Den gamla regeln ”rött vin till rött kött och vitt vin till fisk eller fjäderfä” är en bra grundregel, men i dag är vi inte lika strikt bundna av traditioner och allt är tillåtet, inom rimliga gränser.

Vad är en bra kombination?

I princip ska maten och vinet var och en av dem framhäva de bästa smakerna hos den andra, utan att någon av dem ska dominera smaken eller fördärva helheten. Det är uppenbart att ett stort, fylligt rött vin helt och hållet skulle överväldiga en delikat fisksufflé, medan ett torrt vitt vin med subtil smak skulle försvinna bland de rika smakerna i en oxsvansgryta.

Här är några förslag:

Startar du måltiden med en torr sherry eller ett glas torrt mousserande vin för att rensa smaklökarna och stimulera smaklökarna.

Servera ett benhårt torrt vitt vin till en fiskrätt som är lite fet. Syran skär igenom matens oljighet och lämnar gommen ren och klar.

Ett vitt vin med fyllig smak, som Chardonnay eller en träig Sauvignon Blanc, kan passa bra till en starkt smaksatt fisk- eller fjäderfärätt.

Sötare, mer fruktiga viner framhäver ofta smakerna av orientaliska rätter och curryrätter på ett perfekt sätt. Prova till exempel en halvsöt Gewurztraminer eller Bukettraube till fisk med curry eller bobotie.

Röda kötträtter finns i många olika stilar. Prova ett lättare rött vin, som Shiraz eller Pinotage, till lammstek.

En Cabernet Sauvignon passar vanligtvis bra till rostbiff.

Pinot Noir har beskrivits som det perfekta matvinet. Det verkar passa perfekt till alla röda kötträtter.

En intressant kombination är en Noble Late Harvest med kycklingleverpaté. Kombinera en dessert med en Special Late Harvest. Och rynka inte på näsan åt söta viner. Några av Sydafrikas bästa viner är söta viner.

Om du planerar att avsluta måltiden med en finess, prova att servera en fyllig gammal portvin till en mogen ost.

Informella måltider kräver informella viner. Det är inte nödvändigt – eller ens förnuftigt – att servera ett dyrt, fatlagrat rött vin till en braai eller picknick. Gamla favoriter som Tassenberg passar bra för avslappnade drinkar.

Det finns gott om billiga viner – röda, vita och roséviner – som är perfekta att kyla ner och servera vid en picknick. Roséviner, om inte annat så för sin färg, är ett utmärkt komplement till sommarluncher.

En intressant synpunkt om mousserande vin. Medan du kan servera det som aperitif före en måltid, kan du fortsätta med det till nästan vilken maträtt som helst under hela måltiden – ända fram till glass.

Håll alltid i minnet att du är fri att dricka vad du vill till vilken mat du vill. Ingen kan bestämma dina regler åt dig.

Vin är till för njutning, så drick det på det sätt du tycker bäst om det.
BACK