Homemade Corn Tortillas

Detta enkla recept på majstortilla ger flexibla wraps som är perfekta för taco-kvällen! Degen är en blandning av bara tre enkla ingredienser, masa harina, salt och vatten. Den blandas, rullas, plattas till skivor och tillagas sedan i en het stekpanna.

Hur man gör majstortillas från grunden

Att göra en färsk omgång heta och ångande majstortillas är en av de enklaste teknikerna att erövra. Och när du väl har gjort det kommer du att vilja hoppa över de butiksköpta förpackningarna och imponera på dina vänner och din familj med hemmagjorda tortillas i stället. Det finns minimala ingredienser, jag använder bara finmalet majsmjöl, salt och varmt vatten. Processen går snabbt också!

Det behövs ingen tjusig press, även om det är det traditionella sättet att platta ut degen. Jag ska visa dig min metod som ger liknande resultat med hjälp av verktyg du redan har. Receptet är naturligt glutenfritt, och blandningen ger en mjuk men ändå robust wrap som lätt viks för att hålla dina favoritfyllningar.

Som ett extra plus kan du göra hemgjorda tortillachips genom att skära dem i trianglar och fritera dem tills de är varma och krispiga. Servera med några hemgjorda churros och din fiesta blir komplett!

Demystifiering av masa harina

När man gör majstortillor hemma är masa harina den mest praktiska produkten att använda. Denna typ av mjöl ger masa-deg som är basen för populära latinska basvaror som tamales, pupusas, empanadas och sopes. Det tillverkas av torkade majskärnor som har nixtamaliserats, torkats och malts till fint majsmjöl.

Nixtamalisering är en process där grönsakerna blötläggs i vatten och kalciumhydroxid som också kallas kalkvatten, släckt kalk eller betningskalk . Denna process mjukar upp kärnorna så att de blir lättare att mala, samtidigt som den alkaliska lösningen bryter ner kolhydraterna i majsen vilket gör att den ger en mer komplex och smakrik produkt. Den torkade och malda produkten är majsmjölet, masa harina.

Använd varmt vatten för att göra en snabb masadeg

För det här receptet rehydrerar jag majsmjölet med varmt vatten och salt. Detta förstärker den söta och jordiga smaken samtidigt som degen blir smidigare och lättare att knåda. Den högre temperaturen gör också att den torkade majsen snabbare blir fuktig och hjälper till att aktivera stärkelsen i mjölet. Detta binder ihop ingredienserna bättre för en flexibel och robust tortilla.

Kontroll av rätt konsistens

När du har blandat ingredienserna och knådat degen ska den bli mycket slät, ungefär som när man formar lera. Den ska inte kännas torr, klibbig eller våt. Du kan enkelt justera konsistensen genom att gradvis tillsätta en liten mängd vatten eller masa harina. Den sista kontrollen är att göra en degboll och pressa den till en platt cirkel. Om kanterna är väldigt torra och faller isär är det en indikator på att du ska tillsätta mer vatten tills den blir mer sammanhängande.

Rulla ihop den

Rulla ihop degen till bollar på 1 oz, cirka 2 matskedarstora portioner. Detta ger tortillas med en diameter på 5 tum, perfekt för street tacos eller fajitas. Det här receptet ger en generös stapel med arton tortillas. Så du kan göra så många som du behöver till din måltid och bara spara de okokta tortillorna för att använda dem inom tre dagar.

Pressning av degbullarna

Om du har turen att ha en tortillapress i metall eller trä till hands, är det dags att ta fram den nu. Placera degbollen mellan bitar av plastfolie som sätts i pressen. Pressa försiktigt ner tills den önskade storleken är uppnådd.

Har du ingen tortillapress? Inga problem!

Om du inte har en tortillapress (Amazon) är det bara att ta en stor plastpåse i gallonstorlek och en stekpanna, stekpanna eller pajform. Klipp av sömmarna från påsen och se till att en sida lämnas intakt så att du enkelt kan öppna påsen för att lägga till och ta bort degen. Spraya insidan av påsen med matlagningsspray för att förhindra att den fastnar.

Pressa botten av pannan ovanpå den degboll som placeras inuti plastpåsen. Jag gillar att trycka ner pannan rakt ner med ett jämnt tryck och sedan kontrollera hur brett bollen har spridit sig. Jag trycker ner den en gång till, eller använder en kaveldyna för att göra den 5-tums stor. Om du inte har en plastpåse fungerar pergamentpapper, vaxpapper eller plastfolie, påsen är bara lättare att använda.

Uppveckning av de okokta tortillorna

När du är redo att tillaga tortillan tar du försiktigt bort den från pressen eller plastpåsen eftersom degen kommer att vara tunn och ömtålig. Lägg tortillan på din dominanta hand och ta sedan långsamt bort plasten. Överför den omedelbart till en förvärmd smord stekpanna genom att försiktigt lägga ner den. Undvik att vända den i pannan. Den våta degen kommer att fastna på ytan tills den torkar och släpper av sig själv.

Tillagning av tortillas

En stor gjutjärns stekpanna gör ett bra jobb med att effektivt tillaga majs- eller mjöltortillas eftersom den behåller värmen mellan varje omgång. Smörj ytan lätt med en olja med hög rökpunkt som vegetabilisk olja, raps eller jordnötter för att förhindra att degen fastnar.

Använd medelhög värme för att snabbt steka och torka ytan, cirka 30 sekunder per sida. Jag gillar att vända på tortillorna två gånger, så att tortillorna tillagas i cirka 1 ½ till 2 minuter totalt. Ytan ska ha några fläckiga bruna fläckar.

Inlås in dem

När kokta tortillas först tas bort från värmen kommer de att vara lite krispiga. Linda genast in dem i en kökshandduk eller i en tortillavärmarbehållare. Den inneslutna värmen kommer att ånga dem och slutföra tillagningen av kärnan, samtidigt som den gör dem mer följsamma. Stapla dem på varandra och förvara dem täckta tills de är redo att serveras.

Smakliga sätt att fylla tortillorna på

• Höns Fajitas
• Räkor Fajitas
• Höns Enchiladas
• Kött Tacos

Homemade Corn Tortillas

Homemade corn tortilla receptet ger flexibla wraps som passar perfekt för tacokvällen! Degen är en blandning av tre ingredienser, masa harina, salt och vatten.

Stift Skriv utSpara i favoriterRecensera

4.5 från 6 röster

Förberedelsetid15 minuter

Tillagningstid30 minuter

Total tid45 minuter

Servings 18 tortillas

Kurs Bröd

Cuisine Mexikanska