Lista över medicinska svampar – de 7 bästa du behöver känna till

Under de senaste decennierna har det västerländska samhället plågats av kroniska sjukdomar. Symtomen sträcker sig från det besvärliga till det oförmögenhetsskapande. Vad har förändrats för att bidra till detta?

Mer och mer forskning pekar finger åt den typiska västerländska kosten, som ger näring åt inflammationer och stressar vårt kardiovaskulära och andra system.

En av naturens största gåvor för att motverka dessa problem kan växa precis utanför ditt hem. I hundratals år har människor vänt sig till svampar för att hjälpa sin hälsa, och på senare år har vetenskapen bekräftat vad dessa människor har vetat hela tiden.

I denna lista över medicinska svampar diskuterar vi de sju främsta svamparna som kan vara till nytta för din kropp, och erbjuder enkla recept som gör det enkelt att införliva dem i din kost.

Chaga

Chagasvampen har snabbt vunnit popularitet i västvärlden på grund av sitt breda spektrum av hälsofördelar.

Den har använts i hundratals år i Sibirien och Asien. Man skär eller maler torkad chaga och låter den dra i varmt vatten, varvid dess bioaktiva ämnen frigörs i ett milt te.

Den kan också blandas i andra typer av drycker, liksom i soppor och grytor.

Chaga växer på lövträd, främst björk, i de kalla boreala skogarna i norra Europa, Ryssland, Asien, Kanada och nordöstra USA.

Den växer vanligtvis som en konisk eller avlång svart utskjutning från barken och skördas på senhösten eller vintern.

Den korrekta skörden är viktig för att bibehålla hållbara källor av vild chaga. Om du vill veta mer om hur man skördar chaga på ett ansvarsfullt sätt kan du läsa vår skördeguide

Hälsofördelar med chaga

Chaga främjar god hälsa på många sätt, och en stor del av det beror på hur den stärker och reglerar immunförsvaret.

Chaga innehåller föreningar som ökar kroppens produktion av antikroppar som bekämpar patogener och stör direkt bakteriers förmåga att kommunicera och organisera sig.

Chaga stimulerar också de naturliga processer som övervakar och förstör onormala celler. Bland de bakterier som Chaga hjälper till att bekämpa finns de stammar som är ansvariga för majoriteten av magsår.

Chaga är en antioxidant all star. Dessa molekyler skyddar celler i hela kroppen från fria radikaler som orsakar allt från åldersfläckar till cancer. Antioxidanter fångar upp fria radikaler och ger dem ett mål förutom cellens DNA.

Chagas antioxidanter sänker också det dåliga LDL-kolesterolet i blodet, vilket i sin tur sänker blodtrycket och hjälper till att avvärja hjärt- och kärlsjukdomar.

Mycket viktigare är att Chaga hjälper till att reglera immunförsvarets beteende. Ett överaktivt immunsystem som orsakar inflammation ligger bakom så många kroniska problem: reumatoid artrit, Crohns sjukdom, allergier, psoriasis och dussintals andra. Flera ingredienser i Chaga fungerar som antiinflammatoriska medel, bland annat betulinsyra, ergosterolperoxid och inotodial.

För mer information om dessa ämnen, besök vår sida om hälsofördelar.

Recept: Chaga Chai Latte

Från:

• Servering: Chaga Latte Latte: 5 portioner: Läcker cirka 350 milliliter
• Förberedelsetid: 5 minuter
• Tillagningstid: 5 minuter
• Tillagningstid: 1 minut: 10-15 minuter

Ingredienser

• 1 hälld matsked mald chaga
• 1 kopp vatten (cirka 240 milliliter)
• 1/2 kopp mjölk (cirka 120 milliliter)
• 1 kanel.
• 1 skiva ingefära
• För några gröna kardemummakapslar
• För några svarta pepparkorn
• För några kryddnejlikor
• Mapelsirap eller honung (valfritt)
• Om du redan har Chaga-te, använd 1 kopp av detta i stället för Chaga och vatten. Du kan också använda ett färdigförpackat Chaga-tepaket för bekvämlighetens skull

Observera att Chaga-bitar kan användas, men de måste dra i betydligt längre tid för att göra grundteet.

Utrustning som krävs

• Liten kastrull
• På spis eller annan värmeyta
• Tallrik
• Skedja
• Rörelseskedja
• Sil eller sil
• Kopp

Steg-steg för steg

1. Först, gör teet. Koka upp vattnet på låg värme i en kastrull och tillsätt Chaga. Dra tillbaka värmen och låt det sjuda medan det drar i minst 5 minuter.
2. Häll i kryddorna och rör om, fortfarande på en sjudande nivå.
3. Häll i mjölken och låt värmen återigen stiga upp till en låg kokning.
4. Sila blandningen i din mugg och tillsätt sirap eller honung efter smak. Njut!

Cordyceps

Cordyceps är släktnamnet för över 300 olika arter, men här kommer vi att prata om arten Ophiocordyceps sinensis, som är den vanligaste svampen som folk menar när de hänvisar till Cordyceps och som är den art som är mest studerad för sina hälsofördelar.

O. sinensis är relativt sällsynt i det vilda och återfinns i buskmarker över 10 000 fot (cirka 3050 meter) på den tibetanska högplatån. Legenden säger att den upptäcktes för cirka 1 500 år sedan av boskapsskötare när deras jakar betade på svampen och blev oförklarligt energiska och lekfulla.

Också känd som ”zombiesvamp”, infekterar O. sinensis sporer larver och växer inuti dem. Så småningom dödas värddjuret och färgglada stamliknande strukturer växer ut ur larvernas huvuden.

Andra medlemmar av Cordyceps-familjen gör samma sak med andra insektsarter. Även om detta låter avskräckande för många människor är den goda nyheten att Cordyceps finns kommersiellt tillgängliga som odlas utan att insekter är inblandade.

Cordyceps har en mild smak och kan därför ingå i en mängd olika rätter. Traditionellt sett ingår de i kyckling- och fläsksoppor.

Hälsofördelar med Cordyceps

Cordyceps är som en deejay som pumpar upp energin på en fest. En av deras mest kända egenskaper, känd i Asien i minst sexhundra år, är stimulering av libido. Studier har visat att Cordyceps ökar testosteron och östrogen något.

Cordyceps är erkänd av idrottare för att öka ämnesomsättning och uthållighet och påskynda återhämtning genom att öka ATP, bäraren av kemisk energi i cellerna, och förbättrar hur kroppen använder syre.

Dessutom har Cordyceps visat sig förbättra lungfunktionen, vilket minskar symtomen på luftvägssjukdomar.

O. sinensis främjar ett generellt starkt immunförsvar. Liksom Chaga är de en utmärkt källa till antioxidanter.

Cordyceps stimulerar också apoptos, vilket är en process som gör sig av med gamla och defekta celler, inklusive cancerceller i tumörer som vanligtvis inte är föremål för programmerad celldöd. På detta sätt har Cordyceps visat en förmåga att krympa tumörer och bromsa cancerns framfart.

En mycket lovande gren av Cordycepsforskningen kan leda till framsteg i förebyggande och behandling av diabetes. Cordyceps-extrakt har visat sig minska insulinresistensen och sänka fasteblodsockernivåerna.

Recept: Recept: Cordyceps Fig Soup

Adpterat från: DayDayCook video recept

• Servering: Gör cirka 750 milliliter
• Förberedelsetid: 10 minuter
• Tillagningstid: 1 minut
• Tillagningstid: 1 minut: 1 timme

Ingredienser

• 60 gram, Cordyceps, torrvikt
• 750 milliliter grönsaksbuljong
• 20 gram (mindre än ett uns) gojibär
• 20 gram (mindre än ett uns) ingefära
• 1/2 tesked salt

Utrustning som krävs

• Mediumgryta
• Häll eller annan uppvärmningsyta
• Rörskål
• Skål och sked

Steg-by-Step

1. Men lägg alla torra ingredienser i en kastrull, och häll sedan i buljongen.
2. Börda blandningen till kokning och låt den koka på hög värme i 10 minuter.
3. Sänk till medelvärme och koka i 40 minuter.
4. Sätt i salt och/eller andra kryddor efter smak. Njut!

Lionsmane

Så visuellt slående som den är sällsynt i det vilda, växer Lion’s Mane på lövträd i tempererade områden i Nordamerika, Europa och Asien.

Namnet kommer från dess vattenfallsliknande flödande rankor, vilket har lett till andra smeknamn som skäggdöd och Pom Pom-svamp.

Traditionsenligt var den reserverad för användning av adeln, men med dagens odlingstekniker är dess fördelar tillgängliga för alla.

Hälsofördelar med lejonmanet

Likt andra medicinska svampar är lejonmanet utmärkt för immunförsvaret och innehåller polysackarider och antioxidanter.

Det som verkligen gör lejonmanet eftertraktad är dock den spännande forskningen om dess positiva effekter på hjärnan och hela nervsystemet.

Ljonmanet har visat sig förbättra både kognition och koncentration och minska depression och ångest.

Ljonmanet innehåller också föreningar som stimulerar produktionen av Nerve Growth Factor (NGF). NGF skulle kunna vara ett värdefullt verktyg för att behandla personer med nervskador, men NGF i sig kan inte passera blod-hjärnbarriären, vilket innebär att det inte hjälper att injicera det i patienterna. Lion’s Mane fungerar annorlunda och orsakar indirekt en ökning av NGF. Det är den enda svamp som har visat denna egenskap.

Den skyddar dessutom det nätverk av ”trådar” som nerverna använder för att skicka signaler genom att främja tillväxten av isoleringen runt omkring dem (kallad myelin).

Några förödande neurologiska sjukdomar, inklusive Alzheimers och multipel skleros, involverar skadad nervfunktion på grund av nedbrytning av myelin. Lion’s Mane kan därför i framtiden vara en del av behandlingen eller till och med bota dessa sjukdomar.

Lion’s Mane är extremt mångsidig i köket. De föreningar som är ansvariga för dessa fördelar för nervsystemet måste dock extraheras på ett särskilt sätt, med alkohol som lösningsmedel.

Likt andra svampar kan andra hälsofördelar frigöras med hjälp av värme och vatten, men för att få ut det mesta av Lion’s Mane vill du komplettera ditt intag med någon av de kommersiellt tillgängliga ”dual-extract” Lion’s Mane-produkterna.

Recept: Recept: Panerad lejonmane

Adpterat från: Randwiches

• Servering: Recept: Lönnsvin: Tillverkar cirka 6 biffar
• Förberedelsetid: 10 minuter
• Tillagningstid: 10 minuter
• Tillagningstid: 1 minut: 15 minuter

Ingredienser

• 1 medelstort huvud av lejonmanet
• 2 matskedar smör
• Paprika
• Salt

För det här receptet vill du ha en klump av lejonmanet som är ungefär lika stor som ett medelstort blomkålshuvud.

Utrustning som krävs

• Medelhög stekpanna
• Häll eller andra uppvärmningsytor
• Skedja
• Spatel
• Tallrik och gaffel

Om du har en rökare, rekommenderar webbplatsen Randwiches att man röker Lion’s Mane med lönnträ i en halvtimme för att ge biffarna ännu mer smak, men detta är helt frivilligt.

Steg-för-steg

1. Rengör Lion’s Mane och skär den i 1/2-tums (cirka 1,5 centimeter) biffar.
2. Sätt biffarna i en stekpanna och stek dem på medelvärme i 5-7 minuter på varje sida.
3. När de börjar bli bruna och tappa vatten, tillsätt smöret och sänk värmen något.
4. Gör varje sida tills de är gyllenbruna.
5. Sätt i salt och/eller andra kryddor efter smak. Njut!

Reishi

Också känd under sitt kinesiska namn, Lingzhi, har Reishi-svampen en av de längsta meriterna när det gäller traditionell användning samt lovande vetenskaplig forskning. På grund av detta är den ofta människors introduktion till världen av medicinska svampar.

Reishi har använts i mer än två tusen år i Asien, där dess effekter var så uttalade att vissa trodde att den gav odödlighet.

Reishi-svampar finns i många områden och växer på lövträd i varma delar av Asien, Europa, Nord- och Sydamerika och Australien. De har ofta livligt röda hattar, men detta kan variera beroende på plats.

Hälsofördelar med Reishi

Reishis effekter är mestadels fokuserade på två områden i kroppen: immunförsvaret och hur våra körtlar påverkar hur vi känner oss.

Reishisvampar, liksom andra som vi har diskuterat, innehåller flera polysackarider. Dessa orsakar stimulering av delar av immunsystemet, vilket leder till många hälsofördelar. Den hjälper kroppen att bekämpa virus och bakterier genom att stimulera produktionen av T-celler. Den ändrar också sammansättningen av bakterier i tarmen, vilket kan bidra till viktminskning. Dess mest imponerande roll är dock som cancerbekämpare.

Studier har visat att Reishis polysackarider orsakar en betydande ökning av ”naturliga mördarceller”, som förstör cancerceller, krymper tumörer och bromsar spridningen av befintliga cancerformer. Reishi förmedlar också antioxidanter som bekämpar de fria radikaler som med tiden kan leda till cancer.

Viktigt nog hjälper Reishi också till att hålla immunförsvaret i schack. I grund och botten, när du behöver det mer aktivt, främjar Reishi den aktiviteten. Men när inflammatoriska markörer redan är för höga i systemet uppmuntras kroppen att undertrycka deras produktion.

Dessa effekter har gjort Reishi till en favorit sedan urminnes tider för att behandla inflammatoriska tillstånd från astma till allergier.

Reishi innehåller också föreningar som kallas triterpener. Dessa frigörs vid alkoholutvinning och verkar genom våra hormoner för att minska stress, minska depressionssymptom, förbättra känslan av välbefinnande och öka både mängden och kvaliteten på sömnen.

Recept: Reishi chokladtryfflar

Adpterat från: Ashley Neese

• Servering: Tillagar 8-10 tryfflar
• Förberedelsetid: 10 minuter
• Tillagningstid: 10 minuter
• Tillagningstid: 10 minuter: 15 minuter

Ingredienser

• 1/4 kopp (cirka 60 milliliter) kokosnötsolja
• 1/2 kopp (cirka 120 milliliter) kakaopulver
• 2 matskedar malda Reishi
• 2 matskedar honung
• 1 matsked vatten
• 2 matskedar gurkmeja

Utrustning som krävs

• Blandningsskål
• Blandningssked
• Kylskåp
• Knivspad
• En ren, plan yta

Steg-för-steg

1. Om det behövs, smält kokosoljan.
2. Häll kokosoljan i en blandningsskål och rör i de andra ingredienserna.
3. Sätt blandningen i kylskåpet tills den är tillräckligt fast för att kunna rullas i händerna. Det bör inte ta mer än en halvtimme.
4. Skopa en tesked av blandningen och rulla den till en boll med fingrarna, upprepa tills allt är använt.
5. Sprid gurkmeja på en ren, plan yta och rulla sedan tryfflarna för att få dem täckta.
6. Kyl dem i kylskåpet i 15 minuter innan de serveras. Njut! Förvara dem i en lufttät behållare i kylskåpet, där de håller i ungefär fem dagar.

Maitake

Trots att den här svampen också är känd som skogshönan och fårhuvudet saknar dessa den riktiga charmen hos Maitake, som är japanska för ”dansande svamp”.”

Det påstås att den fick detta namn i gamla tider när en grupp hungriga nunnor råkade på några Maitakes och de firade med en glad dans.

Maitake har varit en del av traditionell medicin i århundraden i Japan och Kina. Den växer i nordöstra Japan och delar av USA, vanligtvis i kluster runt ekar.

Maitake har en delikat smak och konsistens, vilket gör den lätt att lägga till i rätter eller njuta av för sig själv.

Hälsofördelar med Maitake

Maitake har en del av de antiinflammatoriska och immunförstärkande egenskaperna hos andra medicinska svampar.

Likt Cordyceps har Maitake visat sig ha antidiabetiska egenskaper, vilket minskar insulinresistensen och de vilande glukosserumnivåerna.

Det som utmärker Maitake är dock de många sätt på vilka den har visat sig bekämpa cancer.

Likt andra svampar på vår lista innehåller Maitake antioxidanter, men det är bara början. De innehåller också en förening som kallas D-fraktion.

Forskare som gav cancerpatienter tillskott av D-fraktion fann att det undertryckte både tumörtillväxt och -spridning. En annan studie visade att D-Fraction i kombination med traditionell interferon förbättrade behandlingens effektivitet med minst 25 procent. En annan förening, Z-Fraction, visade liknande lovande resultat.

Maitakes effekt på tumörer beror på att de stimulerar kroppens produktion av ”naturliga mördarceller”, T-celler och särskilda vita blodkroppar som kallas makrofager som omsluter och förstör cancerceller.

Recept: Maitake ”Bacon”

Adpterat från: Olives for Dinner

• Servering: Tillverkar 1 kopp (cirka 240 milliliter)
• Förberedelsetid: 10 minuter
• Tillagningstid: 10 minuter
• Tillagningstid: 1 minut: 45 minuter

Ingredienser

• 7 ounces (cirka 200 gram) Maitake-svamp
• 1 matsked olivolja
• 1 matsked rostad sesamolja
• 1 matsked flytande rökning
• 1/2 tsk. salt
• 2 nypor rökt paprika

Utrustning som krävs

• Ugn
• Bakplåt
• 2 skålar
• Kniv
• Skedja
• Skedja
• Papperhanddukar

Steg-by-Step

1. Sätt ugnen på 350 grader Fahrenheit (177 Celsius).
2. I en skål blandar du samman olivolja och sesamolja och tillsätter salt och flytande rök.
3. Skär bort basen på Maitakes från kronbladen och lägg kronbladen i den andra skålen. Baserna kan sparas för andra recept eller för att göra soppfond.
4. Häll den blandade vätskan över Maitake-bladen och vänd runt för att täcka dem.
5. Sprid ut de täckta bladen i ett enda lager på bakplåtspappret.
6. Bak i 20 minuter innan du försiktigt tar bort dem, rör om och gräddar ytterligare 10 minuter.
7. Ta bort dem från ugnen och låt dem ligga på hushållspapper. Strö över rökt paprika.
8. Servera när de blir krispiga och tillräckligt kalla för att kunna ätas. Njut!

Turkey Tail

Turkey Tail svamp kanske inte har ett lika ståtligt namn som de andra vi har diskuterat, men låt dig inte luras – detta naturliga underverk är en kraftkälla som har förbluffat forskare med sin förmåga att hjälpa cancerpatienter.

Turkey Tail-svampar är formade som skal eller, som du kanske har gissat, kalkonstjärtar. De har lock med ringar i olika färger, ungefär som det vågiga utseendet hos en geod. Kalkonstjärtar finns i större delen av Nordamerika och växer på nedlagda stockar eller stubbar av lövträd. De kan skördas året runt. Svampplockare bör vara försiktiga så att de inte förväxlas med flera liknande arter. Den här artikeln hjälper dig att skilja dem åt.

Turkey Tails konsumeras främst genom att malas till drycker som smoothies eller genom att dra in dem i andra vätskor. Du kan till och med göra öl av dem!

Hälsofördelar med kalkonstjärt

Likt Maitake-svampar har kalkonstjärt visat sig stimulera mekanismer i kroppen som bekämpar tumörtillväxt och metastasering, bland annat produktionen av T-celler och ”naturliga mördarceller”.

Den mest intressanta föreningen i kalkonstjärt kallas polysackarid-K, eller PSK förkortat. På 1970-talet isolerade japanska forskare PSK och i slutet av det decenniet var det ett receptbelagt läkemedel som användes som adjuvant terapi för cancer, som komplement till traditionell cancerbehandling.

I ett flertal studier förbättrade polysackarid-K överlevnaden hos patienter med mag- och kolorektalcancer och visade sig även lovande i kampen mot leukemi och viss lungcancer.

I en stor studie från National Institutes of Health undersöktes dessutom kvinnor med bröstcancer som tog tillskott av Turkey Tail medan de genomgick strålbehandling. Strålningen är avsedd att döda cancerceller, men den undertrycker också immunförsvaret. Patienterna som tog Turkey Tail hade dock en betydligt bättre återhämtning av sitt immunförsvar, vilket bidrog till att hålla dem från att bli sjuka av opportunistiska infektioner, men gav också deras kroppar tillbaka verktygen för att fortsätta att bekämpa eventuell kvarvarande cancer.

Recept: Orange Spiced Turkey Tail Tea

Adpterat från: LearningHerbs

• Servering: Gör 400 milliliter (cirka 1.7 koppar)
• Förberedelsetid: 10 minuter
• Tillagningstid: 10 minuter: 10 minuter

Ingredienser

• 1 matsked torkad, mald kalkonstjärt
• 400 milliliter vatten
• 2 matskedar svart te
• 1 tesked svartpeppar
• 1 matsked kanelchips
• 1 matsked kardemumma. pods

Utrustning som krävs

• Liten kastrull
• Sil
• Sovetop eller andra uppvärmningsytor
• Skedja
• Stor mugg

Steg-steg för steg

1. Vatten i kastrullen får låg kokning.
2. Häll i det svarta teet och låt det dra i en minut, sänk sedan värmen till medelvärme.
3. Häll i kalkonstjärtarna och övriga ingredienser.
4. Rör om i blandningen och låt den sjuda i 5 minuter.
5. Häll vätskan genom en sil eller ett galler i en mugg. Njut!

Shiitake

Vi avslutar den här listan med en omåttligt populär svamp som basebollfans skulle kunna kalla för en ”nyttospelare” – den har många och varierande hälsofördelar och är en kulinarisk njutning för matfantaster.

Shiitake är visserligen infödd i Östasien, men är allmänt tillgänglig tack vare att den är lätt att odla. De kan odlas hemma med en stock, sol och en startsvamp som kallas spawn.

I naturen växer de på fallna, döda lövträd som bok och lönn. Shiitakes ser ut som den typiska svampen med en stjälk och en paraplyliknande brun hatt.

Shiitake har varit känd i Kina i minst 800 år och har gjort sitt intåg i oräkneliga asiatiska rätter.

Den kan sauteras, ångkokas, göras till buljong, fyllas och bakas och tillagas på otaliga andra sätt. Några recept förutom det nedan finns här.

Hälsofördelar med shiitake

Likt några andra svampar på vår lista stimulerar shiitakes immunförsvaret, vilket förbättrar kroppens förmåga att bekämpa virus- och bakterieinfektioner, inklusive de mikrober som leder till hål i tänderna.

Shiitakes är också hjärtvänliga. De sänker kolesterolet genom att hämma absorptionen. Shiitake minskar också trombocyternas tendens att hålla ihop. Trombocyternas vidhäftning och aggregering är naturliga processer men kan förvärra tillstånd som ateroskleros och leda till att blodproppar bildas i blodkärlen. Båda ovanstående mekanismer fungerar för att sänka blodtrycket på ett naturligt sätt.

Likt Turkey Tail innehåller Shiitake en polysackarid som visar lovande resultat inom cancerforskningen. Den kallas lentinan och den dämpar tumörtillväxten och kan förebygga cancerbildning. Dessutom inducerar den apoptos i cancerceller, vilket innebär att den får dem att förstöra sig själva.

Shiitakes har också visat sig minska biverkningarna av traditionell cancerbehandling med kemoterapi.

Recept: Shiitake Stir Fry

Adpterat från: Food.com

• Servering: Till 2-3 portioner
• Förberedelsetid: 10 minuter
• Tillagningstid: 10 minuter
• Genomgång: 10 minuter

Ingredienser

• 1 kopp (cirka 240 milliliter) skivad Shiitake-svamp
• 2 matskedar olivolja
• 3 gröna lökar, skivade
• 3 vitlöksklyftor, finfördelade
• 2 paprika, fröna och hackade
• 1 matsked risvin
• 2-3 matskedar sojasås
• 1 tesked sesamolja

Utrustning som krävs

• Wok eller stekpanna
• Spatel eller omrörningssked
• Platta eller andra uppvärmningsytor
• Kniv
• Mätskedar
• Mätskedar

Steg-steg för steg

1. Sätt woken på hög värme och tillsätt olivoljan.
2. När oljan är varm, tillsätt löken och stek den i en minut.
3. Häll i vitlöken och stek den i 30 sekunder.
4. Häll i paprika och champinjoner, stek i cirka 2 minuter.
5. Häll i sojasås och risvin och stek i ytterligare 2 minuter.
6. Från wok från värmen, tillsätt sesamolja och rör om ordentligt. Njut!

Sluttliga tankar