Bakning av bröd kan lindra stress och kräver lång tid hemma som många av oss nu har. Men köpare har i panik köpt en del överraskande saker sedan COVID-19-krisen började. Förutom skafferiartiklar som ris och bönor är jästförpackningar plötsligt svåra att hitta i livsmedelsbutiker. Om du fick idén att göra hembakat bröd samtidigt som alla på ditt Instagramflöde, låt inte jästbristen stoppa dig. Så länge du har mjöl, vatten och tid kan du odla din egen jäst hemma.

Om många brödrecept kräver antingen snabbjäst eller aktiv torrjäst, kan surdegsbröd göras med ingredienser som du förhoppningsvis redan har till hands. Nyckeln till surdegsbrödets unika, syrliga smak ligger i dess ”vilda” jäst. Jäst är en encellig typ av svamp som förekommer rikligt i naturen – den är så riklig att den flyter runt i ditt hem just nu.

För att odla vild jäst måste du göra en surdegsstart. Detta kan göras genom att kombinera en kopp mjöl (som fullkornsmjöl, allroundmjöl eller en blandning av de två) med en halv kopp kallt vatten i en skål av icke-reaktivt material (som glas, rostfritt stål eller plast av livsmedelskvalitet). Täck den med plastfolie eller en ren handduk och låt den stå på en ganska varm plats (70°F till 75°F) i 24 timmar.

Din starter måste matas med en kopp mjöl och en halv kopp vatten varje dag i fem dagar innan den kan användas i bakning. Surdegsstartaren är en levande sak, så du bör märka att den börjar bubbla och växa i storlek med tiden (den är också ett utmärkt husdjur med lite underhåll om du söker sällskap i karantän). På den femte dagen kan du använda din starter för att göra deg till surdegsbröd. Här är ett recept från King Arthur Flour som bara kräver starter, mjöl, salt och vatten.

Om du bara vill få bort lusten att baka från ditt system kan du slänga din starter när du är klar med den. Om du planerar att göra surdeg igen kan du använda samma starter i all oändlighet. Starters har varit kända för att leva i folks kök i årtionden. Men för att undvika att använda allt mjöl kan du förvara din i kylskåpet efter de första fem dagarna och minska utfodringen till en gång i veckan.