Pasteles de Belém eller Pastéis de Belém (även kallad Pasteis de nata) är ett originalrecept från det portugisiska köket. Den här sötsaken består av en smördegsskaft och bakad smördegskräm på toppen, utsökt.
Receptet på Pastéis de Belém härstammar från 1800-talet och är ett hemligt recept (även om det som du ser är en anpassning). Historiskt sett tror man att dessa bakverk skapades på 1800-talet av katolska hieronymitmunkar från hieronymitklostret Santa Maria de Belém utanför Lissabon.
Det härstammar från en munk som blev arbetslös när klostret stängdes 1834 på grund av den liberala revolutionen i Portugal 1820.
Denna munk bestämde sig för att skapa ett recept och sälja det till den portugisiske affärsmannen Domingo Rafael Alves, därifrån började de säljas i Lissabon och sedan i hela Portugal.Som jag har nämnt är receptet på Belém-tårtor ett hemligt recept och processen och ingredienserna ligger bakom lås och bom.
År 1837 öppnade de Pastéis de Belém-huset där de har sålt de traditionella Belém-krämskakorna sedan dess. När efterfrågan är stor sägs de sälja upp till 50 000 bakverk.
Denna efterrätt är mycket traditionell i Kina där du säkert kan hitta dem om du har rest. De kom via den portugisiska kolonin Macao och spreds därifrån till hela Kina.
Dessa bakverk har en bas av smördeg som jag rekommenderar att man köper färdiga bakverk eftersom det är mycket svårt att göra hemma. I många bagerier i våra kvarter kan du hitta hemlagad smördeg som förmodligen är mycket bättre än vad du kan hitta i vilken stormarknad som helst.
I Spanien är det redan en sötsak som kan hittas i vilket bageri som helst, eftersom det är den mest typiska sötsaken i det portugisiska köket.
Belenkakor är ett perfekt bakverk att ta med sig till kaffet. Om du vill ha andra söta recept till kaffet kan jag till exempel rekommendera anisdunkar (en klassiker från mormödrarna) eller hemgjorda pestiños.
Om du vill ha en riktig tårta kan jag rekommendera en krämig cheesecake, ett recept som du garanterat kommer att älska, eller en hemgjord Santiago-kakaka, mjuk och läcker.
Ingredienser för att göra Belém-tårtor
- 1 ark smördeg
- 4 äggulor
- 50 ml vanlig mjölk
- 200 ml grädde (33 % fett för vispning)
- 80 gram vitt socker
- 30 gram majsmjöl
- En kanelstång
- En citronskal för smaksättning
Hur man gör Pastéis de Belem eller Pastéis de nata
1.- Börja med att blanda majsmjöl, socker och äggulor i en skål. Blanda mycket väl tills du får en homogen blandning.
2.- Under tiden, i en kastrull, låt mjölken rinna in. Tillsätt mjölken med kanel och citron och koka upp. När det börjar koka, ta bort locket och täck över. Låt stå i 20 minuter.
3.- Tillsätt blandningen och låt den stå på mycket låg värme. Rör om med en visp tills du får en gräddfil. Krämen ska ha en krämig konsistens men får inte bli kladdig.
4.- Ta smördegsplattan och gör cirklar av smördeg ca 8 cm i diameter.
5.- Lägg smördegsplattorna i formen som du tidigare smörat med smör så att den inte fastnar och grädden på toppen. Peta lite i arket så att det inte sväller.
6- Förvärm ugnen och grädda i cirka 15 minuter tills de är gyllenbruna på ovansidan. Var försiktig eftersom de brinner snabbt. Efter 10 minuter, håll ett öga på dem om en av dem har mindre vaniljsås och bryns för mycket, det är bättre att låta dem vara lite råa än att brynas för mycket.
Baserat på 21 recensioner .
Lämna ett svar