Din krabbfest smakar ännu bättre än vanligt om du tillagar krabborna hemma. Medan krabborna kokar på din spis får du njuta av de salta, saltstänkta krabbdofterna som genomsyrar köket. Att skära det knapriga franskbrödet, förbereda smörsåsen eller den tomatbaserade cocktailsåsen och breda ut tidningspapper på bordet blir alla förväntansfulla nöjen medan krabborna kokar.
Håll dem vid liv
Om du kan, håll krabborna vid liv i ett kylskåp eller en balja innan du tillagar dem. På så sätt förblir de så färska som möjligt. Täck dem med en handduk eller en säckväv och lägg ett tjockt lager is ovanpå. Ditt mål är att hålla skaldjuren fuktiga och kunna andas, men inte nedsänkta i vatten. Krabbor försämras snabbt när de dör, men de förblir vid liv i upp till två dagar om de hanteras försiktigt. I kylskåpet håller sig levande krabbor vid liv i upp till 12 timmar.
Förbered krabborna
Du har ett val när det gäller rengöring av krabbor: antingen före eller efter tillagning. Om du är känslig, koka kräftorna först. På så sätt finns det ingen risk att du behöver döda krabborna med ett hammarslag mot buken innan du rensar dem. Om du tillagar råa krabbor behöver du inte rengöra dem alls. Det är bara att släppa ner dem i grytan och ta tag i levande krabbor bakifrån för att undvika att bli klämd.
Förbered dina verktyg
För att undvika att i sista minuten upptäcka att dina krabbor inte får plats i grytan, prova dem i förväg när du först får hem dem. Du behöver tillräckligt med utrymme för att alla kräftorna ska vara täckta av 2 till 3 tum vatten, med 3 till 4 tum utrymme högst upp i grytan så att vattnet kan koka fritt. Det mesta av arbetet med rengöringen kräver bara dina fingrar, men du behöver också en klubba eller hammare och en skärbräda av trä för att knäcka skalet på benen och klorna.
Kok krabborna
För orenade krabbor, koka upp en kastrull med vatten som är saltad med ungefär 1/4 kopp salt för varje gallon vatten, till full kokning. Släpp i krabborna med huvudet först om de fortfarande lever. Koka upp vattnet igen och koka i 15-20 minuter. När de är färdiga, låt dem rinna av och skölj dem under kallt vatten tills du lätt kan hantera dem. Rengjorda krabbor behöver bara kokas i 12 minuter i vatten som är hälften så salt.
Rengör krabborna
Att ta på sig ett förkläde eller binda ett lakan runt dig är en nödvändig försiktighetsåtgärd om du inte vill att doften från dina kläder ska påminna dig om din måltid. Oavsett om du rengör krabborna före eller efter tillagningen ska du först ta bort skalfliken på undersidan och sedan ta bort det översta skalet på baksidan genom att föra in tummen under och dra ordentligt. Ta bort alla gälar från båda sidorna under skalet och bryt av mundelarna. Håll sedan krabban under rinnande vatten och skölj ur alla grönbruna tarmar helt och hållet.
Nästan sätter du tummarna mitt på krabbans rygg på undersidan och drar krabban isär i två halvor. Om krabban fortfarande är rå börjar tillagningen vid denna tidpunkt. För kokta krabbor drar du bort alla stora köttbitar. Vrid sedan av benen och klorna och knäck dem med en klubba, nötkrossare eller hammare.
Njut av festen
En krabba räcker vanligtvis till två personer med en proteinrik, fettsnål måltid på cirka 4 uns krabbkött per person, med massor av vitaminer, mineraler och nyttiga omega-3-fetter. Använd de kokta krabborna i en sås till pasta, i krabbmackor på skorpor eller ät dem direkt med bröd och öl för att skölja ner det hela.
Lämna ett svar