på hur lite du behöver åt gången, kommer odling av ditt eget verkligen att hålla dig länge.

Du kan köpa citrongräsfrön och odla det på din bakgård eller i din inomhusträdgård. Citrongräs är lätt att odla, allt den behöver är fukt och regelbunden vattning under de första veckorna.

Sätt bara fröna i den övre jorden. Se till att den kan få mycket ljus och inom några veckor kommer du att se den rota sig och växa. Citrongräset promulgerar också sig självt och ger dig massor av stjälkar när du behöver dess citronsmak.

Tänk på att när citrongräset växer blir det väldigt stort och tar mycket plats. Du behöver bara rötterna, de gröna hängande bladen hjälper dig inte med mycket.

Se till att var du än planterar den har du plats. Den kan lätt bli en invasiv art om du inte är försiktig.

Vilken del av citrongräs är ätbar ?

I matlagning kan du använda den vita delen av citrongräs. Den aromatiska doften och dess citronsmak kommer huvudsakligen från citrongräsets köttiga rötter. När det gäller bladen ska du komma ihåg att du måste ta bort de yttre bladen.

De yttre bladen är till för att skydda den inre delen som används för konsumtion. När du tar bort de yttre bladen ska du slänga dem. Det som återstår är en blekgullig stjälk som är mjuk och är den del som används för matlagning.

Professionella kockar krossar citrongräsdelen för att frigöra dess citronessens. Du kan också skära den nedre delen i skivor. Tänk på att vi inte talar om citrongräsets lökiga ändar som du skär av och kastar.

En liten bit grönt går bra, tänk bara på att ju mer grönt det är, desto torrare är det och desto segare blir det. Citrongräs är väldigt fiberrikt ändå. så se till att skära det väldigt fint om du vill äta det.

Om du bara vill smaksätta en maträtt eller dessert, skär det i stora bitar, eller krossa det som du skulle göra med en vitlöksklyfta.

Kan jag äta citrongräs rått?

Ja, du kan äta citrongräs rått efter att du har tagit bort de yttre bladen. Även då är citrongräsets mjuka inre stjälk trådig och seg att tugga, som sockerrör.

Det finns flera läckra thailändska sallader med räkor och kyckling som kräver finhackat citrongräs strött överallt.

När du når den ätbara inre stjälken, så hacka den riktigt fint och tillsätt den till din sallad. Vad du måste veta är att om du äter citrongräs rått får du en citrusknopp som överraskar dig varje gång.

När du använder någon del av citrongräset ska det kokas och skäras fint. När det används i matlagning hjälper detta smakrika örtgräs till att göra vilken maträtt som helst godare utan att minska smaken av dina andra kryddor eller ingredienser.

Hur man använder citrongräs

Citrongräs kan användas i nästan alla typer av rätter. Beroende på ditt recept kan citrongräs först behöva marineras i flera timmar. Detta görs vanligtvis för att mjuka upp fibrerna, eftersom de ibland kan vara för hårda.

Lemongrass är dessutom så omtyckt av kockar runt om i världen att när ett recept kräver en färsk citron är lemongrass det perfekta substitutet.

Du kan använda citrongräs i:

  • Pastorier
  • Marinader
  • Soppor
  • Salader
  • Sallader
  • Sterrätter
  • Vegetablerade maträtter
  • Barbecue-recept
  • Bakade och grillade maträtter
  • Stirrstekta recept
  • Desserter i.e., fyllningar och fruktdesserter i stället för färska citroner
  • Drycker som te, lemonad, cocktails
  • Curries med mera

I alla recept som du tillagar med citrongräs ska du tänka på att när du tillagar det under en längre tid blir dess smak bara starkare.

När citrongräs används i de flesta recept (som soppa) vill du att smaken ska vara lätt. Detta innebär att citrongräset måste tillsättas mot slutet av tillagningstiden.

Sanna asiatiska kockar binder ihop 2 eller 3 stjälkar av citrongräs när de gör sina soppor eller grytor. De tar de lindade citrongrässtjälkarna och lägger dem i matlagningsmaten och tar bort dem när den är klar.

Varför använda citrongräs i stället för färska citroner?

Ja, färska citroner ger mycket smak till många rätter som kräver en pikant citrussmak. Citrongräs däremot ger en lätt citronsmak utan citrussyran.

En annan viktig punkt är att man bara kan få ut citronsmaken ur citronskalet. Detta innebär citronolja, som kan vara för stark för vissa människor.

Lemongräs ger en annan typ av citronsmak, en lättare smak.

Och slutligen, medan det är lätt att ta bort en citrongrässtjälk är det inte lika lätt att ta bort citronskalen från mat eller desserter.

Om du har några andra matnyheter se till att kolla in de relaterade artiklarna nedan, vi lägger alltid till mer matfakta för att göra ditt liv så mycket enklare.