Textilen är också mycket viktig. I hela pilafbältet tvättar man riset upprepade gånger innan man kokar det, och ofta blötlägger man det till och med över natten för att bli av med den sista biten ytstärkelse som skulle kunna göra det färdiga riset klumpigt. När riset väl är kokat ska man enligt de flesta recept täcka över det och låta det ånga på låg värme i en halvtimme eller så. Den noggranna tvätten och den slutliga ångningen säkerställer att kornen blir fluffiga och separerade.
Dessa två beståndsdelar är själen i pilaf, en maträtt som tar riset i exakt motsatt riktning från alla världens tröstande puddingar och risottorätter. Det är ris som en delikat hög av oberoende korn, var och en genomsyrad av en subtil smak från de ingredienser de kokats med.
Spåra den gamla pilaf
Det finns två teorier om var pilaf kommer ifrån. När man argumenterar för ett indiskt ursprung brukar ordet spåras tillbaka till sanskriten pulaka , som skulle ha blivit pulao i vissa senare indiska språk. Pulaka betyder egentligen inte pilaf på sanskrit, utan betyder ”skrumpet eller fördärvat eller tomt eller dåligt korn”, vilket inte låter särskilt lovande. Det kommer dock från sanskritverbet som betyder ”att stå på ändan” (som i ”mitt hår stod på ändan”), så det är tänkbart att det skulle ha kunnat tillämpas på en maträtt där riset kokade upp i tydligt åtskilda korn.
De som tror att pilaf härstammar från Iran kan inte peka på ett persiskt ursprung för ordet. Å andra sidan finns det inga tecken på pulao i Indien före slutet av medeltiden, då det dök upp i det persiskt baserade köket hos landets muslimska härskare. Många indiska pilafs innehåller ingredienser från Främre Orienten som russin och pistagenötter och har persiska namn som zarda (gyllene) pilau eller hazar pasand (tusen excellenser) pilau.
Ovanpå detta tänker folk i Indien på pilaf som en muslimsk, och därmed persisk, maträtt. ”Konsten att göra pilau är medfödd hos mahomedanerna”, skrev den berömda restauratören E.P. Veeraswamy för cirka 60 år sedan. ”Detta bevisas av det faktum att alla professionella Pillau-tillverkare är Mahommedaner och att de städer i Indien som är mest kända för Pillaus är (övervägande muslimska) Hyderabad, Lucknow och Delhi.”
De äldsta persiska kokböckerna går bara så långt tillbaka som till 1500-talet, så det bästa vi kan göra för att kontrollera detta är att titta i de medeltida arabiska receptsamlingarna, som innehåller många persiska rätter. I två arabiska kokböcker från 1200-talet hittar vi pilaf, under namnet ruzz mufalfal (ungefär ”risgryn som är så skilda som pepparkorn”), som araberna fortfarande använder.
Ett ruzz mufalfal-recept i ”Länken till den älskade” visar den grundläggande proceduren: Koka riset med köttet tills det är färdigt, häll av överflödigt vatten och täck riset på låg värme för att ånga det. I ”The Book of Familiar Foods” täcker man till och med grytan med en trasa innan man sätter på locket för att förhindra att kondenserad ånga droppar ner på riset, ett steg som ofta anges i noggranna moderna recept.
Så var pilaf känd på 1200-talet. Det finns dock inga tecken på det i en kokbok från Bagdad från 900-talet, vilket får det att se ut som om pilaf uppfanns i Iran (eller, även om det är mindre troligt, smugglades in från Indien) någon gång efter 900-talet. Och kanske inte särskilt länge före 1200-talet, eftersom arabiska kokböcker skrivna i 1200-talets Spanien ännu inte visar receptet.
Pilaf på Sidenvägen
Det första pilafreceptet med ett särskilt namn verkar ha varit qabuli (ibland kallad qabili ) palaw . Namnet betyder ”acceptabel pilaf”, möjligen för att det användes som en gästrätt. Moghulkejsaren Akbars (1542-1605) hushållsbok ger ett qabuli-recept som innehåller kött, ris och garbanzos, men nämner att vissa människor lägger till russin och mandel. I två persiska kokböcker från samma tid ingår också spenat, kastanjer, två sorters bönor, dadlar, fikon och andra torkade frukter. Vid den tiden fanns det redan en speciell typ av gryta för att laga qabuli palaw .
I dag har de flesta av de extra ingredienserna försvunnit, och på så avlägsna platser som Afghanistan och Albanien överlever qabuli eller kabuni som en pilaf av kött, russin och mandel. Möjligen har rätten också nått Indonesien, där man gör en kyckling- och risrätt som kallas nasi kebuli (”gästfrihetsris”).
Sedan 1400-talet har fem stora lokala skolor av pilaf utvecklats: Centralasiatiska, iranska, indiska, turkiska och karibiska. Var och en har sin egen repertoar av pilafs och sin egen matlagningsstil.
Centralasien, som i princip är alla länder som slutar på ”-istan” utom Pakistan, följer det enklaste och äldsta receptet. Man steker lök, sedan kött och sedan morötter; sedan lägger man till vilka andra ingredienser man vill tillsammans med vatten för att täcka och städa allt tillsammans. När köttet är färdigt strör man ris över grytan (man föredrar ett kortare korn än i de flesta länder där man lagar pilaf), tillsätter vatten så djupt som en fingerled – ”Det är kanoniskt”, sa en kvinna till mig i Samarkand, ”så har det alltid varit” – och kokar tills den enda vätska som finns kvar är grytan under riset.
Sluttligen häller man riset i en bunke, täcker grytan och ångar på låg värme. Fördelen med det här receptet är att det inte kräver noggranna mätningar. Det finns alltid vätska under riset för att det inte ska brinna.
I Uzbekistan, Tadzjikistan, Turkmenistan och resten av dessa länder håller sig kockarna nära denna grundidé och får en anmärkningsvärd mängd variation med begränsade medel. Med undantag för bröllopspilafs, till vilka de tillsätter allt de kan få tag på, varierar de centralasiatiska kockarna grundreceptet genom att bara lägga till en eller två ytterligare ingredienser, den mest ovanliga är sura gröna aprikoser.
I dessa länder gör man pilaf i qazan , ett slags jättelik gjutmetall-wok som ursprungligen bars av turkisktalande nomader på sina vandringar. Den är så väl lämpad för pilafmatlagning att många icke-turkiska länder nu också använder den. Den vanliga qazan för hushållsbruk är ungefär 18 tum i diameter, men vid festligheter som bröllop – där det ideala antalet gäster att bjuda in enligt traditionen är yetti mahalla (”sju kvarter”) – använder professionella pilaf-mästare enorma qazans som är tre eller fyra fot i diameter.
Allt för Tah Dig
Iran är berömt för sina polos gjorda på aromatiskt domsiyah-ris. De är subtila och eleganta, särskilt i jämförelse med de rejäla palaws från Centralasien. De aromatiska smaksättarna kan vara humlelinser eller grönsaker, men de mest karakteristiska är baserade på frukter som körsbär, kvitten eller aprikoser.
Istället för att kokas ovanpå grytan kokas riset vanligen separat från den och grytan blandas i vid ångkokningsstadiet. Anledningen är den iranska besattheten av tah dig (”botten av grytan”), en gyllene risskorpa som bildas under ångningen. Det är en hederssak att bjuda på lite av detta knapriga bruna ris till sin gäst, och folk brygger till och med ett slags te av tah dig . Men självklart bildas det inte om du inte ser till att bottenskiktet i grytan är ris.
Vissa kockar tar tah dig ett steg längre genom att lägga ett lager tunt skivad potatis eller papperstunt bröd i botten av grytan, och andra har varit kända för att klä botten med ett lager kokt ris blandat med ägg och stekt lök. Märkligt nog, med tanke på hur viktig tah dig är idag, nämns den inte ens i de persiska kokböckerna från 1500-talet och början av 1600-talet.
Vete vs. ris
I Indien är man i princip antingen en veteätare eller en risätare. Madhur Jaffrey skriver att när spannmål ransoneras där frågar de dig vilken du är och stämplar ditt ransoneringskort med ett stort W eller R. I den risätande södra delen av landet är ris en daglig nödvändighet; pulao är i första hand en risrätt i den norra delen av landet, en veteätares sätt att njuta av ris vid speciella tillfällen.
Detta, liksom de extravaganta hovtraditionerna från den moghuliska matlagningsskolan, har gjort Indien till hemvist för några mycket utarbetade pulaos . Man kan t.ex. koka lammkött med currykryddor och yoghurt, koka ris i såsen och sedan baka lammköttet i riset med aprikoser, apelsiner, mango, vindruvor, pistagenötter, cashewnötter och paranötter. Även en enkel vegetarisk pulao visar den vanliga indiska fria handen med kryddor.
Turkiet, å andra sidan, ser pilav främst som ett tillbehör, snarare än en huvudrätt. Det finns några pilafs som huvudrätt – flera bakade i filodeg, som en slags rispaj – men de flesta är enkla och smaksatta med en ingrediens, till exempel aubergine, musslor eller rostad vermicelli. Om centralasiatiska pilafs är rejäla och den persiska stilen är elegant och indiska pulaos är extravaganta, är turkiska pilavs smarta och exakta.
Många turkar, särskilt invånarna i Istanbul, föredrar fisk och skaldjur framför kött, så det finns ett antal recept på pilafs med skaldjur. Och Turkiet är mycket mer förtjust i tomat än Iran eller Indien, och lägger en varm touch av den i många av sina pilafs. Det är förmodligen därför som tomatpilaf kallas ”Istanbul polo ” i Iran.
Framtida pilaf?
Andra nationer i Främre Orienten, som araberna och armenierna, tenderar att följa antingen den turkiska eller den persiska pilaf-stilen. Den sista stora skolan för pilaftillverkning är dock ett barn av det indiska tillvägagångssättet. Under 1700- och 1800-talen förde arbetare från västra Indien med sig pilaf till Västindien, där den blandades med matlagningsidéer från Europa, och särskilt från Afrika, för att skapa en ytterst distinkt sorts pilaf.
Men det skulle aldrig falla någon i Iran in att marinera kyckling och fläskkött i lök, timjan, tomater, röd paprika och brunt socker innan de gräddas, eller att garnera den resulterande pilafen med smör, mandlar och gröna oliver fyllda med pimiento. Bacon, selleri och Worcestershiresås har en ganska begränsad användning i en vanlig uzbekisk pilaf. I Karibien tillagas pilaf i en anda av överflöd och på sitt eget sätt lika överdådigt som i Indien.
Det är den sista av de stora skolorna för pilaftillverkning. Än så länge i alla fall.
*
Denna extremt uppseendeväckande söta pilaf, från ”The Legendary Cuisine of Persia” av Margaret Shaida, skulle kunna ackompanjera stekt lamm eller kyckling eller stå i centrum vid en bankett i Främre Orienten.
MORASSA’ POLO (Bejeweled Pilaf)
2 3/4 koppar basmatiris, sköljt i 5 eller 6 vattenbyten
1/4 kopp salt
2 pund morötter, skalade och skurna i julienne
6 matskedar olja
6 matskedar strösocker
Vätskan Saffran
2 matskedar flisad mandel
2 matskedar flisad pistagenöt
Skala av 3 apelsiner, skuren i julienne
2 matskedar vinbär
1/4 kopp torkade berberisbär (zereshk)
Skutt mald kanel
Skutt mald kanel
Skutt mald kardemumma
1 tesked rosenvatten
1/4 kopp smör
1 matsked plus 1 tesked krossat kristalliserat socker eller bergsocker, valfritt
Täck det sköljda riset med vatten med minst en tum. Tillsätt 1 matsked salt. Blötlägg 3 timmar.
I en stekpanna steker du morotsstrimlor i 2 matskedar olja på medelvärme under ständig omrörning i 10 minuter. Rör i 1 tesked strösocker, 2 teskedar flytande saffran och 2 till 3 matskedar vatten. Koka tills vätskan har reducerats, 4 till 5 minuter. Ta bort morotsstrimlorna till en skål och ställ dem åt sidan.
I en stekpanna rostar du 1 tesked mandel på medelvärme. Ställ åt sidan för garnering. Lägg resten av mandeln och alla pistagenötter i en liten kastrull, täck med kallt vatten, koka upp och låt rinna av. Ställ åt sidan. Kombinera 1 tesked blanka mandlar, 1 tesked blanka pistagenötter och reserverade rostade mandlar till garnering.
Sätt resterande strösocker i en liten kastrull tillsammans med 6 matskedar vatten. Koka upp långsamt och låt sjuda försiktigt i 10 minuter. Tillsätt apelsinskal och resterande blancherade nötter och koka 30 sekunder. Låt rinna av och reservera sirapen. Tillsätt skal och nötter till stekta morotsstrimlor.
Skölj vinbär i varmt vatten 10 minuter tills de är puffade och glänsande. Låt rinna av. Separera 1 tesked vinbär till garnering och tillsätt resten till blandningen av morotsstrimmor. Plocka över berberior och stek försiktigt i stekpanna i lite olja tills de får en glödande röd färg, 1 till 2 minuter. Separera 1 tesked berberis till garnering och tillsätt resten till morotsstrimmelblandningen. Rör kanel, kardemumma och rosenvatten i morotsbandsblandningen och dela blandningen i 3 delar.
I en 3-kärls kastrull tillsätt 2 liter vatten och 3 matskedar salt och koka upp snabbt. Häll av det blötlagda riset. Tillsätt i kastrullen, koka upp igen och koka tills kornen är mjuka på utsidan men fortfarande fasta i mitten, 2 till 3 minuter. Låt röra sig i ett durkslag och skölj med ljummet vatten. Blanda försiktigt i durkslaget.
Skölj kastrullen, sätt tillbaka på värmen, tillsätt lite olja och värm tills det fräser. Strö ut 1/4 av riset i botten av kastrullen. Fördela 1/3 av morotsblandningen på riset. Strö 1/4 av riset över morotsblandningen. Upprepa med resten av morotsblandningen och riset och avsluta med ett tjockt lager ris som bildar en konisk hög. Häll resterande sirap och 4 teskedar flytande saffran över riset. Gör 2 till 3 hål genom riset till botten av kastrullen med en träsked. Bred ut en ren disktrasa över kastrullens kanter och lägg locket stadigt över disktrasan.
Håll värmen på hög nivå tills riset ångar, 2 till 3 minuter, sänk sedan värmen till låg nivå och låt koka i minst 30 minuter. Riset kan hållas på mycket låg värme så länge som 1 1/2 timme totalt.
Härda kastrullen från värmen och ställ den på en kall, våt yta i 1-2 minuter. (Detta hjälper till att lossa bottenskorpan.)
Under tiden smälter du smör. Ta bort 2-3 matskedar ris och blanda med resterande 2 matskedar flytande saffran i en liten skål och ställ åt sidan.
Växla försiktigt och blanda pilaf, låt skorpan ligga kvar i grytan och strö över den uppvärmda skålen i symmetriska högar. Strö över saffransriset. Garnera med reserverade mandlar (både rostade och blancherade), pistagenötter, vinbär och berberis.
Krossa kristalliserat socker till små ”diamanter”, blanda med 1/2 tesked kokande vatten och strö över riset. Häll smält smör över hela riset. Ta bort bottenskorpan (tah dig) från grytan och servera på separat tallrik. Gör 4 till 6 portioner.
Var och en av 4 portioner innehåller ca:
967 kalorier; 1 658 mg natrium; 31 mg kolesterol; 38 gram fett; 149 gram kolhydrater; 13 gram protein; 3,15 gram fibrer.
*
Vätska saffran
60 trådar saffran
En liten skvätt socker
1/4 kopp varmt vatten
Saffranen måste vara torr. Om du är osäker, värm i ugnen några minuter. Lägg saffran och sockerkorn i en mortel och krossa till pulver. Tillsätt vatten till morteln, skölj runt ordentligt och häll i koppen.
*
Broccolin och cashewnötterna ger en söt, krispig kontrast till riset i denna lätta och lättlagade indiska pilaf, som också är ovanlig genom att den kräver brunt ris. Namnet betyder ”vårens hjärta”. Från Julie Sahnis ”Classic Indian Vegetarian and Grain Cooking”.”
PULLAO DILBAHAAR (Pilaf av brunt ris med broccoli och cashewnötter)
1 1/4 koppar brunt basmatiris, sköljt
Salt
1 gäng broccoli
1/4 kopp olja
1 kopp osaltade cashewnötter
2 teskedar kumminfrön
1 (3-tum) kanelbit
2 lagerblad
1/2 kopp hackad lök
1 tesked hackad vitlök
1 tesked grovt salt
Sätt riset i en kastrull med 2 1/4 koppar vatten och en gnutta salt. Koka upp, täck ordentligt, sänk värmen till låg temperatur och låt koka i 40 minuter. Ta bort från värmen och låt stå i 5 minuter. Ta bort locket och fluffa med en gaffel.
Separera broccolistjälkarna. Skala stjälkarna och skär broccolin i 1 1/2-tums bitar.
Sätt 1 matsked olja i en stor, tung stekpanna på medel-låg värme. Tillsätt cashewnötter och rosta under vändning tills de är ljusbruna, cirka 4 minuter. Flytta över till en tallrik klädd med hushållspapper.
Häll resterande 3 matskedar olja i stekpannan och öka värmen till medelhög. När oljan är varm, tillsätt kumminfrön och stek dem tills de är mörkbruna, cirka 20 sekunder. Tillsätt kanelstång och lagerblad och stek i 30 sekunder. Tillsätt lök och vitlök och stek under omrörning tills löken är mjuk och börjar brynas, cirka 5 minuter.
Tillägg broccolin i stekpannan och fortsätt steka 5 minuter under ständig omrörning. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka botten av stekpannan, cirka 1/2 kopp, koka upp och sänk värmen till låg temperatur. Täck och koka tills broccolin är klar men fortfarande krispig, cirka 6 minuter. Ta bort locket, blanda i kokt ris och 1 tesked grovt salt, sätt tillbaka locket och koka tills det är genomvarmt, ca 5 minuter. Öppna locket och rör försiktigt i rostade cashewnötter. Gör 4 till 6 portioner.
Var och en av 4 portioner innehåller ca:
582 kalorier; 715 mg natrium; 0 kolesterol; 31 gram fett; 68 gram kolhydrater; 14 gram protein; 2.33 gram fibrer.
*
Detta är en nyligen uppfunnen centralasiatisk pilaf, från strax efter andra världskriget. Den var först populär bland tehuspilafkockarna i östra Uzbekistan, men tillagas nu i hela landet. De flesta pressar ut den milda kokta vitlöken ur de hela klyftorna och använder den som en sås till pilafen. Ur ”Plovy na Liuboi Vkus” av Karim Makhmudov.
SARIMSAAQLI PALAAW (Centralasiatisk vitlökspilaf)
3/4 kopp olja
4 till 5 små lökar, tärnade
1 pund lammkött, tärning
4 stora morötter, skurna i julienne
Vatten
12 vitlökshuvuden
5 koppar ris, blötlagda i 5 byten vatten och avrunna
1 tesked salt
1 tesked malen spiskummin
1 tesked malen rödpeppar eller cayennepeppar
Häll olja i en stor gryta, tillsätt lök och fräs på medelvärme tills den är ljusbrun. Tillsätt köttet och rör om tills det är brynt. Tillsätt morötter och 5 koppar vatten och koka på medelhög värme tills köttet är mört, cirka 7 minuter. Blanda hela vitlökshuvuden i grytan och strö sköljt ris över. Tillsätt 8 koppar vatten, se till att inte störa skiktningen av ris och gryta, och koka utan lock tills riset absorberar vatten, ca 40-45 minuter.
När riset är färdigt, häll riset i grytan, täck, sänk värmen till lägsta nivå, täck grytan och ångkoka i 25-30 minuter. Servera 1 vitlökshuvud till varje portion pilaf. Gör 10 till 12 portioner.
Var och en av 10 portioner innehåller ca:
569 kalorier; 278 mg natrium; 22 mg kolesterol; 19 gram fett; 85 gram kolhydrater; 15 gram protein; 1.08 gram fibrer.
*
Detta populära tillbehör visar den turkiska smaken för att lägga till en varm tomatsmak till en pilaf som annars skulle kunna vara hemma i Centralasien. Ur ”The Complete Book of Turkish Cooking” av Ayla Esen Algar.
IC PILAV (Pilaf med pinjenötter och vinbär)
2 koppar långkornigt ris
2 lammnjurar, tärnade, eller lever och inälvor från 1 kyckling, valfritt
1/2 kopp smör
1 lök, hackad
2 matskedar pinjenötter
2 tomater, skalade, frästa och tärnade
2 matskedar vinbär
3 koppar kött- eller kycklingbuljong
1/2 tesked socker
1/2 tesked malen kryddpeppar
Salt, peppar
1/2 kopp färsk dill, hackad, eller 1 matsked torr dillgräs
Skölj riset tills vattnet är klart. Lägg riset i en skål och täck det med varmt vatten blandat med 1 tesked salt. Låt stå tills vattnet är kallt. Låt rinna av.
Om du använder lammnjurar, stek dem i 1 matsked smör tills de är styva och ställ dem åt sidan. Om kycklinglever och inälvor används, låt dem sjuda i kokande saltat vatten tills de är mjuka. Låt dem rinna av väl, tärna dem och sautera dem i 1 matsked smör.
Smält resterande 7 matskedar smör i en kastrull och sautera lök med pinjenötter tills de är gyllenbruna. Rör i avrunnet ris och koka 5 till 8 minuter under flitig omrörning. Rör i tomater och koka i 5 minuter. Rör ner vinbären, sedan buljong, socker, kryddor, salt och peppar efter smak samt lammnjurar eller kycklinglever och inälvor. Täck över och koka tills all vätska är absorberad, cirka 15 minuter.
När vätskan är absorberad, rör om i dill. Vik ihop en ren kökshandduk och täck kastrullens mynning, lägg locket ovanpå kökshandduken. Låt stå på lägsta värme, värmediffusor eller annan varm yta 30 minuter. Blanda väl och servera. Gör 6 portioner.
Varje portion innehåller ca:
418 kalorier; 601 mg natrium; 42 mg kolesterol; 18 gram fett; 56 gram kolhydrater; 8 gram protein; 0,72 gram fibrer.
*
”Processen att karamellisera kött är en afrikansk metod som blev en del av den kreolska kulinariska traditionen”, skriver Dave DeWitt och Mary Jane Wilan i ”Callaloo, Calypso and Carnival: The Cuisines of Trinidad and Tobago”. I Karibien fick pilaf lokala och afrikanska influenser, men det är intressant att se att det bruna lagret (bunbun) som bildas på botten av grytan anses vara en godbit, precis som den persiska tah dig. Kött från nöt eller get kan ersättas med kyckling; DeWitt och Wilan rekommenderar att det kokas 45 minuter innan det används. Kokosmjölk på burk kan ersätta färsk, men kontrollera etiketten för att vara säker på att det är ren kokosmjölk utan socker, inte den sötade sorten som används till pina coladas.
PELAU (Trinidadian Chicken and Black-Eyed Bean Pilaf)
3 matskedar vegetabilisk olja
3/4 kopp granulerat socker, eller brunt socker, packad
1 (2 1/2- till 3-pund) kyckling, styckad
1 lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 1/2 kopp duvor eller svartögda bönor, blötlagda över natten
2 koppar ris
3 koppar vatten
1 kopp kokosmjölk
2 koppar tärnad Hubbard squash
2 morötter, hackade
1/4 kopp hackad persilja
1 tesked torkad timjan
1 knippe grönlök, inklusive gröna toppar, hackade
1/4 kopp ketchup
3 matskedar smör
Hetta upp oljan i en tung kastrull eller stekpanna på hög värme. Tillsätt socker och låt karamellisera tills det nästan är bränt under ständig omrörning. Tillsätt kyckling och rör om tills alla bitar är täckta av socker.
Sänk värmen till medelvärme, tillsätt lök och vitlök. Koka under ständig omrörning 1 minut. Låt ärtorna rinna av och tillsätt dem i grytan. Tillsätt ris, vatten och kokosmjölk. Sänk värmen till låg och låt det sjuda övertäckt i 30 minuter.
Tillägg squash, morötter, persilja, timjan, grönlök, ketchup och smör och rör om ordentligt. Täck och koka på medelvärme tills grönsakerna är mjuka, 20-30 minuter. Ger 6 portioner.
Varje portion innehåller ca:
955 kalorier; 260 mg natrium; 88 mg kolesterol; 37 gram fett; 122 gram kolhydrater; 36 gram protein; 4,01 gram fibrer.
*
Kokosmjölk
2 koppar riven färsk kokosnöt eller 1 kopp osötad torkad kokosnöt
1 kopp kokande vatten eller mjölk
Placera kokosnöt i en skål och häll kokande vatten (mjölk, om du använder torkad kokosnöt) över. Låt det dra i 15 minuter. Häll sedan av och pressa vätskan genom muslin.
Lämna ett svar