| Kumquat | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Malayan Kumquat blad och frukt
|
||||||||||||||||
| Vetenskaplig klassificering | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
See text |
Pottat kumquatträd vid ett destilleri för kumquatlikör på Korfu.
Nagami kumquatfrukt
Kumquat, eller cumquat, är det gemensamma namnet på någon av de vintergröna buskar eller små träd som ingår i släktet (eller undersläktet) Fortunella i den blommande växtfamiljen Rutaceae, som kännetecknas av mörkgröna blad, vita blommor och små, ovala eller rundformade, orangegula frukter (när de är mogna). Namnet används också för denna ätbara, apelsinliknande frukt, av vilken både det tunna, söta skalet och det milt sura och saftiga fruktköttet kan ätas. Fortunella betraktas ofta som ett undersläkte till Citrus-släktet och är nära besläktad med apelsiner, citroner, limefrukter, citroner, grapefrukter, pomelos och mandariner (mandariner).
Kumquats blommor och frukter tillgodoser inte bara växternas individuella reproduktiva funktion, utan har också en större funktion för ekosystemet och för människan (se funktionalitet på två nivåer). Ekologiskt sett ger frukterna föda åt olika djur medan blommorna ger nektar och pollen åt pollinerande insekter. För människor äts frukterna ofta råa eller som garnering, eller till och med kokta, kanderade eller gjorda till sylt, gelé eller marmelad. Dessutom är kumquat mycket vanlig som prydnadsväxt, med grönt bladverk, sött doftande vita blommor och lysande orangegula frukter.
Översikt och beskrivning
Kumquat är en grupp fruktbärande växter i apelsinfamiljen Rutaceae. De klassificeras vanligen som tillhörande släktet Fortunella, men vissa auktoriteter anser att de bättre skulle ingå i släktet Citrus inom Rutaceae. Den ätliga frukten, som också kallas kumquat, påminner mycket om apelsinens (Citrus sinensis) men är mindre och ofta oval.
Kumquates är långsamt växande, vintergröna buskar eller korta träd, från 2,5 till 4,5 meter höga, med täta grenar och ibland med små törnen. Bladen är mörkt glänsande gröna och blommorna är rent vita, som liknar andra citrusblommor, och bärs enskilt eller i grupper i bladaxlarna. Kumquatträdet producerar 80 till 100 frukter varje år. Trädet kan vara hydrofytiskt, och frukterna finns ofta flytande nära stranden under kumquatsäsongen.
Som utseende liknar kumquatfrukterna (allmänt kallade bara ”kumquat”) en apelsin i miniatyr, ungefär 3 till 5 centimeter lång och 2 till 4 centimeter bred. Formen kan vara rund, som t.ex. kumquatsorten Marumi, eller oval, som t.ex. kumquatsorten Nagami. Beroende på sort varierar skalets färg från gult till rött. Nagami kumquat har en oval form, medan Marumi kumquat är rund.
Kumquat har sitt ursprung i Kina (de nämns i litteratur från 1100-talet) och har länge odlats där och i Japan. De introducerades i Europa 1846 av Robert Fortune, samlare för London Horticultural Society, och kort därefter i Nordamerika. Ursprungligen placerades de i släktet Citrus, men överfördes 1915 till släktet Fortunella, även om senare arbeten (Burkill 1931, Mabberley 1998) förordar att de återigen inkluderas i Citrus.
Arter
Fyra eller fem arter accepteras för närvarande:
- Fortunella crassifolia (syn. Fortunella crassifolia)-Meiwa kumquat. Äts vanligen färsk, med skal, i stället för kokt.
- Fortunella hindsii (syn. Fortunella hindsii)-Hong Kong kumquat
- Fortunella japonica (syn. Fortunella japonica, C. margarita, F. margarita)-Marumi eller Nagami kumquat. Tart, uppskattad för att den håller sig fräsch på trädet längre, vanligtvis kokad eller skalad.
- Fortunella obovata (syn. Fortunella obovata)-Jiangsu eller Fukushu kumquat
- Fortunella polyandra (syn. Fortunella polyandra)-Malayan kumquat
Kumquats hybridiserar lätt med andra medlemmar av släktet Citrus och med den närbesläktade Poncirus. Dessa hybrider är kända som Citrofortunella; exempel är limequat, orangequat och calamondin.
Kultur och användning
Kumquat odlas i Kina, Taiwan, Sydostasien, Japan, Mellanöstern, Europa (särskilt Korfu, Grekland) och södra USA (särskilt Florida). Kumquatfrukt är vanligtvis i säsong från senhösten till mitten av vintern och kan hittas på de flesta livsmedelsmarknader tillsammans med andra produkter.
Kumquatfrukter är mycket tåligare än citrusväxter som apelsiner. Kumquat ”Nagami” kräver en varm sommar, från 25 till 38 °C (77 till 100 °F), men klarar frost ner till cirka -10 °C (14 °F) utan att skadas. Den växer i Kinas tebalar där klimatet är för kallt för andra citrusfrukter, till och med för Mikan (även känd som Satsuma) apelsin. Träden skiljer sig också från andra citrusarter genom att de går in i en period av vintervila som är så djupgående att de kan stanna kvar under flera veckor av efterföljande varmt väder utan att sätta ut nya skott eller blommor. Trots sin förmåga att överleva låga temperaturer, som i närheten av San Francisco i Kalifornien, växer kumquatträden bättre och ger större och sötare frukter i varmare områden.
Kumquatfrukt tvärsnitt
Förökning
Kumquatträd odlas sällan från ett annat kumquatfrö eftersom de inte klarar sig så bra på rotning. I Kina och Japan ympas de på trifoliatapelsin (Poncirus trifoliata). Detta har visat sig vara den bästa grundstammen för kumquats i norra Florida och Kalifornien och för dvärgväxter i krukväxter. Av denna anledning kallas de ofta för ”dvärgfrukter”. Sour orange och grapefruit är lämpliga grundstammar för södra Florida. Rough lemon är otillfredsställande i fuktiga jordar och tenderar att vara för kraftig för de långsamt växande kumquats.
Användningar
Kumquats är en rik källa till C-vitamin och en bra källa till A-vitamin och kalium (Herbst 2001; Bender och Bender 2005). Frukten anses vara mogen när den når ett gulorange skede och precis har tappat den sista gröna färgen.
Kumquats äts för det mesta råa. Eftersom skalet är sött och den saftiga kärnan är sur, syrlig och salt, konsumeras den råa frukten vanligtvis antingen hel, för att njuta av kontrasten, eller så äter man bara skalet. Hong Kong kumquat har ett ganska sött skal jämfört med skalet på andra citrusfrukter.
Kandiderad kumquat från Kina som har plattats, sockrats och torkats
Kulinariska användningsområden är bland annat att göras om till kanderade frukter och kumquatkonserver, marmelad och gelé. De kan också picklas hela (Herbst 2001). Kumquats dyker oftare upp på den moderna marknaden som martinipackning, som ersätter den klassiska olivoljan. De kan också skivas och läggas till i sallader. Man kan också göra en likör genom att macerera kumquats i vodka eller annan klar sprit.
Kantoneserna konserverar ofta kumquats i salt eller socker. Ett parti av frukten begravs i torrt salt inuti en glasburk. Med tiden extraheras all saft från frukten genom uttorkning i saltlösningen. Frukten i burken blir krympt, skrynklig och mörkbrun i färgen, och saltet förenas med saften till en mörkbrun saltlake. Några saltade kumquats med några teskedar av saltlaken/juicen kan blandas med varmt vatten för att göra ett botemedel mot halsont. En burk med sådana konserverade kumquats kan hålla i flera år och fortfarande behålla smaken.
I Taiwan är kumquats ett populärt tillägg till både varmt och isat te.
Kumquats är också ett populärt prydnadsträd. I Vietnam används kumquat-bonsai-träd som dekoration under Tết-helgen (nyårshelgen).
Etymologi
Det engelska namnet ”kumquat” härstammar från det kantonesiska uttalet gam1 gwat1 (givet i Jyutping-romanisering; kinesiska: 金橘; pinyin: jīnjú; bokstavligen ”gyllene apelsin”). Det alternativa namnet 柑橘, som också uttalas gam1 gwat1 på kantonesiska (gān jú på mandarin, bokstavligen ”stor mandarinapelsin”) skrivs numera vanligare av kantonesisktalande.
Namn på andra asiatiska språk inkluderar:
Krediter
New World Encyclopedia-skribenter och redaktörer har omarbetat och kompletterat Wikipediaartikelni enlighet med New World Encyclopedias standarder. Den här artikeln följer villkoren i Creative Commons CC-by-sa 3.0-licensen (CC-by-sa), som får användas och spridas med vederbörlig tillskrivning. Tillgodohavande är berättigat enligt villkoren i denna licens som kan hänvisa till både New World Encyclopedia-bidragsgivarna och de osjälviska frivilliga bidragsgivarna i Wikimedia Foundation. För att citera den här artikeln klicka här för en lista över godtagbara citeringsformat.Historiken över tidigare bidrag från wikipedianer är tillgänglig för forskare här:
- Kumquat-historia
Historiken över den här artikeln sedan den importerades till New World Encyclopedia:
- Historia över ”Kumquat”
Anm.: Vissa restriktioner kan gälla för användning av enskilda bilder, som är licensierade separat.
Lämna ett svar