Hemlagad rå vegansk kokosmjölk

Jag har jobbat på en rå vegansk kokosnötsvispgrädde med hemlagad rå vegansk kokosmjölk ett tag nu. Jag har ett veganskt recept på kokosvispgrädde som använder kokosmjölk på burk, men den är tekniskt sett inte rå eftersom burkarna är pastöriserade. Men den där ”inte råa” versionen som använder kokosmjölk på burk är förmodligen ett bättre val för de flesta av er, eftersom det är billigt och mindre arbetsintensivt.
Då jag delar med mig av mestadels rå veganska recept här på bloggen, var jag på jakt efter att göra den ”inte råa”, till rå! Det krävdes en hel del trial and error, och efter många kokosnötter fick jag det äntligen att fungera. Nyckeln var att göra den hemgjorda kokosmjölken på rätt sätt. Så det här receptet är ett slags intro till nästa veckas raw vegan kokosvispgräddsrecept. Färskt gjord kokosmjölk är utmärkt för att göra alla typer av asiatiska och tropiska rätter och saknar alla tillsatser.

Hemlagad kokosmjölk är traditionellt sett rå och vegansk till att börja med. Den görs av rivet kokoskött från en mogen kokosnöt och vatten. Så är det! Bara två ingredienser. Du kommer att kunna hitta unga kokosnötter och mogna bruna kokosnötter på marknaden, men för detta behöver du de mogna bruna kokosnötterna. Jag kunde inte hitta några ekologiska någonstans, så jag var tvungen att skaffa konventionella kokosnötter från den närliggande asiatiska marknaden. De hade det bästa priset på 1,49 dollar styck.

När du plockar ut din kokosnöt måste du leta efter några saker.

1. Välj de som känns tunga för sin storlek.
2. Skaka kokosnöten och se till att du hör ljudet av kokosvatten som skvalpar inuti.
3. Det finns tre ögon på botten av kokosnöten. Försök att hitta de med ögon som inte är svarta och mögliga.

För att öppna kokosnöten tömmer du först ut kokosvattnet. Detta kan du göra med hjälp av en skruvmejsel. Stick fast de tre ögonen ordentligt med skruvmejseln. Ett av dem ska kännas mjukare än de andra två. Pressa in skruvmejseln i det mjukaste ögat tills den tränger igenom hela kokosnötsskalet och når mitten. Häll ut kokosvattnet. Kokosvatten från en mogen kokosnöt är inte lika sött som från en ung kokosnöt. Vissa människor ogillar smaken och kastar det, men du kan använda det i bakning eller smoothies. Personligen har jag inget emot smaken, så jag brukar kyla ner det i kylskåpet och dela det med min valp. Hon älskar kokosvatten och kokosnötskött.

När kokosvattnet är dränerat är det dags att knäcka kokosnöten! Du behöver en klyvare, kniv eller hammare för detta. Håll kokosnöten i sidled stadigt i handen. Ge den ett rejält slag i mitten av kokosnöten, där omkretsen är som störst. Vänd sedan kokosnöten en aning och slå på den igen och vänd. Upprepa och slå på hela ekvatorn tills det uppstår en spricka som går runt hela kokosnöten. Slagljudet ändras från ett högt ljud till ett dovt ljud när kokosnötsskalet börjar spricka. När det finns en spricka som går hela vägen runt, lägg ner kniven och dela upp kokosnöten med händerna. Voila! Du kommer att hitta vackert vitt tjockt kokosnötskött inuti. För att skrapa ut köttet, för du in en smörkniv mellan det hårda yttre skalet och kokosnötsköttet, och viftar ut det. Om du har svårt att få ut köttet kan du lägga det i frysen i 30 minuter till 1 timme. Då går det lättare att få ut. Skala av det bruna skalet med en grönsaksskalare eller kniv och hacka dem sedan i mindre bitar. Var försiktig så att du inte skär dig när du kikar av skalet eftersom kokosnötsköttet är ganska fast.

Plasta kokosnötsköttet och vattnet i mixern och mixa i cirka 3 minuter. Om du har en Vitamix kan du använda tampern för att hjälpa det att macerera, så att det inte blir några större bitar kvar. Det är viktigt att du blandar det väl här, eftersom detta hjälper till att frigöra kokosfettet i vattnet, vilket gör det till en rikare mjölk. När jag experimenterade med rå kokosvampgrädde upptäckte jag att om jag inte mixade ordentligt här hade mjölken mindre fett, vilket resulterade i ett misslyckande när det gällde att separera kokosmjölken för att göra vispgrädden.

Häll ut kokosslammet i en nötmjölkspåse, och ringla ut det väl i en skål. Om du inte äger en nötmjölkspåse kan du göra det på gammaldags vis. Ställ en sil ovanpå en skål och häll sedan kokosnötsslammet i silen. Ring ut kokosmassan väl med händerna inne i silen.

Kasta inte massan! Om du torkar det med en dehydrator blir det till kokosmjöl. Klä in dehydratorplattan med ett nätark och sedan silikonark. Sprid ut massan tunt och jämnt och torka på 115℉ (46℃) i cirka 12 timmar tills den är helt uttorkad. Du kan använda mjölet till råa desserter eller bakning. Förvaras det i en lufttät behållare på ett mörkt svalt ställe ska det hålla i flera månader. Jag gillar att använda det i stället för kokosflingor i mitt recept på rå vegansk kokosbacon för ett salta alternativ, så du kan använda det som topping för att återanvända det.

Där har du det! Färskt gjord kokosmjölk! Så vackert. Färskt är alltid bäst.

Du kan använda den i asiatiska och tropiska recept, eller söta den med ditt favoritsötningsmedel med en skvätt vaniljeextrakt och njuta av den som den är, eller göra chiapuddingar med den. Förvara mjölken i en lufttät behållare i kylskåpet. Den håller i ungefär tre dagar. Nästa vecka ska vi använda detta för att göra rå vegansk kokosvispad grädde. Stay tuned!