var _ndnq = _ndnq || ; _ndnq.push();

De straffavgifter som utdömts mot en restaurang i Morgan Hill för att ha serverat tilapia och försökt att föra ut den som den dyrare petrala tunga har fått matgästerna att undra vad det är för skillnader mellan de två milda vitfiskarna, som båda betraktas som ”magra” sorter.

Här finns information till konsumenterna om de två. Men om du någonsin är osäker, säger Bay Area kulinariska experter, tveka inte att be om att få se den stödjande etiketten. Seriösa fiskhandlare förser restauranger och återförsäljare med skördemärken som anger art och plats för skörd.

Petraltunga är en stillahavsflundra med fin konsistens och delikat smak, en av de många flundror som finns allmänt utbredda längs de amerikanska kusterna. Vildt tunga som fångas i västkustens havsvatten av California Groundfish Collective med hjälp av bottentrålar har fått betyget ”bästa valet” av Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, som övervakar hållbarhetsfrågor. ”Fisket förvaltas väl och beståndet håller på att återuppbyggas.” Tunga som fångas på andra ställen längs kusten och i British Columbia bedöms som ett ”bra alternativ”. Tunga kan också vara odlad.

Enligt UC Berkeley Wellness hemsida: ”Om du ser Dover-tunga på en restaurangmeny kan den vara importerad från England (och kommer att prissättas därefter) eller så kan det vara en typ av Stillahavsflundra som ibland kallas med detta namn i USA.”

Tilapia är en odlad sort av sötvattensfisk som en gång i tiden till stor del importerades till det här landet, står det på UC Berkeley Welllness webbplats. När det gäller konsistens och smak kallar UC den för en ”fast köttfärgad fisk med mild smak”. Dess konsistens är fastare än tungans.

The Seafood Watch anser att tilapia som odlas i slutna tankar i USA och Kanada är ”det bästa valet” och konstaterar att ”slutna tankar har ofta mindre avloppsvatten, sjukdomar, rymningar och påverkan på livsmiljön än andra vattenbrukssystem”. Tilapia som odlas i Mexiko och Indonesien bedöms som ett ”bra alternativ”, men tilapia som odlas i nätbassänger i Colombia finns med på gruppens ”undvik”-lista.

Läser du det här på din iPhone eller iPad? Kolla in vår nya Apple News-app-kanal här och klicka på + längst upp på sidan för att spara till dina Apple News-favoriter.