Kombucha Second Fermentation:

Vad är poängen med Second Fermentation för Kombucha: Hälsofördelar, smak, & Mer!

För de av er som kanske inte vet är kombuchas andra jäsning ett valfritt steg i processen för att göra kombucha. Andra jäsningen är den process genom vilken din kombucha kan smaksättas, kolsyras och mycket mer! Även om det inte är ett nödvändigt steg och vanlig primärjäst kombucha är underbar för dig också, är vi stora fans av andra jäsning och tror att du också kommer att bli det i slutet av den här artikeln!

De uppenbara (& smakliga!) fördelarna med andra jäsning

När den primära jäsningen är avslutad kommer du att ta bort dina SCOBY:s (symbiotiska bakterie- och jästkulturer) och har möjlighet att ta med din kombucha på den resa som andra jäsning är. SCOBYs finns med under hela den primära jäsningsprocessen, och tyvärr är de ganska ömtåliga; om man avviker från status quo under den primära jäsningsprocessen kan man förstöra ett parti kombucha och till och med förstöra SCOBY:n! Den primära jäsningsprocessen är också aerob eftersom SCOBY:n behöver syre för att utföra sin magi. Det är därför vi täcker fermenteringsburken med ett andningsbart kaffefilter eller tyg. Lyckligtvis är den andra jäsningen SCOBY-fri, vilket gör att vi kan experimentera och skörda många fördelar utan att riskera hälsan hos vår kombucha och SCOBY! De mest uppenbara av dessa fördelar är…

Smak!

Den andra jäsningen består av att smaksätta din kombucha på flera olika sätt! För att påbörja denna process kommer du att tillsätta din kombucha till ditt val av frukter, juice, örter, kryddor, grönsaker, extrakt och mycket mer! Detta innebär att du kan diversifiera smaken på din kombucha avsevärt! Som en extra bonus kommer vi att fortsätta att fermentera kombuchan efter att ha tillsatt dessa smaker. Den jäst som finns kvar i kombuchan kommer att konsumera det mesta av det socker som vi tillsätter, vilket ger oss en hälsosammare slutprodukt. Om du inte lockas av den myriad av potentiella smaker som du kan lägga till bör du veta att jästen också släpper ut koldioxid i din kombucha som en biprodukt när den konsumerar sockret. Detta för oss till nästa punkt…

Karbonisering

Det är faktiskt CO2 (koldioxid) som släpps ut i kombuchan som gör att den blir karboniserad! Så till skillnad från läsk och många andra populära drycker som är artificiellt kolsyrade, slutar vår kombucha med att vara naturligt kolsyrad genom den andra jäsningsprocessen! Tänk på att du måste tillsätta någon form av socker före den andra jäsningsprocessen för att ge jästen bränsle; om du vill smaksätta din kombucha med grönsaker eller hålla smakprofilen grundläggande kan du uppnå kolsyra genom att helt enkelt tillsätta ca 2/3 tsk socker.

Som tidigare nämnts är den primära jäsningsprocessen aerob. Tvärtom är den andra jäsningen anaerob; vår kombucha och de tillsatta ingredienserna måste placeras i en lufttät flaska och jäsas i ytterligare 1-14* dagar. Detta håller vår kolsyra förseglad i flaskan! Faktum är att så mycket kolsyra kan byggas upp att du måste ”bura” den (lyfta på locket för att släppa ut övertrycket) dagligen under den andra jäsningen för att undvika en explosion! *Variationen i den andra jäsningsprocessen förklaras av variabler som temperatur, tillsatta ingredienser och personliga preferenser!

Hälsofördelar med andra jäsning

Näring av tillsatta ingredienser

En av de mer uppenbara hälsofördelarna med andra jäsning är tillsättningen av näringsrika frukter, örter med mera! Från bär till chiafrön, kombucha kommer att uppskatta alla hälsosamma livsmedel du ”matar” den med. Fermentering gör också livsmedel lättare att smälta, vilket innebär att du kanske får ännu mer näring från dina tillsatta ingredienser än vad du skulle ha fått om du ätit dem råa! Fermentering konserverar också livsmedel, vilket innebär att du kan äta de färska frukter och grönsaker som du tillsätter i din kombucha även om den har stått i kylskåpet i flera veckor. Det kan inte bli bättre än så! Men vänta, det gör det faktiskt…

Mindre socker

Som tidigare nämnts förbrukar jästen i kombucha socker under både primär och sekundär jäsning. Eftersom sekundär jäsning innebär att din kombucha jäser längre, innebär det också att ytterligare socker förbrukas av jästen. Ju längre jäsningsperioden är, desto mindre socker kommer din slutprodukt att innehålla! Detta gör kombucha med andra jäsning till ett ännu mer attraktivt alternativ för alla hälsomedvetna personer. Det är också ett läckert och mycket mer näringsrikt alternativ till läsk och andra drycker med högt sockerinnehåll för diabetiker och andra som ser till sitt sockerintag.

Mer av de ”goda sakerna” från jäsning!

I jäsningsprocessen produceras otaliga probiotika, nyttiga syror och antioxidanter som finns i kombucha. Under den andra jäsningen finns många av de jästsvampar och bakterier som är ansvariga för dessa underbara saker kvar i kombuchan även efter att SCOBY:n har tagits bort. De fortsätter att arbeta med de delar av sin magi som kan utföras anaerobt, vilket innebär att slutprodukten kommer att innehålla mer av dessa nyttiga biprodukter. Hälsofördelarna med dessa föreningar är bland annat förbättrad matsmältning, avgiftning, ökad energi, stärkt immunförsvar, försvar mot cancerframkallande ämnen och ännu mer! Kombucha ger ordet Superfood en ny innebörd! (Eller Superdrink?)

Boozy Kombucha

En sak att vara medveten om med andra jäsningen är det faktum att alkoholhalten i din kombucha kan öka något avsevärt. Vid konsumtion av socker producerar jästen etanol utöver koldioxid. Under den primära jäsningen omvandlar bakterier det mesta av etanolen till organiska syror genom en aerob (syrekrävande) process. När vi flyttar kombucha till förseglade flaskor för andra jäsning finns det en mycket begränsad mängd syre tillgängligt för bakterierna. Därför kan bakterierna inte omvandla det mesta av den ytterligare etanol som produceras under detta skede. Detta innebär att alkoholhalten i kombuchan ökar när kombuchan tappas på flaska under längre tid; särskilt om jästen får någon form av extra socker att omvandla under den andra jäsningen.

Detta är i allmänhet inte något att vara alltför orolig för; om du genomför den andra jäsningen under en standardiserad tidsperiod bör alkoholhalten i din kombucha inte överstiga 3 % ABV. Om du gör det till ditt mål att öka alkoholhalten i din kombucha kan du dock mycket väl nå en alkoholhalt så hög som 5-6 %! Detta skulle innebära insatser som att öka jästinnehållet i din SCOBY, tillsätta mer socker före andra jäsningen och genomföra andra jäsningen under en längre tid.

Giv andra jäsningen en chans!

Allt som återstår att göra nu är att ge sig ut på ditt andra jäsningsäventyr! Läs lite om alla de underbara alternativ du har för att smaksätta din kombucha från andra jäsningen! Om du ännu inte har avslutat den första jäsningsprocessen eller om du inte har börjat din kombucha-resa överhuvudtaget, vill du först gå igenom hela processen.