Kundfrågan är en vanlig fråga; svaret förvånar många och är lugnande

Vi fick nyligen den här frågan, och det är en fråga som många undrar över, och Randy Hartnell, grundare och ordförande för Vital Choice, skrev detta svar:

Kära Vital Choice,

Innehåller rökt och konserverad lax lika mycket omega-3 som färsk lax?

Tack,

JR

Kära JR,

Svaret på din fråga beror på vilken rökning eller tillagningsprocess som används.

Generellt sett är det så att ju mer fukt (vatten) som avlägsnas från fisken genom rökning eller tillagning, desto större är den procentuella andelen av olika näringsämnen som lämnas kvar, bland annat omega-3.

Kallrökning – den process som används för våra laxar och sabelfiskar nova lox – avlägsnar minst fukt, vilket gör att den har minst inverkan på omega 3-nivåerna.

Den torrare rökta laxen (även kallad ”varmrökt” eller ”kippad”) förlorar mer vatten, vilket ger en högre nivå av omega-3 per portion.

Nedan visas omega-3-värden hämtade från USDA Nutrient Database (Release 22, 2009), för en mängd olika arter och beredningar av sockeye lax.

Observera att omega-3-nivåerna inom en enskild laxart (t.ex, sockeye, king, silver) kan variera dramatiskt beroende på tiden på året och varje fisks ursprungsområde, så de skillnader i omega-3-innehåll som visas här kanske inte helt och hållet kan tillskrivas tillredningsmetoden.

Omega-3 (EPA + DHA) per 100 g portion

USDA-data om inget annat anges.

  • Rå sockeye lax – 1,16 gram* till 1.18 gram

  • Sockeye lax (tillagad med torr värme) – 1,23 gram

  • Sockeye lax på burk (avrunnen fast substans med ben) – 1,45 gram

  • Rökta sockeye lax på burk – 1.57 gram

  • Rökt sockeye (filéer med skinn) – 2,43 gram

  • Rökt kungslax – 0,45 till 0,52 gram (45 till 52 mg)

  • Rökt Yukon kungslax – 1.25 gram*

*Vital Choice testdata

För din information kokas konserverad lax under tryck till maximalt 245° F (se vår FAQ om detta).

Visa också att frysning inte minskar omega-3-innehållet i laxen, så omega-3-siffrorna för färsk lax gäller även för fryst lax.

Men eftersom omega-3 oxiderar med tiden i frysen rekommenderar vi människor att förvara våra frysta fiskportioner och filéer i sina ursprungliga, lufttäta vaccumförpackningar och konsumera dem inom två till tre månader efter köpet.

Jag hoppas att detta besvarar din fråga … låt oss veta om du har några andra!

Med vänliga hälsningar,

Randy Hartnell, President

Vital Choice Wild Seafood & Organics