Pastis föddes i en kristid, år 1914 och Frankrike befann sig mitt i första världskriget. Utöver den fruktansvärda oron var varje dryck som översteg 16 % alkoholvolym förbjuden i Frankrike.

Detta berodde på att regeringen ville förhindra att soldaterna drack för mycket. Det var nog bäst att koncentrera sig på fältet, men ändå var drickandet ett sätt att hantera oroligheterna, så spänningarna var höga.

Frånvaron av absint, som var den mest populära drycken i Frankrike under den tiden, fick folk att snabbt leta efter en ersättare, och de hittade: pastis. Den blev senare ett alternativ till absint tack vare de liknande aromerna och den karakteristiska anissmaken, som verkade vara en bra kompromiss.

Historien ger Paul Ricard äran att kommersialisera den 1932. Han hävdar att han introducerades till likören av en herde. Eftersom Ricard var ett kreativt sinne ändrade han receptet med örter från regionen Provence och lade till lakritsnoter. Det ursprungliga pastisreceptet som han skapade med exakta mått och instruktioner har aldrig avslöjats och förblir hemligt.

När det gäller namnet hittade vi två olika förklaringar till ”pastis”. Wikipedia hävdar att det kommer från det occitanska pastís som kan översättas till ”mash-up”. Men Coast and Country France säger att namnet pastis kommer från det provencalska ordet ”pastisson” som i deras fall översätts till ”blandning”.

Som du vet från vår artikel Vad är Absinthe är lagarna i Frankrike inte längre så strikta, och Pastis är fortfarande känd och älskad i hela landet.