Canolaolja och solrosolja är båda kända för att vara milt smaksatta, relativt hälsosamma matoljor med hög rökpunkt. Rökpunkten är den temperatur vid vilken en upphettad matolja börjar brinna, vilket innebär att den utvecklar rök och giftiga ämnen. På grund av den höga rökpunkten verkar de båda vara idealiska för matlagning vid höga temperaturer, men så är inte nödvändigtvis fallet. Låt oss ta en titt på hur rapsolja och solrosolja förhåller sig till varandra i denna SPICEography Showdown.

Hur skiljer sig rapsolja från solrosolja?

Canolaolja kommer från rapsfrön som produceras av rapsväxten, som är en specialodlad sort av rapsfrö. Rapsplantan förädlades för att eliminera smakproblem och giftiga föreningar som finns i vanliga rapsväxter. Solrosolja kommer från solrosfrön och solrosväxten.

Canolaolja och solrosolja skiljer sig avsevärt åt när det gäller deras effekter på hälsan, vilket har mycket att göra med balansen mellan omega-6- och omega-3-fettsyror. När de konsumeras med måtta är omega-6-fettsyror viktiga för hälsan, men förhållandet mellan omega-6- och omega-3-fettsyror är viktigt. Ju lägre förhållandet är, desto bättre för att minska inflammation. Ett hälsosamt förhållande är 4:1. I rapsolja är förhållandet 2:1 och i solrosolja är förhållandet 40:1. För mycket omega-6-fettsyror i kosten kan leda till inflammation och relaterade hälsoproblem.

En annan fråga har att göra med bildandet av föreningar som kallas aldehyder. Aldehyder är förknippade med hjärtsjukdomar och cancer. Solrosolja genererar aldehyder vid relativt låga temperaturer. Den börjar frigöra dem vid cirka 180 grader Fahrenheit. Detta är viktigt eftersom solrosolja ofta används vid höga temperaturer på grund av sin relativt höga rökpunkt.

Canolaolja förblir relativt säker även vid medelhöga temperaturer. Den högoleiska versionen av solrosolja anses vara säkrare att använda i matlagning. Den innehåller 80 procent oljesyra jämfört med den vanliga versionen som bara innehåller 20 procent.

Canolaolja är vanligtvis mycket billigare än solrosolja. Raffinerad rapsolja är vanligtvis en av de billigaste matoljorna.

Rol- och solrosolja skiljer sig också åt när det gäller vilken typ av E-vitamin de innehåller. Båda är kända för att vara bra källor till antioxidantvitaminet, men de innehåller olika typer. Rapsolja har typen gamma-tokoferol, som tros påverka lungfunktionen negativt, medan solrosolja innehåller alfa-tokoferolformen som ökar lunghälsan.

Kan man använda rapsolja som ersättning för solrosolja och vice versa?

Raffinerad rapsolja har en neutral smak och en hög rökpunkt utan att det bildas skadliga föreningar. Den är ett utmärkt substitut för solrosolja i nästan alla tillämpningar, men särskilt i tillämpningar som innefattar matlagningstekniker med hög värme.

Solrosolja producerar skadliga föreningar vid låga temperaturer trots sin höga rökpunkt. Därför är den inte ett bra substitut för rapsolja utom i okokta tillämpningar.

När ska du använda rapsolja och när ska du använda solrosolja?

Använd rapsolja för fritering, rörda rätter och alla andra tillämpningar där dess milda smak och höga rökpunkt kommer till nytta. Den anses också vara en av de bästa oljorna att använda i bakverk. Reservera solrosolja för vinaigretter och andra såser som inte kommer att utsättas för värme och där du behöver dess nästan neutrala smakprofil.