Majsmjöl har använts i evigheter i matlagning och bakning som en ödmjuk, obesjungen hjälte. Hur mycket vet du om majsmjöl, förutom att du använder det till majsbröd eller som en krispig beläggning på maträtter? Denna ingrediens, som råkar vara glutenfri (men kontrollera etiketter för att se till att den bearbetas i en glutenfri anläggning), är faktiskt ganska mångsidig och kan användas för många ändamål. Och hur är det med gryn och polenta – är det samma sak som majsmjöl? Luta dig tillbaka och låt oss utforska majsmjöl och alla dess många användningsområden.
Vad är majsmjöl?
Majsmjöl är torkad, malen majs. Det tillverkas traditionellt genom att mala fullkorniga majskärnor mellan kvarnstenar. Majsmjölet är grovt och behåller den näringsrika grodden. I modern tid mals majsen genom stålvalsar som tar bort det mesta av skalet och grodden. Detta ”avgerminerade” majsmjöl är mindre näringsrikt men håller sig längre på hyllan. Om du vill ha den mer näringsrika sorten ska du leta efter orden ”stenmald” på etiketten.
Väljning och förvaring
Majsmjöl finns i flera olika konsistenser, bland annat fin, medium och grov. Det finns också i olika färger som blått, vitt och gult, beroende på vilken majs som malts. Du kan också köpa självresande majsmjöl som har tillsatt salt och jästmedel.
När du köper majsmjöl ska du kontrollera om det finns ekologisk majs på etiketten och om det finns en glutenfri certifiering, om det är nödvändigt. Förvara majsmjöl i en lufttät behållare i upp till sex månader eller upp till två år i frysen. Fullkornsmajsgryn innehåller olja så förvara detta i kylskåpet för att undvika att det förstörs.
Majsmjöl i bakning
Det finns många användningsområden för majsmjöl. Om det inte anges i ett recept vilken malning av majsmjöl som ska användas, kan du använda medelmåttlig malning som ett majsmjöl för alla ändamål. Majsmjöl är huvudingrediensen i majsbröd, en stapelvara i sydstatsmatlagningen som går tillbaka till indianerna. För recept, se 7 sätt att göra veganskt majsbröd och kolla sedan in detta nästan oljefria Jalapeno-majsbröd, Buttery Cornbread Squares, Jalapeno- och blåbärsmajsbröd och denna Chili Sin Carne Cornbread Pie.
Majsmjöl kan användas i andra typer av bakning för att lägga till textur och sötma från majsen. Dessa Raspberry Cornmeal Muffins är ett utsökt exempel på detta. Prova det genom att byta ut en del av mjölet i dina kak- och kakrecept. Majsmjöl kan användas som damm på bakytor för att förhindra att degen fastnar, som i dessa jordgubbsbagels med citronzest och i pizzor som denna indiska Tikka Masala Pizza och denna Bangin’ Buffalo Cauliflower Pizza. Du kan till och med göra hela pizzabotten av majsmjöl som den här pizzabotten av polenta eller göra dessa Croustades med majsmjöl och Nooch som liknar tostadas.
Krispiga beläggningar och strössel
Majsmjöl ger en krispig, krispig beläggning till bakade och stekta livsmedel. Prova de här knapriga, krispiga majsmjöls- och pepita-lökringarna, friterade gröna tomater med röd paprika-aioli och blomkålscrisps med tangig tahinidressing för att se hur krispigt majsmjöl kan vara. Det blir en krispig topping till grytor som mac and cheese och den här veganska Pueblo Corn Pie. Gör pannkakor med majsmjöl som dessa krispiga majsmjölspannkakor med blåbärssås och dessa Taco majsmjölspannkakor.
Andra användningsområden för majsmjöl är bland annat som förtjockningsmedel för soppor och chilis och som bindemedel för hamburgare som i dessa Black Bean Apple Burgers With Caramelized Onion Chipotle BBQ Sauce and Shiitake Bacon och dessa Foolproof Mega Lentil Burgers.
Polenta
Är polenta egentligen bara majsmjöl? Tekniskt sett är polenta den norditalienska rätten snarare än ingrediensen, men termerna används omväxlande. Även om polenta kan göras med andra ingredienser (jag gillar att göra polenta med kikärtsmjöl) görs den vanligtvis med gult majsmjöl. Även om du kan köpa påsar där det står ”polenta” på dem, fungerar vilket medelstort – eller grovt – malet majsmjöl som helst bra.
Polenta tillagas på spisen. Du blandar majsmjölet med vatten, mjölk eller buljong och kokar tills kornen sväller och släpper sin stärkelse. Det blir tjockt och krämigt. Vissa gillar att tillsätta ost i polentan och låta den smälta ovanpå grönsakerna som i den här rätten med citron Seitan och krämig polenta.
När den svalnar stelnar polentan. För att göra krispig polenta häller du den varma blandningen i en bakform, täcker den med plastfolie och lägger den i kylskåp i flera timmar tills den blir fast. Därefter kan du skära polentan i block, pinnar eller bitar och steka dem tills de är bruna och krispiga. Andra recept där polenta används är denna Cheezy Polenta Bruschetta, Polenta Bake With Caramelized Onions and Portobello Bacon, Fiesta Polenta, Pav Bhaji With Gluten Free Polenta Brioche Buns, Asian Broccolette Polenta, Zucchini Polenta Fries och Zucchini Polenta Scramble.
Det går också att köpa ”snabbkokande” polenta som är halvkokta så att du i stället för fyrtio minuter kan få en skål polenta på bara fem. Beredd polenta säljs i stora rör och kan skäras i bitar för tillagning eller smältas på spisen till en krämig konsistens. Rörvarianten används i denna Polenta Benedict (Vegan Eggs Benedict) och denna Super Simple Fiesta Jackfruit and Polenta.
Grits
Grits är en sydstatsrätt som också görs av majsmjöl. Vanligtvis görs grits med ett grovt vitt majsmjöl. Grits tillagas på samma sätt som polenta, och du kan också köpa snabbgrits som bara tar några minuter att tillaga.
Recept för grits är bland annat denna Smokey Pumpkin Grits with Maple-Roasted Pepitas, Southwestern Style Grits, Grilled Cheesy Grit Cakes och Smoky Pumpkin Grits with Shitake Mushrooms in Kale Pesto Cream Sauce.
Masa och hominy
Masa harina och hominy är typer av majsmjöl där majskärnorna har blötlagts i lut eller kalkvatten innan de torkats och finfördelats. Genom att blötlägga dem i lut tar man bort kliet och gör niacinet mer lättsmält. Recept där denna typ av majsmjöl används är bland annat dessa majstortillas och denna ”Chicken” Green Chili and Hominy Posole.
Du har förmodligen en påse majsmjöl någonstans i ditt skafferi. Nu är det dags att ta fram den och se alla läckra rätter du kan göra med denna underskattade ingrediens. Kolla in The Ultimate Guide to Gluten-Free Flour! för alla dina glutenfria bakningsbehov!
Lämna ett svar