Rustik svamp Marsala Pasta är ett fantastiskt, enkelt och gott recept som jag har gjort många gånger i sommar. Färsk pasta är ett otroligt fordon för fantastiska såser, och allt med svamp är mitt förstahandsval den här säsongen. Jag är lyckligt lottad här i Colorado att ha otroliga bondemarknader i många av städerna runt min stad Berthoud. Den i Loveland är ett fantastiskt exempel på de lokala böndernas rikedomar som finns i Rockies Front Range. Varje söndag ställer de upp sina stånd under ett stort tak på det gamla tivoliområdet. Lovelands marknad har ett stort utbud av försäljare från ekologiska grönsaker och några välsmakande bagerier till och med en knivslipare. Det finns alltid en försäljare av vilda svampar. De har flera olika sorters svamp, jag älskar att utforska de olika smakerna. Och det här pastasåsreceptet är perfekt för att prova några av de vackra sorterna de erbjuder.
Jag har funnit att trumpetsvamp är ett perfekt komplement till det här receptet. Trumpetsvamp, känd under namnen kungstrumpet, fransk horn och kungstrumpet, är en ätbar svamp med en tjock vit stjälk och en platt brun hatt. Alla trumpetsvampar kan tillagas och ätas. Vid tillagning jämförs den köttiga konsistensen ibland med en mild smak av fisk och skaldjur som t.ex. bläckfisk, abalone eller pilgrimsmusslor. Trumpeter har en rejäl grundsmak som gör den till ett bra substitut för kött för många vegetarianer. Trumpetsvampar har kallats ”billiga porcini” – fulla av smak, men inte lika dyra. Jag gillar verkligen deras smak, och jag slår vad om att de skulle vara utmärkta friterade i smet också. (Fast allt är gott friterat!) Jag har också använt Lejonhuvud och Ostron, och även Moreller är alla fantastiska.
Om du följde förra veckans inlägg kan du se att det är ett fantastiskt sätt att servera den här pastarätten om du gör färsk pasta i breda platta långa nudlar. Jag skar bara nudlarna för hand och lät dem vara långa. Det gjorde att det blev lite av ett äventyr att äta dem. Men slutresultatet blev den rustika look jag ville ha. Du kan naturligtvis byta ut vilken form av pasta som helst, både färsk och torkad. Men den breda Pappardelle var perfekt.
För den här Rustik svamp Marsala Pasta använde jag både riven både parmesan och Compté. Om du aldrig har hört talas om Compté så är det en av mina absoluta favoritostar. Jag upptäckte den för länge sedan på en resa till Paris. Jag hade turen att åka på en cykeltur runt Versailles trädgårdar. På bondemarknaden som vi stannade till vid för att hämta lite saker till picknicken fanns det enorma hjul av en ost som jag inte hade sett förut. Eftersom jag är den äventyrliga typen tog jag en stor bit som vi åt till vår grillade kyckling. Och jag svär att det var den bästa ost jag någonsin ätit. Det är en nötaktig, krämig ost i Gruyere-familjen, men den har sin egen mjuka, välsmakande karaktär som jag blev förälskad i. Den har varit min favoritost sedan dess. Jag älskar den med kex närhelst jag kan få tag på några. Men den är också fantastisk på smörgåsar och riven i recept. Compté kan hittas i bättre livsmedelsbutiker, särskilt Trader Joes och Wholefoods. Båda har den regelbundet. Men om du inte kan hitta den skulle en gruyere eller till och med en swiss fungera utmärkt.
En anmärkning om tillagning i en stekpanna: nyckeln till tillagning av champinjoner är att inte stånga dem i sin egen saft. Utan att ha tillräckligt med utrymme i pannan för att snabbt avdunsta fukten när svampen kokar ner. Jag rekommenderar att du använder en 12-tums stekpanna för det här receptet, som den här från Amazon. Om du inte har en sådan fungerar en 10 tums stekpanna. Men tillaga svamparna i omgångar för att inte överbelasta pannan. Jag hoppas att du försöker hitta några exotiska sorters svamp för att göra den här pastarätten. Det är ett bra sätt att utforska vad du kan hitta. Låt mig veta i kommentarerna nedan vad du har använt. Ha en bra vecka och var försiktig där ute!
- 1lbfrisk eller ¾ pund torkad pastaJag använde färsk Pappardelle med hjälp av mitt recept på färsk pasta på whattomunch.com
- 1 matsked smör
- 1 matsked olivolja
- 12ozmushroomswhite, cremini, trumpet, morel, etc.
- ½cup hackad schalottenlök
- 1/3cupMarsala
- ½cuptjock grädde
- ½cupriven parmesanost
- ½cupriven Comptéost
- 1cupav pastakokningsvatten
- 2 matskedar hackad persilja
- Salt och peppar efter smak
-
I en stor gryta, koka upp vattnet till pastan.
-
Under tiden som vattnet värms upp, värm en stor stekpanna på medelvärme. Jag använde en 12-tums stekpanna så att champinjonerna får plats att koka. Om du har en mindre 10-tums stekpanna, koka champinjonerna ½ åt gången så att fukten kan avdunsta.
-
Häll i smöret, olivoljan och de skivade champinjonerna.
-
Sautéera under flitig omrörning tills champinjonerna har släppt det mesta av sin fukt och precis börjat bli bruna.
-
Under tiden svampen kokar håller du ett öga på pastavattnet.
-
När vattnet har kokat, salta vattnet kraftigt och tillsätt pastan. Koka pastan tills den är al dente. Om du använder färsk pasta och pastan är mycket tunn tar detta bara några minuter. Om du använder torkat följer du förpackningens anvisningar för hur lång tid det tar.
-
Se till att reservera en kopp stärkelserikt vatten från pastakokningen.
-
Under tiden som pastan kokar lägger du till de hackade schalottenlökarna till champinjonerna. Fortsätt koka tills schalottenlöken har mjuknat.
-
Häll i Marsala och rör om för att få upp eventuella kokta bitar från botten av kastrullen (detta kallas deglazing) Tillsätt sedan grädden.
-
Låt såsen reducera vid en bubblande simning i en minut eller två.
-
Nu ska pastan vara kokt eller nästan kokt, se till att ta bort 1 kopp av det stärkelserika kokvattnet och tillsätt vattnet till den bubblande såsen.
-
Häll av pastan och ställ den kort åt sidan.
-
Låt svampsåsen koka i en minut för att kombinera det stärkelserika vattnet med resten av såsen.
-
Häll i persiljan och smaka av såsen för att se om den behöver mer salt eller lite peppar.
-
Häll pastan i den sjudande såsen i stekpannan och vänd runt så att den blir täckt, lyft och rör om så att nudlarna blir helt täckta. Om såsen verkar lite vattnig behöver du inte oroa dig eftersom pastan fortsätter att absorbera den.
-
Servera med mer parmesanost och persilja om så önskas.
Om champinjonerna använde jag en kombination av cremini och trumpet. Du kan använda vilken kombination som helst av vilda och inhemska svampar. Om du har turen att ha en lantbrukarmarknad med en svampförsäljare, låt dig väl smaka vilt! Jag har använt Lions Main, ostron och trumpetsvamp. Alla är utsökta. Om du vill kan du använda all vit knoppsvamp och den här såsen är fortfarande fantastisk.
.
Lämna ett svar