Förberedelse

  1. För soppan/gelatinet: Blanda kycklingbuljong, salladslök och ingefära i en medelstor kastrull. Ställ över medel-låg värme och låt sjuda i några minuter. Använd en spindelspade eller liknande för att fiska ut och kasta bitar av ingefära och schalottenlök.

2. Vrid värmen till hög och låt kycklingbuljongen koka upp. Strö agar agar över buljongen och blanda allt tills det är väl blandat. Låt det koka i 2-3 minuter och ta sedan bort från värmen.

3. Häll blandningen i en rektangulär kakform 23 x 33 cm (9 x 13 tum) eller något liknande. Låt den svalna i kylskåp eller på en bänkskiva i 1-2 timmar tills den är fast. Detta kan göras 1-2 dagar i förväg och kylas, täckt, tills det ska användas.

4. När det är fast, använd en kniv för att skära agar-agar i ett kors och tvärs mönster för att göra små tärningar som är cirka 0,6 cm stora.

5. För fyllningen: Blanda den malda kycklingen med salladslök, ingefära, sojasås, sesamolja, Shaoxingvin, salt, peppar och socker i en medelstor skål. Tillsätt ca 355 ml (1,5 koppar) agar-agar-tärningar i blandningen tills det är väl blandat; ställ åt sidan.

6. För att sätta ihop en dumpling, ta ett omslag i din vänstra hand och fukta sedan försiktigt den övre kanten av omslaget med vatten med hjälp av ditt högra pekfinger. Ta cirka 15 ml (1 matsked) av fyllningen och placera den i mitten av omslaget. Om du vill kan du lägga ett par agaragar-tärningar ovanpå för extra saftighet.

7. Använd både dina pekfingrar och tummar för att veckla och klämma ihop degkanten så att den bildar en sluten sateljé. Var noga med att nypa och vrida ihop degen i slutet för att helt försegla din dumpling. Upprepa processen tills du är klar med all fyllning.

8. Dumplings kan ångas direkt eller frysas för tillagning senare. För att frysa dumplings, klä ett bakplåtspapper med pergamentpapper och arrangera dumplings med 1,3 cm (1/2 tum) mellanrum. Frys dumplings i några timmar och lägg dem sedan i en ziplock-påse. Frysta dumplings kan ångas direkt utan att tinas upp.

9. För att ånga dumplings, oavsett om de är färska eller fortfarande frysta, ordna dem i en ångkorg fodrad med naprapskål eller belagd med non-stick matlagningsspray. Koka upp ångkokaren till en rullande kokain och ångkoka dumplings tills de är lätt uppblåsta och genomskinliga, 8-10 minuter. Njut med din favorit chiliolja, dippsås eller svartvinäger.