Pernil Asado Colombiano (stekt fläskben på colombiansk typ)

Detta inlägg finns även på spanska

Nästan varje söndagseftermiddag när jag växte upp i Colombia samlades min familj hemma hos min mormor. Kusiner, farbröder, mostrar och min närmaste familj samlades för att njuta av Mamitas matlagning. Det fanns tillfällen då dessa familjesammankomster var för något speciellt, som födelsedagar, semestrar eller för att fira en prestation. Då tog Mamita fram de bästa och mest festliga colombianska recepten. Denna Pernil Asado i colombiansk stil är en av dessa rätter. Än idag är det en familjefavorit, och min mamma och mina mostrar lagar den lika underbart som Mamita gjorde förr i tiden…

Pernil Asado i colombiansk stil är fläskben som marineras i en sås gjord på öl, lök, vitlök, salladslök, röd paprika, achiote, spiskummin och sedan långsamt steks i ugnen i flera timmar. Receptet är tidskrävande eftersom fläskbenet måste marineras i minst två dagar för att smaken ska komma till sin rätt. Om du inte har tid kan du dock marinera fläskköttet bara över natten. Detta är en maträtt som definitivt är värd att vänta på!

Pernil Asado är en av de mest traditionella och klassiska julrätterna i Colombia och andra latinamerikanska länder, varje land har sin egen version. Det är en populär rätt att servera på julafton och på nyårsfester. Colombiansk Pernil Asado serveras inte bara under julhelgen, utan är också populär vid andra högtider som mors dag, fars dag, examina, bröllop, dop och födelsedagsfester. Detta är en utsökt festrätt full av smak som passar till alla tillfällen och festligheter och som kommer att bli stjärnan på ditt middagsbord. Resterna är ännu bättre nästa dag för att göra smörgåsar! Jag gillar att servera den här rätten med mogna plantainer (tajadas de maduro), potatissallad (ensalada rusa) och ris med cola (arroz con coca-cola) vid sidan om. Jag hoppas att ni tycker lika mycket om detta pernilrecept som jag!

Buen provecho!

Ingredienser:

1 fläskben med ben
8 salladslökar, hackade
1 röd paprika, tärnad
1 stor vitlök, tärnad
10 vitlöksklyftor, krossade
3 matskedar malen spiskummin
2 matskedar vit vinäger
Salt och peppar, efter smak
6 koppar mörk öl
1 matsked mald achiote

Anvisning

1. Placera fläskköttet i en stor icke-reaktiv stekpanna som passar i kylskåpet och i ugnen.
2. För att göra marinaden: Lägg salladslök, röd paprika, lök, krossad vitlök, malen spiskummin, vinäger, salt och peppar i mixern eller matberedaren. Bearbeta tills det är väl kombinerat.
3. Gör djupa snitt på båda sidor av fläskbenet och gnid marinaden över hela fläsket. Täck pannan med plastfolie och låt marinera i 24 timmar i kylskåpet.
4. Häll öl och malen achiote över fläskbenet och låt det marinera i ytterligare 24 timmar, vänd benet var 8:e timme. När du är klar för tillagning, ta ut det ur kylskåpet och låt det ligga i rumstemperatur i 30 minuter.
5. Förvärm ugnen till 325F . Täck stekpannan tätt med folie och sätt in den i ugnen på nedersta hyllan och grädda i cirka 5-7 timmar eller tills köttet är mört. För att fläskbenet inte ska torka ut måste du bada fläskbenet med steksåserna med hjälp av en soppskyffel ungefär var 20:e minut.
6. När fläskbenet är mört tar du bort folien från stekpannan och låter det grillas i 5-7 minuter, eller tills skinnet är krispigt och krackelerar.