Kumin är en viktig ingrediens som många känner igen från dess användning i både indiska och mexikanska kök. Kryddans smaker är skarpa och hör till de mest utmärkande beståndsdelarna i både curryrätter och burritos. Kumminfrön kommer från en växt i persiljefamiljen och du kan använda dem hela eller malda. I var och en av dessa former erbjuder kryddan specifika egenskaper och olika sätt som du kan använda den på. För att få ut det bästa av kummin bör du fundera på frågor som: Har de hela fröna och den malda kryddan olika smaker? Alternativt, kan hela kumminfrön och malen kummin användas på samma sätt? Vi ger svaren på dessa frågor och mer i det här avsnittet av SPICEography Showdown.

Skillnader i smak mellan kumminfrön och malen kummin?

Då kumminfrön och malen kummin egentligen är samma krydda i två olika former är det rimligt att förvänta sig att de skulle smaka likadant. Sanningen är att malningsprocessen kan och påverkar smaken. Det gör den genom att frigöra många av de föreningar som är ansvariga för kumminens distinkta skärpa. Dessa föreningar kommer att avdunsta strax efter det att kryddan har malts, vilket gör att du får en krydda som fortsätter att vara smakrik, men som saknar många av de mer subtila komplexa egenskaperna. Experter rekommenderar att kryddor som spiskummin förvaras hela och används direkt efter malning just på grund av detta. Den övergripande smaken av nymald spiskummin är vanligtvis mer intensiv och komplex jämfört med färdigmald spiskummin.

Kan man använda malen spiskummin i stället för spiskumminfrön och vice versa?

Du kan mala hela spiskumminfrön för att använda dem i stället för malen spiskummin om du har tillgång till en kryddkvarn, men det är inte ditt enda alternativ. Du kan också använda den indiska matlagningsmetod som kallas ”temperering”, vilket innebär att man friterar kumminfröna och tillsätter den infunderade oljan till rätten. Naturligtvis är detta kanske inte lämpligt för alla rätter. Om du bestämmer dig för att mala din egen spiskummin, kom ihåg att du bör rosta fröna innan du maler dem för att få fram smaken.

Rosta dina spiskumminfrön genom att placera dem i en torr stekpanna över en låg låga i några minuter och rör om med jämna mellanrum för att undvika att de bränns. Observera att rostning inte fungerar bra med malen spiskummin eftersom den kan fastna i pannan och brännas.

Vad är de bästa användningsområdena för hela spiskumminfrön och för malen spiskummin?

Hela spiskumminfrön kan tempereras till curry och till rispilafs. Temperering är också effektivt när man förbereder malet kött för tacos och burritos; det är mycket användbart om man inte har något sätt att mala kryddor. Du kan droppa oljan i soppor eller över grönsaker för stekning eller grillning. Du kan också använda de hela fröna efter att du har tempererat dem. Strö dem helt enkelt över rätten som en garnering; på så sätt kan fröna förstärka konsistensen i din maträtt samtidigt som de levererar smakstötar när du biter i dem.

Mald spiskummin är den mer traditionella formen av kryddan och du kan lägga till den i dina grillrubbar eller använda den för att smaksätta kött och grönsaker precis som du skulle använda vilken annan malen krydda som helst. Den är ett utmärkt komplement till många andra smaker, inklusive vitlök, koriander och till och med ingefära.