Oavsett vad du använder i kakor – smör, olja, shortening – är målet med någon av dessa ingredienser detsamma: att baka en utsökt saftig kaka. Olja är det som gör kakan superfuktig, men om man byter ut smör som fett kan den smaka ännu rikare.
Oavsett vad orsaken kan vara – kanske är det ont om mat i skafferiet – är det möjligt att använda smör i stället för olja i en tårta eller som ersättning för vegetabilisk olja i brownies. Med några tips att tänka på kan du byta ut smör mot olja som ett proffs i dina tårt-, cupcake- och brownie-recept för en fluffig efterrätt som smakar utsökt.
Användning av smör i stället för olja i tårta
Användning av smör i stället för olja i en tårta kan göra underverk eftersom smöret gör mer än att hålla tårtan fuktig när den bakas. De flesta bakverk, inklusive kakor, kräver att smöret ska gräddas tillsammans med sockret. Detta gör att de små sockerbitarna skär in i smöret, vilket tillför luft till det annars täta fettet. Genom att grädda ihop smör och socker kommer kakan att stiga jämnare, vilket ger en fluffigare kaka och en lättare smula.
Fördelen med att använda olja i en kaka är att smeten blir lösare, vilket bidrar till kakans konsistens samt gör kakan lättare. Det finns två sätt att uppnå samma resultat genom att använda smör i stället för olja. Först vispar du smöret och sockret lite längre än vad du vanligtvis skulle göra för att tillsätta mer luft i blandningen, vilket gör att kakans täthet blir lättare och konsistensen blir som den ska vara.
Nästan kan du tillsätta vatten till smeten om den är för tjock och behöver spädas ut. Tillsätt 1 matsked vatten i taget och blanda väl mellan varje tillsats. Tillsätt så många matskedar som du behöver för att uppnå rätt konsistens på smeten för att baka dina kakor. Kom ihåg att göra tillsatserna långsamt. Det är mycket lättare att tillsätta mer vatten till en tjock smet än att ta bort vattnet eller tillsätta fler torra ingredienser för att förtjocka den igen.
Smör i brownies
Om du använder smör som ersättning för vegetabilisk olja i brownies ska du se till att smälta smöret först. När smöret har smält bör det stå i några minuter för att svalna lite innan det tillsätts i smeten, men låt inte smöret svalna så mycket att fasta ämnen bildas igen. Genom att smälta smöret kommer det täta fettet att mer likna vegetabilisk olja i konsistensen, vilket gör att konsistensen i smeten blir som den ska vara.
Vad är ett bra substitut för smör?
Veganer eller de som undviker för mycket smör kan använda andra substitut för smör, som veganmargarin, vegetabilisk förkortning eller kokosolja. Alla dessa fungerar som smör. Var dock försiktig så att kokosoljan inte värms upp för mycket. Den ska ha en del fasta ämnen även om oljan har separerats lite. Dessa ersättningsämnen kan användas som ett ett för ett byte för både smör och olja.
Mayonnaise är ett annat vanligt ersättningsämne i kakor, även om det ofta ersätter ägg. Mayonnaise är känd för att göra chokladkakor otroligt fuktiga, men smaken är för överväldigande för att användas i vaniljkakor eller andra kakor med subtila smaker. Försök att tillsätta samma mängd majonnäs i stället för smör eller olja, även om kakan blir tätare.
Typiskt används 3 matskedar majonnäs för varje ägg i en tårta, så försök att tillsätta 1-2 matskedar majonnäs i stället för den olja eller det smör som en tårta kräver, för att hålla kakan lättare och mer fluffig.
Lämna ett svar