Nakayama serverar en japansk meny med flera rätter som innehåller säsongens råvaror och flera olika tillagningsstilar som framhäver de valda råvarorna. Detta sätt att laga mat är känt som kaiseki. N/naka är känd för att servera 13-rätters rätter, där alla rätter har ett naturligt flöde och en naturlig utveckling, och använder mycket säsongsbetonade ingredienser, varav en del kommer från Nakayamas egen hemträdgård som ger gott om grönsaker och örter. Hennes ”meny” betonar säsongens möjligheter, och rätterna är strukturerade för att visa upp ingredienser med hjälp av en sekvens av förberedelser: En rå maträtt följs av en grillad maträtt, sedan en bräserad eller ångad maträtt, sedan en stekt maträtt och så vidare, från lätt till tung till lätt igen. Kaiseki är utformad för att ackompanjera teceremonier i kloster och började i 1500-talets Japan som en vackert presenterad men stram vegetarisk maträtt. Under århundradena utvecklades köket till att omfatta ett nästan motsatt koncept: mat som lyx, en fest för en massa människor. (Det finns faktiskt två olika sätt att skriva ordet kaiseki på japanska: Det ena hänvisar till den enkla, monastiska tolkningen, medan det andra hänvisar till en bankett). Nakayama gör vad hon kallar ”modern kaiseki”, som har sin grund i den buddhistiska sedvänjan men är öppen för tolkning.” Nakayamas kaisekistil är ett uttryck för hennes egen övertygelse om att kocken aldrig bör förlora ingrediensernas integritet ur sikte och att gästernas upplevelse i hennes restaurang är av yttersta vikt.

Under 2019 var n/naka en av sex Los Angeles-restauranger som fick två stjärnor i Michelinguiden. Även 2019 utsågs n/naka till Food & Wines 30 bästa restauranger i världen.

Trots n/nakas kritiska hyllning möttes köksmästare Nakayamas kök inte alltid av lika positiva recensioner. Att vara kvinna i den typiskt mansdominerade världen av högklassig matlagning är vanligtvis svårt nog, men att vara en kvinnlig kock i den övervägande manliga världen av japansk matlagning gav henne ytterligare en uppsättning hinder, vilket krävde att hon ständigt måste bevisa sin förmåga som kock. När hon arbetade på Azami ”kom en japansk man en gång in, såg bakom disken, gjorde en helomvändning och gick därifrån. ”Han tänkte: ’Detta kan inte vara en riktig sushirestaurang – eller en bra sushirestaurang’. ” På grund av sådana sexistiska attityder har Nakayama sedan dess bestämt sig för att arbeta i slutna kök, där gästerna och matgästerna inte kan se henne och därför inte kan ta hänsyn till hennes kön när de bedömer hennes matlagning, hon säger att ”det är bättre att gästerna bara fokuserar på maten än på vem som gör maten. Med japansk mat är det så lätt att ha en föreställning om hur kocken ska se ut”

.