Koriander-pistagepesto (mjölkfri!)

Har någon kommit ihåg min mycket berömda pastasallad med majs från gatan? Jo, det är precis därifrån som denna otroliga korianderpesto är anpassad (i originalversionen används cashewnötter). Den är livlig, örtig, fräsch, smakrik och otrolig på precis allt du kan drömma om. Faktum är att jag till och med satte den på min räppasta på dejtkvällen och den var OTROLIG och smakade som något direkt från en restaurang.

Det bästa med den här korianderpeston? Du kan enkelt byta ut cashewnötter, valnötter, mandlar, pumpafrön eller till och med solrosfrön mot pistagenötter.

Pistagepesto-ingredienser

Du kommer att älska hur enkelt och smakrikt det här receptet på korianderpistagepesto är med bara en handfull enkla ingredienser. Det är faktiskt gjort utan basilika eller pinjenötter! Här är vad du behöver:

• Färsk koriander: många traditionella pestorecept använder basilika i sina ingredienser, men vi blandar upp det med färsk koriander aka mitt livsblod.
• Rostade pistagenötter: pistagenötter ger en underbar nötsmak i stället för traditionella pinjenötter.
• Jalapeño: lägg till en kick av hetta med jalapeño, eller utelämna gärna om du är känslig för kryddor.
• Vitlök: vitlök är ett måste i pestorecept.
• Limejuice: En pressning av färsk limejuice ger en härlig ljushet till pistagepeston.
• Olja: Det räcker med ett par matskedar olivolja eller avokadoolja för att du ska kunna blanda upp peston fint.
• Salt & peppar: för att få fram alla smaker.
• Vatten: för att späda ut pistagepeston lite.

Detta nyttiga recept på pistagepesto råkar också vara veganskt och mjölkfritt eftersom det inte finns någon ost inblandad som i traditionella pestorecept!

Hur man gör koriander-pistagepesto

1. Lägg alla ingredienser i skålen på en matberedare: koriander, pistagenötter, jalapeño, vitlöksklyftor, limejuice, olivolja, vatten samt salt och peppar.
2. Kör tills det är jämnt, skrapa ner sidorna och kör om igen om det behövs. Klart!

Hur man förvarar denna koriander-pistagepesto

I kylskåpet: Förvara detta hälsosamma pestorecept i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till en vecka. Om du tycker att den tjocknar mycket är du välkommen att droppa i lite mer olivolja eller lite vatten.

I frysen: Ja, du kan faktiskt frysa in en sats av denna pistagepesto för senare! Ett knep är att lägga den i en isbricka för att skapa små pestotärningar som kan användas senare. Du kan också helt enkelt lägga den i en frystålig behållare eller påse och lägga den i frysen i upp till en månad.

Sätt att använda korianderpistagepesto

Detta otroligt fräscha och enkla pistagepestorecept är underbart på dina favoritproteiner, pasta och till och med sallader. Här är några av mina favoritrecept att använda det med:

• Date Night In Kilantro Pistachio Pesto Shrimp Pasta
• Street Corn Pasta Salad with Cilantro Pesto + Goat Cheese
• Brown Butter Pistachio Pesto Pasta with Chickpeas
• Roasted Veggie, Chickpea & Pesto Quinoa Salad
• Avocado Basil Pesto Zucchini Noodles
• Pesto Turkey Burger Sliders on Sweet Potato Buns
• Det bästa vitlöksbrödet du någonsin kommer att äta

Jag hoppas att du älskar det här enkla receptet med koriander och pistagepesto! Om du gör det, se till att lämna en kommentar och ett betyg så att jag vet hur du tyckte om det. Jag uppskattar det verkligen – xo!