En gång i tiden köpte jag köttfärsbiff på rea för 97 cent per pund.

Vi hittade vår rökningsaffär på Walmart och fyllde vår vagn med tjugo 1-pundsknölar av nötkött. Det kändes bra att ha lagrat köttfärs. Vem kan slå den affären?

Det var inte förrän jag blev medveten om vad som händer i CAFO-verksamheter som jag visste att jag behövde ändra mina val. Även om du inte sympatiserar med djur och är okej med hur de misshandlas på sådana här ställen, måste du känna dig lite gnällig när det gäller djurens hälsa och den kvalitet som hamnar på din tallrik. Eller hur? RÄTT?

Jag ska vara den första att erkänna att det tog ett tag innan jag lät min plånbok få ta emot gräsbeteskött. Jag visste att det var bättre än konventionellt kött, helt klart. Innan fabriksjordbruket tog över på 1960-talet föddes boskap upp på lokala familjegårdar. Söta små kalvar uppfostrades av sina mödrar, alla åt gräs och strövade omkring på vackra betesmarker. Det tog 2-3 år för en kalv att nå marknadsvikt, vilket är en bra tid. Tillväxthormoner används nu i CAFO-verksamheter för att påskynda processen. Men denna långsamma process hade sina fördelar, eftersom den höjde nivåerna av konjugerad linolsyra (CLA) i nötköttet. Goda saker!

Höga nivåer av CLA är kända för att bekämpa cancerceller, minska tilltäppta artärer, minska kroppsfett och fördröja uppkomsten av diabetes. Gräsbetat nötkött har också en balanserad mängd omega 6 och omega 3, medan CAFO-nötkött har en alldeles för hög halt av omega 6, ett fleromättat fett som orsakas av stress i djurets miljö. Det ger din kropp en usel dos av inflammation. Det är inte bra, det där CAFO-biffen.

Samtidigt som det är helt naturligt att ett gräsbeteskött djur slutförs på spannmål i cirka tre veckor innan det slaktas, så utfodrar CAFO-verksamheter dessa stackars djur med en högre mängd spannmål och soja. Ibland får de till och med chips och godis som är avsedda för människor. Inte undra på att de ständigt behöver antibiotika! Det är inte heller konstigt att E. coli är utbrett och att köttet ofta blötläggs i ammoniak för att förhindra att sjukdomen sprids till människor. Men när det kommer till kritan är deras levnadsförhållanden helt enkelt inte i deras naturliga miljö. Nötkreatur måste beta av färskt gräs för att vara som bäst. Period.

Jag visste allt detta. Men att ta steget till att köpa bättre nötkött tog ändå ett tag för mig att ta. Det beror förmodligen på att min man är ett vansinnigt sparsamt djur. Herregud, den mannen. Det var han som hittade det där köttfärsbiffen för 97 cent. Om jag lät honom göra det skulle han förmodligen göra det igen. Han är som en getbebis som vill suga på mammas spene. Han kan inte låta bli.

Till min chock och härliga överraskning visade sig gräsbeteskött vara billigare än jag trodde!

Jag har genom egen erfarenhet upptäckt att om man köper gräsbeteskött i lösvikt kan man spara stora summor pengar. Det är sant. Jag har räknat ut det och det är sant. Men innan jag visar dig mina beräkningar, låt mig lära dig hur du går tillväga för att köpa nötkött i bulk.
Steg 1) Hitta en lokal uppfödare genom att söka på Local Harvest, googla ”grass-fed beef + your zipcode”, kryssa Craiglist eller helt enkelt fråga runt. Om du inte hittar någon kan du köpa online på Tendergrass Farms.

Steg 2) Få inte en hjärtattack över a la carte-priserna. Porterhouse stek och även CAFO porterhouse stek kommer att kosta 15-20 dollar/lb. Chillax. Titta på bulkpriserna.

Steg 3) Skaffa en frysbox eller dela med en vän. 1/4 biff är de minsta mängder som jordbrukarna säljer i bulk. Om du inte vill ha så mycket eller om du helt enkelt inte har råd med en frysbox kan du dela en 1/4 biff med en vän. Ni får vardera 1/8 av en biff och det borde finnas plats för så mycket i din vanliga frys. Om du organiserar allt riktigt bra, alltså.

Steg 4) Förstå hur de olika storlekarna fungerar. Det finns tre steg som nötköttet tar för att gå från djur till vita förpackningar av nötkött och vid varje steg vägs nötköttet. De tre stegen är:

  • Marknadsvikt eller levande vikt: Detta är vikten på det levande djuret, fullvuxet och redo att slaktas. Räkna med cirka 1000 pund.
  • Hängande eller slaktvikt: Detta är vikten på slaktkroppen efter att den har slaktats, flåtts, avhuvats och rensats. Den motsvarar ungefär 60 % av den levande vikten. Om det levande djuret t.ex. väger 1 000 pund bör den hängande vikten vara cirka 600 pund.
  • Hemmavikt: Detta är vikten av det faktiska köttet som ska tas hem och frysas in. Nötkött hängs vanligtvis i ett kylskåp i cirka 3 veckor. Även om det låter konstigt så ökar faktiskt smaken och mörheten hos nötköttet genom att det ligger där. Vikten för att ta hem köttet är ungefär 60 % av den upphängda vikten. Om du följer vårt andra exempel, om din hängande vikt var 600 pund, bör din hemtransportvikt vara 360 pund. Om du delar det i fjärdedelar och köper en 1/4 oxe innebär det att du får med dig cirka 90 pund nötkött hem.

Det viktigaste att förstå är följande:

En bonde kommer att ha olika priser beroende på om du betalar för den levande vikten, den hängande vikten eller hemtagningsvikten. Om du köper på levande vikt kommer ditt pris att vara superlågt. Du kommer att se ett pris på 1,37 dollar/lb för en levande vikt och säga: ”Det här priset är superlågt, jag får en jävligt billig affär!”. Men du måste förstå att när det levande djuret väl har slaktats och resterna har kastats, kommer du i slutändan att betala mer per pund för ditt nötkött.

Antag att det levande djuret väger 1 000 pund, om du betalar för 250 pund av det (eftersom du bara vill ha en 1/4 biff!), betalar du 342,50 dollar per pund till 1,37 dollar per pund. Men du tar inte med dig alla 250 pund hem. Du kommer förmodligen att komma hem med ungefär 90 pund nötkött. Lägg till en del slakteriavgifter, och i slutändan är det faktiska priset per pund nötkött ungefär 5 dollar/lb. Det är fortfarande en bra affär, men det är viktigt att veta hur det hela fungerar.

Vi köpte 1/4 av en stut.

Kevin hade en vän på jobbet som födde upp gräsbetat nötkött på sin gård i en annan stad. Jag ringde för att kolla och de nötkreatur han födde upp fick en diet som huvudsakligen bestod av gräs och avslutades (i tre veckor) med en blandning av havre och korn. Det låter perfekt för mig!

Bonden ville sälja sin stut till en levande vikt på 1,37 dollar/lb. Vi sa till honom att vi ville ha en 1/4 av en stut och gjorde vår beställning. Ett par veckor senare träffade vi bonden hos slaktaren, där vi först betalade bonden för vår 1/4 av stut. Stjuren vägde 1240 lbs, så vi betalade jordbrukaren 425 dollar för vår del. Därefter var det dags att lägga vår beställning hos slaktaren. Det var några saker som han ville veta, som storleken på våra biffar och stekar. Vi behövde egentligen inte bestämma hur mycket köttfärs vi ville ha och hur mycket biff eller stek vi ville ha. Så vi sa helt enkelt till honom att han skulle slakta nötköttet i de bästa styckningsdelarna det gjorde naturligt. Det var enkelt.

Vi begärde också att få behålla kalvköttet (njurfett), levern och soppbenen. Vi kunde använda dem för att göra mer riktig mat godhet. Jag skulle ha bett om hjärtat, tungan och svansen också, men jag glömde helt bort det. Det var tråkigt, jag vet. Slutligen begärde vi att den skulle hängas eller torkas i 21 dagar för att öka smaken och ömheten. Vi gick och väntade på vårt samtal från slaktaren. Tre veckor senare körde vi tillbaka och betalade bearbetnings-, slakteri- och förpackningsavgiften för vår 1/4 (som var 125 dollar). Vår totala kostnad för 1/4-stoden var 550 dollar.

Kylskåpet fullt av förpackade köttstycken

KÖTT – det är det som finns till middag.

Fördelningen och kostnaden för att köpa gräsbetat nötkött i lösvikt direkt från lantbrukaren:

20 – 1.5 lb. förpackningar med malet nötkött (totalt 30 lbs.)
5 – förpackningar på 3,4 lb. med chuck roast (totalt 17 lbs.)
1 – förpackning på 3 lb. med rump roast (totalt 3 lbs.)
1 – förpackning på 4 lb. med sirloin tip roast (totalt 4 lbs.).1 lbs.)
2 – 4 lb. förpackningar med revbensspjäll (totalt 7,51 lbs.)
4 – 2 lb. förpackningar med revbensspjäll (totalt 8,8 lbs.)
2 – 2 lb. förpackningar med ryggbiff (totalt 3.42 lbs.)
1 – förpackning på 2,4 lbs. med biff (totalt 2,4 lbs.)
1 – förpackning på 2 lbs. med t-bone steak (totalt 2 lbs.)
4 – förpackning på 2 lbs. med rundbiff (totalt 7.43 lbs.)
1 – 2 lb. paket porterhouse steak (totalt 2,5 lbs.)
1 – 4,7 lb. paket med armstöd av nötkött (totalt 4,7 lbs.)
3 – 2 lb. förpackningar med soppa/stew-kött (totalt 5,69 lbs.)
1 – 1 paket med 1,8 lb. brisket (totalt 1,8 lbs.)

Extras (gratis):
1 – 6 lb. förpackning med kalvkött (totalt 6 lbs.)
1 – 8 lb. paket med ben (totalt 7,11 lbs.)
5 – 2 lb. paket med lever (totalt 5,57 lbs.)

Total pounds av kött = 99,35 lbs + extra godsaker 18,68. Totalkostnad för inköp i bulk = 550 dollar

Detta innebär att vi betalade i genomsnitt 4,65 dollar per pund. Om jag hade bett om hjärta, tunga och svans hade jag sparat ännu mer.
————————–

Priset vi skulle ha betalat om vi hade köpt gräsbetat nötkött i hälsokostbutiken:

20 förpackningar med 1,5 pund köttfärs…..till 7,50 dollar/lb……….$225$
5 förpackningar med 1,5 pund chuck roast…..på $8.50/lb……….$136
1 – 3 lb förpackning med rumpstek…..på $8.50/lb……….$25
1 – 4 lb förpackning med sirloin tip roast…..på $12.00/lb………..$49
2 – 4 lb förpackning med rumpstek…..på $12.00/lb………..$49
2 – 4 lb förpackning med rumpstek…..på $12.00/lb………..$49
2 – 4 lb förpackning med rumpstek………… förpackningar med revbensspjäll…..at $7.95/lb……….$59
4 – förpackningar med revbensspjäll…..at $21.00/lb……….$184
2 – förpackningar med ryggbiff…..at $14.00/lb……….$184
2 – förpackningar med ryggbiff…..at $14.00/lb……….$184
2 – förpackningar med ryggbiff…..at $14.00/lb……….$47
1 – 2.4 lb. förpackning av biff…..at $8.50/lb……….$20
1 – 2 lb. förpackning av t-bone steak…..at $18.00/lb……….$36
4 – 2 lb. paket med rundbiff…..at $8.50/lb……….$63
1 – 2.5 lb. paket med porterhouse steak…..at $24.00/lb………..$60
1 – 4.7 lb. paket med biff för armstöd…..at $8.00/lb……….$37
3 – förpackningar på 2 lb av kött för soppa/stew…..t $7.50/lb……….$42
1 – förpackning på 1,8 lb av brisket…..t $7.50/lb……….$13
1 – förpackning på 6 lb av fett från kalvkött…..FREE
1 – 8 lb. förpackning med ben…..till $4.95/lb……….$40
5 – 2 lb. förpackningar med lever…..till $4.00/lb……….$24

Totalt pounds av kött = 99.35 lbs + extra godsaker 18.68. Total kostnad i hälsokostbutiken = $1060

Det innebär att vi skulle ha betalat i genomsnitt $8,98 per pund.

Priset vi skulle ha betalat för vanligt gammalt CAFO nötkött i livsmedelsbutiken:

20 – 1.2,97 dollar/lb…..på 2,97 dollar/lb……….$89
5 – 3.5 lb. förpackningar av oxfilé…..på 6,99 dollar/lb……….$112
1 – 3 lb paket med rumpstek…..at $6.99/lb……….$21
1 – 4 lb paket med sirloin tip roast…..at $10.99/lb………..$44
2 – 4 lb paket med rumpstek…..at $10.99/lb………..$44
2 – 4 lb paket med rumpstek…..at $10.99/lb………..$44
2 – 4 lb paket med rumpstek……….. förpackningar med revbensspjäll…..at $5.99/lb……….$48
4 – 2 lb. förpackningar med revbensspjäll…..at $12.49/lb……….$110
2 – 2 lb. förpackningar med ryggbiff…..at $8.99/lb……….$36
1 – förpackning på 2,4 lb med biff…..at $6.99/lb……….$17
1 – förpackning på 2 lb med t-bone steak…..at $12.49/lb……….$25
4 – förpackningar på 2 lb med rundbiff…..till $4.69/lb……….$35
1 – 2.5 lb paket med porterhouse steak…..till $11.99/lb………..$30
1 – 4.7 lb paket med biff armrest…..till $5.99/lb……….$28
3 – förpackningar på 2 lb av soppa/stew-kött…..at $4.49/lb……….$26
1 – förpackning på 1,8 lb av brisket…..at $4.99/lb……….$9
1 – förpackning på 6 lb av kalvfett…..ej tillgängligt
1 – paket med ben…..på 2,95 dollar/lb……….$24
5 – paket med lever…..inte tillgängligt

Total pund kött = 99,35 pund. + 10,68 ben. Totalkostnad i livsmedelsbutiken = 654 dollar.I genomsnitt betalar man 5,94 dollar per pund.Det är sant, gott folk. Att köpa gräsbetat nötkött i lösvikt är faktiskt BILLIGARE än vanligt ”gammalt butiksköpt CAFO nötkött.

Detta är bara ett exempel på hur det kan vara prisvärt att äta hälsosammare. Det krävs dock en viss ansträngning för att leta efter det där nötköttet. Men det är precis som med allt annat – du skördar vad du sår!

Om du har en vansinnigt sparsam man som jag, visa honom bara de här siffrorna, för de ljuger inte. Om det inte fungerar, låt honom då övertyga sina smaklökar med lite gräsbetat kött. Du har inte levt förrän du har smakat riktigt gräsbeteskött! Gå nu ut och hitta den där oxen.

En sista anmärkning: Debatten om 100 % gräsbetat nötkött.

Trots all hype kring 100 % gräsbetat nötkött tror jag fortfarande på praxis med spannmålsavslutat nötkött (INTE att förväxla med CAFO-nötkött).

Varför det, frågar du? Många webbplatser hävdar att allt kött som producerades före 1940 var gräsfodrat. Sanningen är att i traditionella samhällen avslutades nötkött ofta på spannmål i slutet av hösten under skördetiden. I själva verket användes gräs, baljväxter, spannmål och fodergrödor under en köttstjurs liv. Allt detta skrevs om i Elementary Treatise on Stock Feeds and Feeding (publicerad 1911), Iowa Yearbook of Agriculture (publicerad 1904), Annual Report of the Ohio State Board of Agriculture (publicerad 1886), Annual Report of the Commissioner of Patents (publicerad 1853) och The New England Farmer (publicerad 1822).

Sarah från The Healthy Home Economist sammanfattar det väl…

”Våra jordar är väldigt mycket ur balans, så ofullständiga proteiner tillverkas som går in i blodomloppet snabbare om mikroberna och de nyttiga bakterierna inte finns i tillräckligt antal för att utnyttja proteinet. Marken har försämrats till den grad att jordbrukarna har problem med att hålla kvar rätt mängd energi och proteinförhållande i våra betesmarker. Kor kan inte resa för att upprätthålla balansen mellan energi och protein (nya betesmarker) som deras bisonkusiner gjorde. Debatten om spannmål och gräs är inte svart eller vit. Båda är en värdefull del av en kos diet men inte en komplett diet i sig.”

Gräsuppfött nötkött som är spannmålsfärdigt innebär att tjuren huvudsakligen fötts upp på gräs, med tillskott av spannmål cirka 3-4 veckor före slakt. Djur som får sin näring från fermentativa bakterier i vommen (som nötkreatur) har också förmågan att bryta ner de antinäringsämnen som finns i spannmål. Spannmål har sin plats i nötkreaturs diet och jag tror att det kan ge fördelar om det utfodras som en del av en balanserad mängd.
Nötkreatur som avslutas på spannmål under en kort period på 3-4 veckor anses fortfarande vara gräsbetonade om det är det som de huvudsakligen utfodrades med under sitt liv.

Har du någonsin köpt gräsbetat nötkött i lösvikt? Är du nöjd med ditt köp?

Klicka här för att lära dig mer om hur du kan äta ekologiskt på en budget!

Hur man köper gräsbetat nötkött i lösvikt och sparar över 50 % || Weed 'Em and Reap

klicka på plus1