Vegetarisk nudelsoppa är en rejäl middag som du kan laga på 20 minuter! {vegansk anpassningsbar, glutenfri anpassningsbar}
Som du kanske har märkt av mitt bloggnamn följer jag inte en typisk diet och jag äter nästan allt. På senare tid har jag dock börjat laga mer vegetarisk mat eftersom jag verkligen vill gå ner i vikt och äta hälsosammare.
Tillbaka i Peking bodde jag hos mina föräldrar. Min mamma, även om hon är långt ifrån en tigermamma, är väldigt strikt när det gäller många saker, bland annat min vikt. Till exempel, ibland när jag ville ha mer ris vägrade min mamma att låta mig äta mer. Våra familjemåltider är extremt hälsosamma; ibland för hälsosamma att jag kände att jag sällan fick tillräckligt med mat att äta.
När jag flyttade till USA i slutet av 2015 inledde jag en frenetisk överätningsepisod som varade i mer än ett år. Dunkin’ Donuts och Shake Shack blev mina nya bästa vänner och jag åt snabbmat varje vecka. Jag började också laga mycket mer måltider med kött och kolhydrater och avslutade med en balja Ben & Jerry’s. År 2016 skrev jag in mig på ett professionellt kulinariskt program i ett halvår. Under den tiden lagade jag mycket mer mat än vad någon borde äta… en pumpapaj, en chokladtårta och en grytstek på en vecka!
Jag gick upp 20 kilo på ett år. Alla mina kinesiska vänner hälsade mig med ”Du blev fet!” när jag reste tillbaka till Kina för några månader sedan.
Nu erkänner jag äntligen att min mammas strikta matreglering är vettig, så fler grönsaksrätter på mitt middagsbord från och med nu.
Mitt schema för den här månaden gick lite överstyr och jag blev slutligen förkyld. Jag vet att om jag berättade för min mamma om min förkylning skulle hon säga att jag har ätit för mycket kött. Det händer varje gång jag har blivit förkyld tidigare.
Detta kanske låter lustigt, men inom traditionell kinesisk medicin är det faktiskt vettigt.
Som jag nämnde i mitt inlägg om Detox Herbal Broth, menar traditionell kinesisk medicin att när en person ackumulerar för mycket värme i sitt system, orsakar det symtom som ont i halsen och sämre immunitet. Det kan så småningom leda till en förkylning när det kombineras med externa element, såsom tryck eller kallt väder. Att äta för mycket kött är en av huvudorsakerna till att värme ackumuleras, och det bästa botemedlet är att äta grönsaker som har en kylande effekt för att balansera systemet.
I min värld är den mest betryggande formen av en avgiftningsrätt vegetarisk nudelsoppa.
Det är en av de enklaste måltiderna som du kan sätta ihop på 20 minuter. Allt du behöver är lite buljong, några typer av grönsaker och nudlar. Till skillnad från västerländsk soppa som vanligtvis börjar med att sautera mirepoix, använder kinesisk soppa det enkla kokande tillvägagångssättet för att koka allt i en och samma gryta. Så länge du lägger till färska aromater (i de flesta fall ingefära och grön lök) med några droppar sojasås och sesamolja får du en gryta med rejäl soppa på nolltid.
Jag njuter av min nudelsoppa med Detoxing Herbal Broth (avgiftande örtbuljong) för att uppnå bättre helande resultat, men en förpackad grönsaksbuljong fungerar precis lika bra för det här receptet.
Jag hoppas att du njuter av rätten lika mycket som jag gör! Glad matlagning 🙂
Mer läckra nudelsoppor:
- Enklare sojasåsnudlar (阳春面)
- Kinesisk nötköttsnudelsoppa (红烧牛肉面)
- Tomatnudelsoppa – The Ultimate Comfort Food
- Cantonese Wonton Noodle Soup (港式云吞面)
Om du provar detta recept, låt oss veta! Lämna en kommentar, betygsätt det (när du har provat det), ta en bild och tagga den med @omnivorescookbook på Instagram! Jag vill gärna se vad du hittar på.
Kinesisk vegetarisk nudelsoppa (中式素汤面)
Ingredienser
Tofu
- 1/2 block 16 ounces / 450 g extra fast tofu
- 2 matskedar sojasås (eller tamari för en gluten-fritt alternativ)
- 1 matsked lönnsirap (eller agave nektar)
Kok
- 3.5 oz (100 g) torkade nudlar (*Fotnot 1)
- 1 matsked jordnötsolja (eller vegetabilisk olja)
- 6 koppar grönsaksbuljong (eller hemlagad Detox Vegetable Broth)
- 2 koppar (1/2 lbs) champinjoner , skivade
- 1 kopp blandade frysta grönsaker (e.g. gröna ärtor, morötter och majs)
- 2 grönlökar, hackade
- 1 stor bit ingefära
- 4 koppar grönkål , hackad
- 1 matsked sojasås (eller tamari för en glutenfri)fritt alternativ)
- Salt efter smak
- 2 teskedar sesamolja
Serveringsalternativ
- Poacherade eller kokta ägg
- Hackad koriander och hackad grön grönsak lök till garnering
- Inlagda grönsaker zha cai och fermenterad tofu
- Hemlagad chiliolja eller Sriracha
Instruktioner
-
Skär tofu i 1-tum stora bitar och lägg dem i en stor Ziploc-påse. Tillsätt sojasås och lönnsirap. Vänd försiktigt påsen några gånger för att täcka tofun med vätskan. Marinera i 15-20 minuter. När tofun är marinerad öppnar du påsen bara en liten bit utan att tofun faller ut. Häll av all vätska och släng den. Torka tofu med hushållspapper (fotnot 2).
-
Kok nudlar enligt anvisningarna. Låt dem rinna av och ställ dem åt sidan.
-
Hetta upp en 3-kärls gryta med 1 matsked olja tills den är varm. Bred ut tofu. Låt steka ostört i 1 minut eller tills botten blir mörkbrun. Vänd och stek tills den andra sidan också blir krispig. Överför till en tallrik.
-
Häll i grönsaksbuljong i samma gryta. Skrapa bort alla bruna bitar som fastnat på botten med en spatel. Tillsätt svamp, frysta grönsaker, grön lök, ingefära och sojasås. Koka tills det kokar upp. Tillsätt grönkålen och koka tills den är mjuk. Lägg över nudlarna i grytan och rör om så att de blandas väl. Smaka på soppan och justera kryddningen genom att tillsätta mer salt om det behövs. Stäng av värmen och ringla över sesamolja.
-
Överför soppa och nudlar till portionsskålar, toppa med stekt tofu och ägg. Garnera med grön lök och/eller koriander om du vill.
-
Servera varm som huvudrätt med inlagda grönsaker eller chiliolja vid sidan om.
Anmärkningar
- För vetenudlar kan du använda chuka soba, udonudlar, somennudlar och alla andra vetennudlar som bara innehåller vetemjöl och vatten (och kanske lite salt). För glutenfri nudelsoppa kan du använda risnudlar, Vermicelli- eller Shiratakinudlar.
- Alternativt kan du dussinera tofun med 2 matskedar majsstärkelse – det ger en ännu krispigare skorpa.
Lämna ett svar